普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
傳統的粵菜可以說有數不盡的經典菜餚，其中有我們比較熟悉白切雞，燒豬，香芋碌鵝等。天上飛的，地下走的，水裡遊的樣樣食材在粵菜大廚手裡，都能塑造出道道經典的菜餚。這期！小廚要介紹的是這道傳統客家菜——《子姜燜鴨》！現在正是鴨子肥嫩的時候，特別適合製作這道傳統的粵菜。姜香味濃鬱，鴨肉肥嫩不膩！
粵菜大廚手把手教你烹飪，家庭式的做法，也能燒出飯店大廚的味道。喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！
《子姜炆鴨》
材料：
鴨子半隻（約750克），子姜100克，幹辣椒適量，生蒜50克。
調味料：
柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克。
詳細製作：
1. 將光鴨處理乾淨，用刀均勻砍成小塊。放入盤裡，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均。醃製5分鐘入味待用。
2 把子姜清洗乾淨，用刀輕輕刨去皮。然後切成小塊。將炒鍋清洗乾淨，燒熱後倒入冷油。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香後。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。
3. 接著倒入醃製好的鴨塊，改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。
4. 然後倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可）。放入米酒糟，開大火燒開，轉小火慢炆40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時。
5. 接著放入適量的鹽調味，改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。
烹飪小知識：
市場上選購鴨肉時，看鴨肉是否新鮮還是凍鮮！新鮮的鴨肉顏色血紅，有股血水的味道。凍鮮的鴨肉則是顏色淡暗，聞起來有異味！
在炒制鴨子時，如果是新鮮的鴨肉就不需要焯水，因為這道子姜炆鴨放入大量的子姜。有效去除鴨肉的腥羶味！
粵菜老師傅在製作子姜炆鴨時，都會放入米酒糟。因為米酒糟有很純的酒香味，還帶有淡淡的甜味。製作鴨子時，放入適量，炆出的鴨子。味道更加的濃香！
一道子姜炆鴨是以姜香味為主，一定要放入足夠的子姜。子姜有效去除鴨子的
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