骨湯麻辣燙調製有幾種方法，良心一點的商家怎麼也放點骨頭，然後加一些添加劑調味。也有一些商家一點骨頭也不放，全用添加劑不止是可以節約成本，還有加了肉骨的湯夏天很容易腐壞。
一、先說自己家做骨湯麻辣燙，自己吃最重要的是健康，所以要用豬骨，雞架熬湯。
原料：豬筒骨1根，脊骨2塊，雞架1個
香料包：大料3瓣，桂皮1小塊，小茴香10粒，白芷1片，香葉2片，白胡椒10粒，陳皮3小條
輔料：蔥段3個，姜塊2個，泡好的黃豆一小把，鹽、雞粉各適量
步驟：
1、將豬筒骨、脊骨、雞架洗淨後在沸水中氽燙2分鐘撈出瀝水；
2、湯鍋中加入足量清水，下入豬筒骨、脊骨和雞架，黃豆，香料包，蔥段，姜塊（拍破）大火燒開改中大火熬煮1個小時，撈出香料包、蔥、姜，再煮1小時，放入適量鹽和雞粉調味即可（全程用中大火熬煮湯即為奶白色，小火煮的湯為清色）；
3、個人認為自家熬湯不要加什麼濃湯寶類的添加劑，我覺得味道不好，熬湯時儘量用砂鍋，沒有砂鍋也不要用鐵鍋，鐵鍋會影響骨湯顏色。以上熬的骨湯不僅可以做麻辣燙，還以做別個底湯，或直接加蔬菜也很好喝的。
二、有一些人是喜歡添加劑味道的，例如我們這時很有名的麻辣速遞紹粉，還有某某酸辣粉，用過添加劑的人就能吃出來那滿滿的添加劑的味道。
建議如果想用添加劑的商家可以去調料城，各種添加劑都有，有可以使湯白的添加劑，不過我用過，加了那個湯也不是很白，還是需要用大骨大火熬製相互配合的。還以加添加少量的奶粉，使湯吃起來不那麼寡淡，也可以湯色變得稍白些，這個方法我試過成本比較低，效果也比較好。
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