前言：
我們每天食用的美食有很多，但是很多人吃慣了肉類的油膩，就是喜歡去吃一些野味，也不僅是城市裡的人喜歡吃野味，我們自己也是非常喜歡吃這些美味！
而且現在大家對野生菌這種野菜應該是非常的熟悉吧，因為食用的野生菌可以說是非常的美味，而且食用營養價值非常的高，但是很多人還是擔心萬一吃到有毒的怎麼辦？所以我們下面就好好認識一下這美味食材！
食材介紹：
野生的食用菌可以說是在全世界的普遍存在，不過我們自己國家的食用野生菌非常的多，可以說是佔世界的一半以上，這食材在人們的挖掘之下，用智慧把美味呈現在餐桌之上。
我們國家的野生菌很多數量可以說是達到上千，但是食用的就那麼三四十種，所以一般想吃的我們可以到市集上去買，如果自己遇到的話不認識的話千萬別去採摘來吃。
很多的食用野生菌分布在很多地方，但是就雲南這邊的食用野生菌最多，因為雲南這裡的地形和環境，有很多的森林這可是野生菌生長的好條件。
野生菌一般生長在雲南松、高山松、佔風松等針葉林和混交林地帶，單生到群生，野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。
野生菌生長時一般是受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，在不同的環境之下生長的野生菌其中含有胺基酸、蛋白質的成分也是不一樣的，一些銅、鋅等微量元素含量也不同。
因為這食用野生菌一般生長的條件都是綠色無汙染的，可以說是純綠色食品，含有豐富的蛋白質以及胺基酸、維生素及微量元素等，經過處理後是一種極佳的營養補品。
食用菌有雞樅菌、白蔥菌、松茸菌、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌、虎掌菌、羊肚菌、猴頭菌、老人頭、塊菌、竹蓀等菌類。
野生菌不單單是味道鮮美，而且富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，我們經常食用菌類，對增進健康、預防疾病等都有很多的幫助。
好吃是好吃，但是還是有人因誤食還是亂食等因素造成中毒，一般輕微的中毒可導致頭昏、噁心、嘔吐，腹痛等，但是嚴重的話可能有生命的危險，所以對這食材一定要萬分小心。
一般不能食用的野生菌（既毒菌）的顏色較為鮮豔，菌傘上多有紅紫、黃色或雜色斑點柄上有環和託，氣味有辛辣、惡臭及苦味，食用菌是沒有這種氣味的。
我們也可以做一些實驗，用蔥白在菌蓋上試擦，蔥白現青褐色則有毒，反之沒毒，也可以將少量新鮮牛奶灑在菌上，牛奶在表面上發生結塊則可能有毒，出現這些你們最好注意了。
結語：
野生菌固然很好吃，但是風險還是有的，所以一般在市集裡買就好，自己別亂去採摘來食用，萬一中毒趕緊去醫院處理，好了今天給大家介紹就到這裡了。（喜歡美食的多多關注）