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杭州西湖說起杭州，你最先想到的是什麼？是「水光瀲灩晴方好」的西湖，還是靜謐莊重的靈隱寺，亦或是「綠楊陰裏白沙堤」的錢塘湖？這些令人稱快的美景似乎已經成為了杭州的代名詞，每當去杭州旅行，人們必定會去這三個地方打卡，證明自己來過。其實人們在追求這些熱門景點的同時，忽略了杭州的特色傳統美食。杭州美食同樣是不容錯過的精彩。
杭州美食在杭州眾多美食之中，有一道家家戶戶都會做的麵食。它是杭州「最日常」的小吃，是在外遊子濃濃的鄉愁。如果你已經去過杭州，卻不曾吃過這道小吃，那你簡直就是錯過了人生一大遺憾。這道日常小吃沒有華麗的外衣，許是它的質樸，才沒讓遊客發現其美味。
杭州片兒川還沒吃過片兒川，別說你來過杭州。沒錯，片兒川就是杭州「最具名聲」的小吃。杭州人愛吃麵是出了名的，而在所有的杭州麵食裡，片兒川位居榜首。
片兒川味道鮮美，價格還十分實惠，上過美食節目《舌尖上的中國》。節目裡有對片兒川的詳細介紹，同時，也讓來自全國各地的觀眾了解到這道美味佳餚。
並且，2013年片兒川還榮登「中國十大名麵條」榜單。更有甚者，將片兒川評為中國「最好吃的」的麵條。
片兒川在杭州，沒有哪條街是沒有麵館的，而這些麵館中，總有一家店擁有片兒川面。不像北方麵食的粗獷，江南水鄉的麵食更加精緻和講究，加入了江鮮、河鮮、湖鮮和四季之鮮，給麵條的樸素增添些許奢華之感。
所以杭州麵食既不同於北方，也比其他南方的地區來得大氣。富有做菜天賦的杭州人將麵條的做法發揮到極致，光是麵條種類就多達五十多種，且各具特色，口味頗多。
北方麵館而杭州眾多麵食之中，我獨愛「片兒川」。大名鼎鼎的片兒川出了杭州就是我們熟知的豬肉雪菜筍片面。而這三樣澆頭就是片兒川的靈魂所在。「片兒」的意思是無論豬肉還是筍，都必須切成薄薄的片狀，「川」音同「氽」，意思是把東西放進沸水煮一煮。在中國，大概只有杭州把面稱為「川」。
要做出正宗的片兒川，選材上必須謹慎。雪菜製作選用雪裡蕻，只需短短醃製三五天，顏色泛綠色，這個時候的雪菜微微發酵，加在麵條裡面味道特別鮮，也有人會選取深褐色的倒篤菜，就是經過二次發酵的雪裡蕻，味道更加濃鬱。
雪菜至於肉片，就沒有那麼講究。無論是柔嫩的裡脊，還是筋道的梅肉，亦或帶肥的五花，都能燒出好味道。而筍片的選取，顯得尤為關鍵。正宗的片兒川需要用到鮮嫩無渣的冬筍，不過在沒有冬筍的季節，也會用同等食材代替，只是味道會稍差一些。
冬筍經過繁瑣的選料，製作過程就簡單多了。一鍋白水煮麵，另一鍋起油炒食材。因為澆頭切得很薄，入鍋幾十秒就能炒好，再加入雪菜、清水、麵條、鹽，大火煮沸即可。還有一種做法，就是在煮麵的過程中加入醬油，稱為「吃紅」。
加入醬油的面20世紀70年代時，片兒川的價格要比其他麵條貴上兩三倍，是有錢人才吃得起的美食。如今，片兒川遍布杭州大街小巷，價格非常實惠。無論是麵條還是澆頭都分量十足，麵條筋道爽口，湯底鮮香絲滑，筍片脆而帶甜，肉片肥而不膩，雪菜酸甜可口，每一種食材都將碗面的滋味升華，十分好吃。
那麼，你是否吃過杭州片兒川？你覺得怎麼樣？你還吃過哪些特別好吃的麵食？歡迎在評論區留言討論，喜歡這篇文章的朋友記得給小方點個讚呀~