肉類的攝入
對兒童成長大有裨益
但是披著「美食」外衣
肉類卻還有一類「叛徒」
合 成 肉
它們深受孩子喜愛
卻缺乏營養價值
經常吃還可能對身體造成傷害
家長們可一定要加以警惕！
什麼是合成肉？
如今有許多食品都並非直接由動植物加工而成，而是由人工合成的。
魚丸裡面有魚嗎？
蟹柳是螃蟹做的嗎？
牛肉丸是純牛肉嗎？
……
答案都是否定的！
所謂合成肉，就是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉，簡單說就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。合成肉雖然不是從動物身上切下來完整一塊肉，但也算是肉製品。
很多人都擔心加入的食品添加劑是否會影響肉的安全性：
我國《食品安全國家標準》中明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織裡也有，所以只要符合國家相關使用標準，大家可放心食用。
但並不是說合成肉一點兒問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉複雜得多，其營養價值大打折扣，還容易引發衛生安全問題。
這5種肉多是「合成肉」
合成肉的質量參差不齊，在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的「重災區」，無論是自己吃還是給孩子加餐時，都要注意！
01
牛排
市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。
原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉，價格相對較高；重組牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起來壓製成牛排，過程中加了添加劑，價格相對親民。
識別技巧：包裝上有「穀氨醯胺轉氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠」等字樣的都是重組牛排。
合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細菌和汙染的風險。
而對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品還會提高患炎症性腸病的風險。
因此，最好的選擇是購買正宗原切牛排，雖然價格昂貴，但吃著放心健康。
02
牛（羊）肉卷
街邊小餐館裡的牛、羊肉卷售價極為便宜，原因就在於多是利用碎肉和粘合劑組成的合成肉卷。
識別技巧：合成肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明。
合成肉卷雖然吃起來和羊牛肉口感相似，但裡面的營養價值卻很低，孩子要儘量少吃。
03
蟹肉棒
就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹棒和螃蟹其實毫無關係，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。
蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹根本沒有出現在配料表上。
冷凍魚糜經過急速解凍之後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最後在外面塗上食用色素，加入蟹香風味的香精，就成了孩子愛吃的蟹棒。
而市面上價格高低不等的蟹棒，其差別僅在於魚糜（魚肉）品質的好壞、澱粉含量的多少及蟹提取物的品質。
04
雞柳、雞排
這兩樣校門口的常見美食，深受孩子們的青睞。它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？
其實不然！類似的雞肉製品往往是採用人工合成的方式，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，下鍋炸制而成。
識別技巧：這類小吃入口很鬆軟，一咬就掉，沒有肉的嚼勁。
類似的肉類製品往往成本低廉，生產環境不合格，原料質量難保證，加之使用劣質食用油高溫油炸，危害真不少，家裡孩子還是少吃為妙！
05
火腿腸
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成。但是市面上賣1元、2元一根的烤腸大多是用邊角肉、澱粉以及大量食品添加劑製作而成的。
所以，為保證食品衛生，購買時一定要選擇正規的大品牌。家長們還要多看配料表，看清商品中的澱粉含量以及肉類含量，不要別騙了！
除了上述這些，生活中常見的合成肉還有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。雖然不能全盤否定這些美味的食物，但是對於孩子來說，還是要儘量減少食用頻率，多吃新鮮的肉類。
如何安全吃肉？
吃肉方式大有學問，家長們還要謹記以下3點，保證孩子在家吃出「健康」：
1
忌燉煮過度
肉並非燉煮得越爛越好。在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的胺基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2
忌將醃肉煎炸
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。
正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
3
忌瘦肉超量
有些家長認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就要求孩子只吃瘦肉。
但瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化，進一步將引發冠心病、心肌梗塞、腦梗死、腦出血等。
因此請告訴孩子，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
這些關於「肉」的知識點
你都掌握了嗎？
願孩子們都能吃出健康、練出好體魄！
來源：秦女子之聲