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很多茶友會跟我說：「為什麼福建人賣茶的這麼多？」
我認真思考了這個問題，其實主要有兩個層面：
一、福建人種茶賣茶的歷史太久，「十個賣茶人，八個出福建」這句話不是吹的；
二、福建茶多，一個小小的省份居然有6款茶類風靡茶歷史：
鐵觀音
主要產區：安溪
白茶：
主要產區：福鼎、政和、建陽、松溪
巖茶：
主要產區：武夷山
茉莉花茶：
主要產區：福州
綠茶：
主要產區：三明、古田
紅茶：
主要產區：福安、武夷山、政和
在六大茶類的發展過程中，有三大茶類（紅茶、烏龍茶、白茶）起源於福建。那福建人到底有多愛茶呢？基本可以達到「寧可百日無肉，不可一日無茶」的地步。
福建人為何如此愛茶？我講幾個人講幾件事，大家就懂啦。
1 宋朝這個人，將福建茶提到皇家的高度！
唐朝的時候大家喝茶已經是很風行了，宋朝，更是掀起了一起全民運動——「鬥茶」，加上有一個特別喜歡研究喝茶的皇帝，不僅出了著作《大觀茶論》，還大改前朝的喝茶方式，喝茶在宋朝就更講究了：
宋代點茶用的是團餅茶，先將茶餅碾碎成粉末，再用茶籮篩過，茶粉越細越好。接著候湯（燒水），用沸水衝洗盞後，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點開水，將茶粉調勻，稱調膏。再從四邊注入沸水點茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然後將有茶末的茶湯一起喝下。
其實就是比誰弄出來的茶沫沫更加白皙細膩豐富，這種用點茶的方式來比賽茶和茶湯的質量，稱為「鬥茶」，又稱為「茗戰」。說起這個喝茶方式是怎麼流行起來的，我們就不得不提到一個人了——蔡襄！
蔡襄當時在福建建安當官，當地盛產研膏茶，即一種把茶青蒸軟，然後碾碎壓成茶餅的茶。蔡本身就是很喜歡茶的人，他到了建安後覺得陸羽在《茶經》中記載的茶都不如建安出的茶好，於是他就開始研究並改進研膏茶的制茶技術，這大大提升了研膏茶的品質和口感，還起了一個可愛的名字叫「小龍鳳團茶。」
上面這張圖是後人仿製出來的龍鳳團餅，但是看到這個名字是不是很熟悉呢？因為這個餅就產自於我們福建省一個白茶歷史傳統產區——建陽。
在蔡襄的極力努力推薦下，「採之時，制之精」的小龍鳳團茶就被作為貢茶連年上供，後來稱之為「北苑貢茶」。這茶珍貴到連皇帝都捨不得喝，只在祭祀的盛大節日上，給大臣們每人分一小團。但當時的「北苑貢茶」就不僅僅建陽上貢了，還記得政和嗎？在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。北宋徽宗政和五年，當時的關隸縣進獻銀針貢茶，喜動龍顏，遂賜年號「政和」為縣名，政和的茶在這裡一戰成名！
不過蔡襄太愛喝茶了，花了數十年時間將自己畢生所得的鬥茶習俗進行總結推廣，撰寫了一部在茶藝史上具有劃時代意義的著作——《茶錄》，將鬥茶文化大肆宣揚了一波。並且在書中極力宣揚了建盞的好處：因為茶沫沫是白色的，為了鬥茶的時候能勝出，所以最好是黑色的建盞更好觀察茶沫，然後建盞就火了！一時間，建陽出產的建盞成為皇族士大夫不惜重金追尋的寶物，北宋有個叫周絳[jiàng]的在《補茶經》記載：「天下之茶建為最，建之北苑又為最」，可見當時建盞的出名程度。
2 福建人的「茶道」自古風靡
閩南人心目中甚至茶重於酒，故同安一帶有「寒夜客來茶當酒」之說。除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究，「高衝低斟」、「韓信點兵」、「關公巡城」我們在衝泡過程中都會注意，在幾千年的飲茶歷史中，我們甚至還形成了一些專屬於福建人的茶暗語。
一、「酒滿敬人，茶滿欺人」
因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，其實這就是故意給人難堪了，想讓對方知難而退。
二、「先尊后卑，先老後少」
到人家跟前說聲「請喝茶」，對方回以「莫拘禮」、「莫客氣」、「謝謝」。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
對方在接受斟茶時，要有回敬反應：
喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝;
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、「喝茶皺眉，表示棄嫌」
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人不尊重動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。就像出去旅遊，人家獻上了自家最珍貴的食材，就算不合口你也得有禮貌。
四、「頭衝腳惜(音同)，二衝茶葉」
主人衝茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲，本地有「頭衝腳惜(音同)，二衝茶葉」之稱，要是讓客人喝頭衝茶就是欺侮人家。
「待之不恭」。換茶葉之後的二衝茶要客人先飲，客人就不要再推辭了，這樣顯得不尊重。
五、「暗下逐客令」
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關係飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是「暗下逐客令」，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
3 十個賣茶人 八個出福建
福建人種茶、飲茶已有千餘年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開始，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，隨著茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，還記得英國女皇都喜歡加兩三根銀針到下午茶裡以示身份貴重！
除卻之前還是冷門的白茶，紅茶早在1610年就流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱薩琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。
後來紅茶傳到斯裡蘭卡、印度，奶茶就開始全世界流行了......
4 在我們的骨子裡，對茶的認可是世代相傳的！
在福鼎老一輩的記憶中，有很多人家孩子出生的時候，便會留一箱白茶作為紀念，等孩子長大了，這些茶也成了很珍貴的藥，這風俗有點像紹興的女兒紅酒，孩子大了，茶味也由原料的清甜變為醇厚，在感慨歲月變遷的同時，又收穫另一種喜悅。
政和也有很多風俗與茶相關，例如插茶、新娘茶、醒眠茶、茶燈戲、畲族擂茶，這些風俗依然世代相傳，成為一段段佳話！
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