最近關於三文魚有不少爭議。而三文魚和金槍魚，都是很多日式料理店的基本菜品。三文魚的爭議，也間接影響了很多人對金槍魚的看法。我們不如把那些尚無定論，也不太了解的話題先放一邊，先來看看一些關於金槍魚的營養小知識。
在很多國家，生金槍魚片(tuna sashimi)都是一道美味的菜品。你很可能也吃過並很喜歡金槍魚片滑嫩的口感。但金槍魚究竟有哪些營養價值呢？
根據營養資訊網healthline專欄學者Lizzie的《生金槍魚能吃麼？好處和危險》一文，金槍魚有很多品種，以56克長戟金槍魚肉為例，含有70卡路裡，低於0克的碳水化合物，13克蛋白質，2克脂肪。而脂肪中大多為omega-3脂肪酸，這對心腦健康和對抗炎症至關重要。是的，omega-3正是我們常見的很多魚油類產品中的主要成分。
文章中還指出，金槍魚還含有鐵、鉀、硒和維生素B。這些營養成分使得很多人會選擇金槍魚作為綜合營養來源，它補充了之前我們分享給大家的一些關於素食營養的文章中提到的，素食中經常缺少的鐵、維生素B、蛋白質。
然而可能需要引起我們警覺的是，上述文章提到了一篇收錄在美國國家藥學圖書館資料庫的文章——《腹瀉破解-在源於日本水域的太平洋藍琪金槍魚軀幹中引發Kudoa Hexapunctata》。文中敘述，64%來自於日本太平洋海域的年輕藍鰭金槍魚，都感染了叫做Kudoa Hexapunctata的寄生蟲。這個感染概率看上去還是會讓很多人感到擔憂。而上述文章還指出，通過烹飪或冷凍能夠殺滅大多數寄生蟲。
生魚片的寄生蟲問題小編之前也聽過看過不少相關信息，但還有一個金槍魚肉可能有的健康風險-水銀問題。上述文章中指出，海洋中由於汙染，含有重金屬，而食物鏈高層的魚油，會通過食用小型魚類積累水銀。美國國家健康協會《商業魚類中的水銀水平》的報告也證實了小型魚類含有程度不同的水銀這件事情。金槍魚由於體型大，經常會因為食物鏈層級比較高，而積累水銀。這類重金屬的積累能導致大腦和心臟等受損。看來金槍魚片雖然對很多人來說很好吃，但還是要對其風險有所認識的。吃或不吃，可能還是要在得知更多營養知識信息的基礎上再進行選擇，才能對我們的健康更有幫助。
參考文獻：
1.《生金槍魚能吃麼？好處和危險》 營養資訊網healthline官網 Lizzie
2.《腹瀉破解-在源於日本水域的太平洋藍琪金槍魚軀幹中引發Kudoa Hexapunctata》 美國國家藥學圖書館資料庫 Jun, Rie 等
3.《商業魚類中的水銀水平》 美國國家健康協會