金槍魚富含DHA和EPA,營養價值很高,並且有廣泛的保健功能

金槍魚富含DHA和EPA，營養價值很高，並且有廣泛的保健功能

金槍魚富含蛋白質和不飽和脂肪酸。每百克魚肉含蛋白質26克，具有人體必需的8種胺基酸，其中酪氨酸、蛋氨酸所佔比例較高，它的牛磺酸含量很豐富，約為40毫克。它含有大量的屬於ω-3系列多不飽和脂肪酸的二十二碳六烯酸（DHA) 和二十碳五烯酸（EPA) , 每百克金槍魚魚肉的DHA與EPA含量分別是2. 87克和1. 97克，高居各種食物之首。

金槍魚的膽固醇含量很低，約為豬肉、雞肉的1/10。它的熱含量為125千卡。金槍魚含有豐富的維生素A、D、B6、B12和礦物質鐵、鉀、鈣、碘等。

金槍魚有廣泛的營養保健功能，主要是：

1、它含有的蛋白質不只量大，質量也高，在蛋白質胺基酸組成上有較多的酪氨酸、蛋氨酸與胱氨酸。酪氨酸有助於人體產生神經遞質，能使人注意力集中，思維敏捷。蛋氨酸與胱氨酸對兒童生長發育有促進的作用，對維護成人的健康也十分有益。

2、因為它是高蛋白質低脂肪低熱量的魚類，同脂肪與熱量含量高的畜禽肉類比較，金槍魚就更適合肥胖者和婦女吃，有利於肥胖者減肥和使婦女保持苗條身材。

3、它富含的DHA屬於必需脂肪酸，被譽為「腦黃金」。有利智健腦作用，能提高中樞神經系統機能和增強記憶與學習能力，有助於促進幼兒智力發育和預防與改善老年人的痴呆症。

4、它富含的EPA也屬於必需脂肪酸。EPA有升高人血液中高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用，與DHA 一起有降低血脂的作用，能保護肝臟、防止動脈硬化，有助於維護心血管健康。

5、它富含的牛磺酸與礦物質鉀，有緩解疲勞的作用。牛磺酸還能增進大腦功能，是兒童神經細胞發育不可缺少的營養素，還有增強心肌收縮力和提高人體免疫力的作用。

6、它富含的必需脂肪酸與牛磺酸能降低心臟病發生的風險，還有利於預防糖尿病、癌症、早老性痴呆等多種慢性疾病。

7、它含有的豐富的礦物質鐵和維生素B12, 易被人體吸收，鐵和維生素B12, 能有效地防治貧血。

金槍魚體型巨大，成年魚體長達數米，重數十千克至數百千克。故居民在市場上見到的金槍魚都是經過分割和加工後的製品。

金槍魚主要食用方式有生食和熟食兩種。我國市場上生吃金槍魚的保存方式有冰鮮和超低溫兩種。生吃金槍魚，口感鮮美柔滑，無油膩感，營養成分不受破壞。吃生魚片可佐以醬油和芥末單獨吃，也可搭配綠色蔬菜吃。魚片生吃必須注意食品衛生，運輸、儲存、加工操作的各個環節都要在低溫條件下，要避免汙染。夏日室溫下擺放兩小時的生魚便可能有安全性問題。在我國，時下熟吃金槍魚主要指吃罐頭製品，國內市場上的金槍魚罐頭一般是用油浸制的熟食魚肉，開蓋即食，味道香濃，非常可口。

成人一天吃金槍魚的量，以不超過50克為好。

金槍魚的營養價值高過我國居民傳統吃的甲魚、帶魚、鯽魚，對男女老幼不同年齡段的消費群體都有健康促進作用。由於金槍魚生長巡遊在遠海大洋，還不受工業廢物與生活排放物汙染，因此，是非常值得提倡常吃的一種魚種。

日本、西歐和美國是全球金槍魚產品的三大消費市場。這些國家居民食用金槍魚，如同我國居民消費小黃魚、鯉魚一樣普遍。新近調查發現，我國居民膳食中DHA與EPA嚴重不足，金槍魚富含這兩種不飽和脂肪酸。所以，國人應該增加對金槍魚營養價值的認識。可以預測，隨著我國遠洋捕撈業的發展，金槍魚將越來越多地在居民的餐桌上出現。