蘇北人做的上海傳統小菜，四喜烤麩色澤紅亮味道香，你看怎麼樣。
烤麩是個素食，小廚之前寫了一篇烤麩燒肉的菜譜被好多上海人給點名了。可能烤麩在上海人的眼中最好的做法就是四喜烤麩，上海人年夜飯最常見的冷菜之一。所以能做出烤麩燒肉的肯定不是上海人了，不過我還是有很認真地去了解上海的四喜烤麩。這是一道純素食，色澤紅亮，味道鮮香，而且是道偏甜口的，由於烤麩是加了醬油紅燒出來的，烤麩吸滿醬汁，入口是濃濃的醬香。
今天就來做一道四喜烤麩，三塊烤麩加上配菜燒了滿滿一大盤，很下飯。這的配菜就是所謂的四喜，香菇、黑木耳、黃花菜和花生米，這些都是很營養的蔬菜，配在一起口感豐富味道更香了。這一盤四喜烤麩的食材都是用乾貨做的，所以得提前泡發好，做起來還是很好上手的。最重要的一步就是給烤麩去除酸味了，方法就是隨冷水下鍋，焯水3分鐘，挺簡單的。下面就將小廚的四喜烤麩分享給大家，上海人來看看這次我做對了沒有？
【四喜烤麩】
所需食材：
烤麩300克、香菇適量、黑木耳適量、黃花菜適量、花生米適量、姜、蔥、蒜適量、八角1個、生抽1勺、老抽半勺、白糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟如下：
1、將烤麩提前泡發，再清洗一下，切成小方塊備用。
2、將香菇、黑木耳、黃花菜和花生米都浸泡2小時後，分別洗淨，切好。再將蔥姜蒜也準備好。
3、將切好的烤麩隨冷水下鍋，水開再煮3分鐘撈出過涼水，再衝洗一遍，輕輕擠壓出水分。
4、鍋中放多一點兒的油，倒入烤麩，炒到表面發黃盛出備用。
5、另起油鍋，放入白糖炒糖色，看到有豐富的小泡泡，變成黃褐色時放入烤麩翻炒上色，再加入生抽、老抽、八角一起炒勻。
6、放入香菇、木耳和花生米一起炒勻，再放入姜、蔥 、蒜，加入沒過烤麩的水，燜煮10分鐘。
7、加入適量的適量的鹽和糖繼續燜煮20分鐘，讓所以的食材都入味。
8、最後大火收湯汁到自己喜歡的程度就好，出鍋開吃啦！
自已在家做的是熱乎乎的端上桌就開吃，在外面大都是作為冷菜食用的，因為是素食，所以放涼後作為冷菜食用一點兒問題也沒有。這種濃油赤醬做出來的四喜烤麩，很香，軟綿有彈性的烤麩吸足了湯汁，一口咬下去滿嘴爆汁，濃濃的醬香味，味道不輸肉香哦。這烤麩比較吸油，做出來是油亮紅潤的，看上去就讓人很有食慾。我的烤麩是用油炒過的，老法是用很多油炸過的，不介意油脂的可以用油炸，油炸會更香。
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