食尚水城，開啟一部運河美食的尋鮮記

2020-12-12 文旅聊城


有趣的生活，唯美景與美食不可辜負。這樣的體驗不用跋山涉水的去尋找世外桃源，聊城就有。因為京杭大運河如玉帶般穿境而過，無數商賈巨子和遊人兵卒在這裡往來。一道道運河美食，承載著一段段運河往事，不僅滿足了我們的味蕾，更豐富了我們的美食體驗！



運河自陽穀張秋流進聊城，至臨清西北隅離開聊城的97.5公裡，留下的運河美食在這裡穿越時間，與時俱進，為今天的聊城添姿增色，演繹著食尚水城的時代讚歌，讓我們即刻體驗一段運河美食的尋鮮之旅吧！


壽張肉旋子陽穀運河三鎮的繁榮見證者


大運河繁榮時期，陽穀有「江北小蘇州」之稱！尤其是張秋、壽張和阿城號稱運河三鎮。南來北往的坐賈行商也創造了許多融合南北風格的美食小吃，壽張肉旋子便是其中之一。有著200多年歷史的壽張肉旋子，其外形、做法和口感都和揚州油旋餅（可追溯的年代比壽張肉旋子早幾十年）有著異曲同工之妙！所以有人大膽的猜想：壽張肉旋子很可能是揚州油旋餅的融合創新之作。



肉旋子以傳統工藝為基礎，做工別致，與眾不同，選用上等嫩羊肉經手工剁製成餡。將和好的麵團揪成「小劑子」，再擀成「舌形」面片，先抹一層油，再抹上餡，兩手從窄向寬處卷好再用兩手朝相反方向擰壓成旋扁形，層次多如旋狀，故名「肉旋子」。因外焦裡嫩，香酥可口的獨特風味而廣受歡迎，被讚譽為到陽穀必須品嘗的運河美食！


焦棗跟著運河號子的歌聲走遍天下


有這樣一段朗朗上口的運河號子流傳至今——江北的焦棗往南運，江南的大米過長江......這是當年京杭大運河繁華景象最樸實的寫照。


號子聲中的焦棗，亦稱烏棗、燻棗，是陽穀縣的傳統土特產。焦棗系選用熟透鮮紅的大棗，經水煮、窯燻、陰晾等工藝精製而成。僅窯燻這一道工序就要反覆三次費時六天，每次燻烤一天一夜，晾一天一夜再放入窯內重燻，燻烤中每十二小時翻弄一遍，經「三窯六火」方算過關。焦棗製成後，帶有特殊的香甜味。如今焦棗跟著運河號子的歌聲遠銷海內外。


魏氏燻雞既是運河美食，也是家的味道


京杭大運河作為商人們創造財富和實現理想的階梯，聊城的各個碼頭與街巷似乎都留下了他們的身影。聊城人魏永泰首創了風味獨特的魏氏燻雞，他將魏氏祖傳扒雞與「六燻六涼」的燻烤工藝結合，這樣製作的燻雞既能長時間儲存，而且方便攜帶，一時間成為運河商旅爭相購買的地方美味。



關於魏氏燻雞還有這樣一個故事，200多年前，魏家有一個兒子是參加了漕運，跟著漕運船隻一出門就是數月。母親疼愛兒子，所以每次出門前總要製作許多扒雞給他帶在路上。後來為了延長扒雞的保存時間，魏家人發揮聰明才智，數度改良，就有了今天的魏氏燻雞。所以說魏氏燻雞既是路人眼中的運河美食，也是遊子心中家的味道。


臨清什香面乾隆皇帝都說好


俗話說：南有蘇杭，北有臨張。到了臨清，一碗什香面是必不可少的。據說，臨清什香面就形成於這段運河興盛的時期。當年乾隆皇帝下江南途徑臨清，一番遊覽後感染了風寒，茶飯不思。地方官命大廚用手擀麵，配上十多種時令蔬菜和本地醬菜做成菜碼，乾隆皇帝見到後食慾大開，龍顏大悅之際賜名「什香面」。



臨清什香面，也叫「十香面」。由於蔬菜種類多，維生素含量較高，而深受廣大食客的青睞。相傳至今的「什香面」是在臨清「溫面」和小吃「撈麵」的基礎上創新而來的。種類繁多的食材，製作工藝的考究，讓一桌「什香面」所花費的功夫一點不亞於一桌上等酒席。


臨清八大碗最滋補的運河美食


臨清八大碗，也叫清真八大碗，是結合臨清穆斯林群眾的生活習慣逐漸形成的。元朝成吉思汗率領蒙古軍西徵，大量信仰伊斯蘭教的波斯人和阿拉伯人被徵調到中原，參加平金、徵宋、統一中國的戰爭。臨清作為大運河沿岸的重要城市成了這些軍士的『屯聚牧養」之地。



臨清八大碗號稱最滋補的運河美食！其特點可以精煉的總結為「一肉、二湯、三滋補」。一肉：原料以牛、羊肉為主。二湯：清真八大碗屬於湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。原汁原味，十分考究。三滋補：清真八大碗不僅都是味道絕佳的美食，而且還具有滋補強身的功效。


進京腐乳一塊豆腐乳的北漂成名路

臨清的濟美醬園歷史悠久，早在民國初期，就與北京的「六必居」，保定的「槐茂」，濟寧的「玉堂」齊名，被譽為江北四大醬園。



濟美醬園的臨清進京腐乳至今已有200多年的歷史，公元1792年，安徽舉子汪永春在臨清青碗市口創辦濟美醬園。1822年，濟美小菜和豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，由此被譽為「貢品小菜」，並以「進京腐乳」之名暢銷京城。



自古以來，富庶之地多為美食之鄉，繁榮和經濟和多元的文化，為聊城的美食發展提供了豐富的土壤。除了上述這些，運河美食還有很多，所以誠邀你來聊城，品嘗歷久彌新的運河美食，開啟一部運河美食的尋鮮記！

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