近日的老酸奶風波，讓明膠成為「敏感詞」
皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會自己動手製作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁製作工藝非常複雜。可昨天，網友報料稱，有人用明膠代替肉皮凍，製作小籠包湯汁非常省事。小籠包的肉餡裡也摻入了食品添加劑？記者調查發現，明膠應用領域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會用到，但商家很少會在食品標籤上標明。
爆料：小籠包裡也加明膠
近日，明膠成了輿論關注的話題，果凍、老酸奶紛紛與明膠扯上關係，不少人聞之色變。昨天，網上又有一篇帖子引起公眾關注，一位名叫「duoduo 」的網友爆料，有人把明膠用在小籠包裡。她介紹說，小籠包裡肉餡要加肉皮凍，傳統工藝程序繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。
網帖中的內容引發熱議，「恐慌派」的網友說，「現在真的是啥也不敢再吃了！」大多數「淡定派」的網友則不以為然，有人認為，只要是食用明膠就沒問題。
發帖人「duoduo 」也認為，食用明膠沒什麼不好，最多沒什麼營養，就怕有的小店為了省錢採用工業明膠。她還舉例說：「十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡裡膽固醇之類的含量，更符合現代人的營養學觀點。」她認為，沒有什麼工藝是絕對安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。
探訪：小吃店齊否認
網友「duoduo」提到的「臺灣鼎泰豐」是一家很有名的臺灣老店，主營小籠包、燒賣、蒸餃等「特色」小吃。但南京並無鼎泰豐的門店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店諮詢，工作人員聽到傳言，頗有一些「躺著也中槍」的感覺。她答覆說，鼎泰豐從沒有使用過明膠，一直是用肉皮凍。
下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老闆也都沒聽說過明膠能用在小籠包裡。王女士在下關區姜家園經營小籠包生意已經20多年，她把記者帶進店裡，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費事的步驟，但嚴重影響口感，馬虎不得。她介紹，肉皮在菜場裡賣得並不貴，店家常年批發，每斤只要3元。回到店裡後，要先把皮上的肥膘刮除，再放進絞肉機切碎，放進大鍋裡煮兩三個小時，再冷卻凝固。一鍋肉凍會凝成一大塊，再切小放進絞肉機，肉皮凍的碎末最後拌入肉餡裡。
她說，小籠包的用料成本會比大肉包更便宜，但價格往往還要超過大肉包，就是因為人力成本、燃料成本太高，她的店要3個人忙五六個小時，才能做好一批肉皮凍。如果哪家店用明膠代替，能省下不少人力成本。但她同樣表示憂慮，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢必還會加入肉味香精，這就更不利於健康了。
明膠網上賣得挺火
記者來到白雲亭、長虹路兩家大型調味劑市場，在貨架上都沒有看到明膠在售。如今，「明膠」在市場裡成了敏感詞，很多店家一聽，連連搖頭說「沒有」。
隨後，記者又來到新街口寫字樓裡的一家西點烘焙材料店，店家給記者推薦了兩種與明膠作用相仿的食用膠。但店家表示，這兩種食用膠主要用在西點上，果凍、布丁、慕斯蛋糕都必須用。
記者在淘寶上搜尋了明膠的信息，發現其應用領域非常廣泛，有的店家在「食用明膠」後面特意標註了果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、灌湯包等關鍵詞。店家稱，明膠可以用於灌湯包，很多餐館都會從網店購買。一位上海店家的銷售記錄顯示，已經賣出131件。
食用明膠是使用最廣泛的增稠劑之一，火腿腸、烤腸外包裝上，有的是標註「增稠劑」3個字，有的則註明「卡拉膠」「食用膠」「明膠」等具體成分。
而在餐館裡，顧客想獲知食品的成分就較為困難，沒有餐館會承認用到這些食品添加劑。
專家觀點：
使用食品添加劑須標明
明膠廣泛用於食品領域，是否存在危害？又是否應該明示呢？
南京市質檢院食品檢驗室的專家告訴記者，明膠是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成的。它屬於食品添加劑國家標準中允許的物質，關於使用量的限額，GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，表A.2《可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單》第40項為「明膠」。這也就是說，國家在允許明膠在食品中添加使用的同時，並未明確其具體的安全使用量，可按生產需要使用。不過，後面附加了一張表，巴氏殺菌乳、原糧、生鮮肉、新鮮蔬菜等都不能使用明膠。
專家說，雖然明膠是公認比較安全的食品添加劑，但按照國家公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標籤通則》等食品安全國家標準，所有食品添加劑必須在食品標籤上明確標註。明膠也不例外，只要食品中用到，無論是小籠包，還是火腿腸，都應該標註出來，向消費者明示。否則，銷售者就侵犯消費者的知情權，也違法了國家的相關規定。