生活中每個人都有很多習慣，
但這些看似日常的好習慣，
到底對不對？健不健康呢？
怕米淘不乾淨，反覆使勁搓
有數據顯示：用力淘洗大米2次，其中的維生素會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。
大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。
正確做法
一般來說，洗米時輕揉淘洗1~2次就好了。若買的是散裝大米或陳米，可能米中有蟲和沙，就要認真淘洗了；用冷水淘洗，會減少大米表層的營養素流失。
煲湯時間越長越有營養
很多人都覺得，煲的時間越長，湯就會越有營養！
實際上，湯裡的營養少的可憐。營養主要來自「原料」——蔬菜、肉、各種配料。原料中的非水溶性營養素，如蛋白質，膳食纖維，90%～93%會留在原料中，湯內含量不足10%。
煲湯的時間越久，反而會越有害。原料中的水溶性的營養素，如維生素C、胺基酸等營養素，經過長時間的煲煮，會遭到破壞。煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，營養素也被破壞得越多。而且煲湯時間過長，還會增加湯中嘌呤的含量，增加痛風的風險。
正確做法
海鮮或青菜湯煲湯時間：半小時以內；魚湯：一小時左右；雞湯或排骨湯：1~2小時；燉骨頭湯或豬蹄湯：不超過3個小時。
資料：申工社
編輯：奚宇軒
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【來源：上海楊浦】
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