"嘟嘟滑雞煲"，是一道有著濃厚廣式農家風味的一道特色煲仔菜，由於在燒制時，砂煲內「啫啫」聲不絕於耳，在當地，也稱"啫啫滑雞煲",它在80年代的廣東，這是一道火遍各個大排檔的一道經典快手菜。點菜後不到10分鐘就可以連鍋端上來，這個時候，砂煲內雞肉還在「啫啫」作響，將人的食慾撩撥的無法自持。
這道菜的魅力在於，食客在揭蓋的瞬間，雞肉的鮮香就會伴隨著熱氣撲面而來，令人再顧不得其它，急忙夾起一塊送入口中，先是滾燙的香濃醬汁將味蕾包裹，再感受雞肉在唇齒間爆開，這股熱烈逼人的鮮香滑嫩，就是啫啫煲的精髓。
食材準備
主材：仔雞肉500g；
輔料：洋蔥1/2個，青、紅椒各1個，大蒜6瓣，生薑3片，大蔥一根；
調料：生抽、料酒各2茶匙，麻油1茶匙，花雕酒2茶匙，豆瓣醬、柱候醬各1勺；
步驟一：洋蔥、青紅椒洗淨，切菱形片，大蒜去皮，生薑切片，備用；
步驟二：仔雞洗淨，擦乾水分，剁成小塊，放入碗中，加入生抽、料酒、麻油、柱候醬、豆瓣醬等調味，攪拌均勻，醃製30分鐘；
步驟三：熱鍋下油，下醃製好的仔雞肉，煎至兩面金黃斷生，撈起備用；
步驟四：重啟一個砂鍋，爆香蔥、姜、蒜，再將仔雞肉翻入，用筷子翻炒片刻，倒入醃製餘下的調料醬汁，沒過雞肉的清水，2茶匙的花雕酒，加蓋轉小火慢煲15分鐘；
步驟五：15分鐘後開蓋，放入切好的青紅椒、洋蔥，半碗生粉水，上蓋燜3分鐘即可出鍋；
在家庭中製作雖會受條件所限，不能達到館子的那般熱烈。但勝在食材，記得一定要選擇新鮮宰殺的嫩仔雞，雞肉的香氣和回甜是館子裡吃不到的。 在家製作，雞肉的分量通常較多，下鍋容易導致砂煲溫度下降過快，為了彌補，我們可以先將雞塊在炒鍋中滑炒至半熟，再放入砂鍋燜制。
小貼士：
1、食材最好選用仔雞肉，肉質更加爽嫩可口，也可直接選用滑嫩的雞腿肉或者雞翅；
2、柱候醬是這道菜的必要調味料，柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。超市和網上都可買到。
3、調味時，加入適量的黃酒調味，最好是用上花雕酒，不僅能增鮮提味，還能增加熱度，使菜餚的美味在瞬間的高熱中得以完成。由於紹酒含少量的糖分，能使菜餚呈金黃色。
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