提到安徽旅遊，眾所周知的黃山風景區、徽派建築，以及徽州的古村落，這些都是安徽最具代表性的旅遊點，但除了名勝風景區之外，安徽的美食也是獨樹一幟，完全可以這麼說，無人不知徽菜，但真的每個人都了解徽菜嗎？當然了，並不是，大家只知徽菜是中國八大菜系之一， 是古徽州的地方特色菜。
徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，有了廣泛的影響力，一度居於八大菜系之首，真正對徽菜有了解的人應該知道徽菜最大的特點就是就地取材，每一個到安徽旅遊的人也都品嘗過：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等這些有代表的菜品，那麼今日便了解一下徽州毛豆腐這道菜。
毛豆腐是用豆腐進行人工發酵，表面生長出一層白色茸毛，所以被稱「毛豆腐」。可能對它不了解的人會以為是臭豆腐，臭豆腐與毛豆腐是兩種完全不一樣的美食，毛豆腐上面的這層茸毛實際上是一種食用菌，它類似於香菇木耳等這些天然發酵而來的，它不添加任何佐料和防腐劑，且含有豐富的胺基酸、維生素B12等營養物質，而臭豆腐是後天調製一鍋滷水侵泡而來，臭豆腐聞著有一股濃濃的臭味，而毛豆腐是沒有的。
毛豆腐是在央視CCTV1《舌尖上的中國》播出後，開始慢慢的被大家所了解，一度成為很多大型媒體青睞的宣傳對象，如CCTV4《走遍中國》、旅遊衛視《文明中華行》、海峽衛視《時代好味道》、安徽衛視《幫女郎》、四川衛視《遠方的味道》等等都拍攝了徽州地區的毛豆腐。
其實毛豆腐的來歷是有一個傳說的，如果有感興趣的可以去了解一下， 毛豆腐的吃法多樣，香煎是最能體現出原味的一種純樸吃法。
而這次我們是體驗了一次較為風趣、幽默的香煎毛豆腐過程，在披雲徽菜館內，小二挑著擔子為每一位食客現場製作毛豆腐，而且還特別說明了，毛豆腐必須要用茶籽油進行原汁原味的煎制，待油溫升至8成熱，放入毛豆腐煎至上下二面金黃色，然後再配以自制辣椒醬等佐食，即可起鍋。
到徽州旅遊，不吃毛豆腐，就白來徽州了，走在徽州的任何一處，都能見到毛豆腐的身影，毛豆腐不僅僅是一道名菜，也是著名的小吃，建議到此旅遊，都可品嘗品嘗。