有看過前街咖啡發表文章的小夥伴都知道前街這幾年致力於雲南咖啡種植，帶頭種起了鐵皮卡品種的咖啡豆，目的就是為了從根源優化雲南咖啡的風味，希望將來人們喝到的雲南咖啡風味是雲南咖啡豆自身散發出來的風味魅力，而不是通過一些特殊處理法使去遮蓋雲南咖啡豆不好的風味。雲南小粒咖啡是現在主要以卡蒂姆咖啡品種為主，而雲南多雨的氣候使當地多為採用水洗處理咖啡豆，前街咖啡前陣子入手了日曬處理的雲南小粒咖啡豆，接下來前街通過杯測，烘焙，衝煮，看看這支豆子的風味表現如何~
前街咖啡——雲南日曬卡蒂姆咖啡豆
產區：中國雲南保山海拔：1450-1550m處理法：紅櫻桃日曬品種：卡蒂姆
雲南保山咖啡產區
保山作為雲南小粒咖啡三大產區之一，是中國小粒咖啡種植和加工的先驅，小粒咖啡種植歷史悠久，栽培經驗豐富，可追溯到20世紀50年代中期。據考證，最老的咖啡樹已經60多年。雲南保山市自1952年開始大規模種植咖啡，已近60年的歷史，由於境內怒江流域和枯河流域獨特的自然條件和多年積累的栽培技術，在廣大種植農戶和技術人員的精心栽培下，保山咖啡以其獨特的優良品質在國際市場上享有較高聲譽。
保山咖啡產業的發展歷史
第一階段：20世紀50年代，保山小粒咖啡在潞江壩大面積推廣種植成功，至1960年全市咖啡種植面積近萬畝。
第二階段：20世紀60年代初、中期因受市場、病害等影響，種植出現萎縮，到70年代末期，全市咖啡種植面積僅存0.3畝。
第三階段：20世紀80年代後期，隨著聯合國開發計劃署援助雲南項目和國際咖啡專業化生產集團的參與，咖啡價格升溫，最高達30元/千克，保山咖啡再度起步，到1997年全市咖啡種植面積近3萬畝。
第四階段：雲南省生物資源開發工程啟動實施以來，保山咖啡產業得到突飛猛進的發展。卡蒂姆咖啡品種1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產能。
卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉銹病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉銹病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆，鐵皮卡的種植範圍開始縮小。紅櫻桃日曬處理
紅櫻桃只的是完全成熟的咖啡果實。在咖啡採收期，咖農只採摘成熟的紅果實，一粒一粒地放到籃子裡。採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行人工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實。然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。
在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，為了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。前街認為日曬處理法本來就能提高咖啡豆的甜感，通過採收篩選出完全成熟的咖啡果實，果實的果膠果膠的含糖量也會更高，所以紅櫻桃日曬會比普遍的日曬處理法出來的咖啡豆甜度要高，口感也會更加飽滿紮實。前街咖啡烘焙建議
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點 1'32"，爐溫 128 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 157℃時，將火力調至100，風門不變；9'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'06"開始一爆，風門全開，一爆後發展3分鐘， 198。5℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。入口紅色漿果的果酸，堅果，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，和巧克力，尾段焦糖的香甜，醇厚度中等body飽滿。
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60
粉量：15g粉
水溫：90℃
研磨度：20號標準篩網通過率80%
水粉比例：1：15
前街衝煮手法：30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段注水到125g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
衝煮風味：入口紅色漿果果汁感，堅果，可可，甘草的香氣，餘韻有焦糖般的香甜，口感醇厚紮實順滑。