秋天，是收穫的季節，大量瓜果蔬菜紛紛上市，其中絲瓜就是代表之一。雖然現在一年四季都有絲瓜賣，但是每年的9月到10月份的絲瓜最鮮嫩，味道也最好吃。
絲瓜不但口感上佳，而且富含大量維生素和微量元素，還具有清熱、下火的作用，非常適合乾燥的秋天食用。別小看這不起眼的絲瓜，可謂一身都是寶。初長的絲瓜尖和果實可以吃，絲瓜汁可以做成化妝品，就連長老了瓜瓤還可以洗碗。
絲瓜汁水豐富，宜現切現做。兩三根絲瓜搭配雞蛋來做絲瓜炒雞蛋是一道大家都愛吃的家常菜，也是絲瓜的最佳做法之一，絲瓜的甜、軟、嫩的口感和雞蛋的鮮香完美融合，整道菜既色彩清麗，又香鮮嫩滑。很多人炒絲瓜的時候，絲瓜會經常炒得比較黑，雖然味道也不差，但看著不好看也影響食慾。其實絲瓜容易變黑是因為與空氣氧化的結果，想要不發黑掌握這些小訣竅，首先絲瓜去皮切塊後一定要用涼水衝一下，最好現切現炒，不要放太長時間，其次大火快炒，也可以最大限度讓絲瓜保持翠綠不變黑。具體做法如下。
01絲瓜炒雞蛋
食材：絲瓜、雞蛋，蔥、姜、蒜、鹽、生抽、油
第一步：把準備好的絲瓜用清水衝洗乾淨，用削皮刀去皮，滾刀切成塊，用涼水衝一下。雞蛋打到碗裡，用筷子攪散，蔥姜蒜切好備用。
第二步：鍋裡倒油燒熱，把打好的雞蛋液倒入鍋裡，待雞蛋凝固成塊後撈出備用。
第三步：鍋裡在放入適量的油燒熱，放進蔥姜蒜爆炒出香味，倒進切好的絲瓜，大火翻炒，等絲瓜炒至變軟後，倒入炒好的雞蛋，放入適量的鹽和少許生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。
絲瓜翠綠軟嫩香鮮，雞蛋又香又軟又嫩，吃一口就愛上。
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