編者按：
外賣平臺的出現改變了消費者的用餐方式，也為傳統餐飲商戶的業務拓展帶來良機。在漢拿山集團執行副總裁朱璞看來，消費者需求正悄然改變的當下，外賣是到店餐飲的自然延伸，永恆的核心是滿足消費者的需求。
口述/漢拿山集團執行副總裁朱璞
從線下經營到線上外賣的延伸是很自然的過程。當80、90後成為社會主體的時候，通過網際網路消費是社會的主流生活模式，也就是用戶需求、社會需求所在。餐飲公司要做的就是滿足用戶需求，參與進來，這也是為什麼我們看好外賣的發展。
漢拿山在非常積極地進行網際網路化，目前開設的265家店90%接入了美團外賣，目前在美團外賣上的銷量增長趨勢十分明顯。漢拿山年底計劃開70多家新店，外賣的訂單量預計會有20%-30%的增長。
外賣與堂食需求互補 針對線上消費特點定製菜單
堂食影響用戶體驗的因素有很多，包括服務、環境，甚至餐具、菜單是否精美，這些給用戶的刺激可能超過了食品味道本身。但外賣的用餐場景一般是：中午加班很忙的情況下吃飯，從網上能夠找到快速便捷的套餐就可以了，需求是簡單、速度快、味道好。
也就是說，到店業務與外賣業務存在互補關係，滿足消費者在不同場景下的需求。堂食更注重享受環境，外賣更注重實際的方便快捷。
對應地，漢拿山在菜單的設置上兼顧了線上線下消費的不同特點。線下服務全面、產品線長，還要注重滿足用戶的個性化需求；線上菜單則經過了精篩細選，既要保證銷量高、符合大眾口味，又兼顧考慮烹飪時間和儲存的便利性。漢拿山每個季度都會根據外賣平臺上的銷量、評價對外賣菜品進行篩選，保證留在線上的都是最適合外賣用餐場景的品類。
有效利用線下資源、平臺資源利潤空間大幅增長
外賣業務是堂食的自然延伸，也就決定了兩者在資源共享的基礎上，能夠有效地控制成本，提升利潤空間。
在人員方面，外賣業務的拓展其實不需要太多人員，漢拿山基本每個店面三個人專門負責外賣的服務，包括打包、開票，其他的店面工作人員利用空餘時間幫忙就可以成功運轉。
舉個例子，當天氣不好的時候，外賣訂單會增加、堂食客人會減少，店面有更多的人手會投入到外賣業務中，反之亦然。在這種情況下，即使一個店面在美團外賣上一天的午飯訂單多達300多單，漢拿山依然可以高效有序地為消費者提供服務。
在成本方面，漢拿山的外賣的餐品和堂食餐品來自同一個廚房，也就是利用原有廚房的剩餘生產力來發展外賣業務，在人力成本、房租、水電費用等沒有大幅變化的情況下，來自外賣平臺的訂單幫助漢拿山獲得了更多的利潤。甚至說，固定成本不變，去掉食材成本就是利潤。
在配送方面，用戶對送餐速度的要求很高，這一方面可能是餐飲公司並不擅長的。漢拿山是和美團專送合作，讓專業的團隊負責專業的事，在培訓送餐員、制定送餐話術這些方面美團外賣做的很到位。作為餐飲商家，我們只要把自己的飯做好就行，其他的交給美團外賣這種專業的平臺就可以。
漢拿山今後會在外賣平臺推出更多線上專屬產品，用口味來滿足更多的訂餐顧客，最大程度的達到顧客滿意。