本期導讀：夏季天熱犯愁做什麼菜，12道家常素菜小炒，下班回家換著樣的做
夏季天氣炎熱，人容易悶熱不安和睏倦煩躁，讓人沒有食慾，這個季節人體消化功能較弱。因此夏天我們要吃一些清淡易消化的飲食。 少吃高脂厚味及辛辣上火的食物，清淡的飲食可以清熱解暑，增進食慾。很多人都會犯愁，下班回家做什麼菜好，今天分享12道家常素菜小炒，清淡開胃，吃著清爽，家常小炒做法也簡單，都是快手菜，學會了，下班回家換著樣的做，天天吃著不重樣，下面一起看看都有哪些菜餚：
【蒜蓉炒菜心】材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。
3.再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。
4.放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【素炒三絲】所需材料:綠豆芽400克、幹豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法:
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，幹豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控淨水分待用
4.鍋加油燒熱，下入薑絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入焯好水的幹豆腐絲，快速翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【山藥四色小炒】材料:山藥250克、幹木耳25克、芹菜1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，挑去雜質，洗淨，芹菜摘去葉子洗淨，山藥去皮洗淨。
2.將山藥切成片，放在清水中，山藥一邊切一邊放入冷水裡，不然非常容易表面氧化成黑色 ，將芹菜切成寸段，大蒜切末，胡蘿蔔去皮，洗淨切片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，待芹菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用。
4.鍋內水燒開，下入山藥和胡蘿蔔焯水半分鐘左右，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入木耳中火翻炒1-2分鐘，下入山藥，芹菜，胡蘿蔔，蠔油，大火翻炒均勻，要快速翻炒，炒制時間不要過長。
6.淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒一下，使芡汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【菜心炒山藥】材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.菜心擇去老葉，洗淨，切去根部比較老的部位，山藥刮去外皮洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿蔔切菱形片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。
4.將水燒開，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，待水燒開後，將山藥和胡蘿蔔片撈出，瀝淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味，下入山藥片和胡蘿蔔片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【手撕包菜】所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。
2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了），下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。
5.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【幹煸花菜】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙
做法步驟：
1.把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
2.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗裡加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例為1：5，
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。
5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【杏鮑菇炒油菜】所需材料：杏鮑菇3個、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將油菜葉子剝下來洗淨。
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用。
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘。
下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒莧菜】材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、
做法：
1.莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深的有營養。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較乾淨，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗乾淨，大蒜剝去外皮，再切成末
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。
4.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.把韭菜莖的底部切去，再把韭菜切成段。黃豆芽投洗乾淨，瀝淨水分。幹辣椒切段，辣椒籽不要，大蒜切片。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來，用大火容易把花椒炸糊了，還不出味道。
4.下入幹辣椒段和蒜片爆香。
5.下入黃豆芽，大火翻炒去水分，再用中火翻炒，將黃豆芽翻炒至斷生，淋入料酒和生抽翻炒均勻，料酒可以去除黃豆芽的腥澀的味道。
6.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜翻炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可。
【包菜炒粉條】所需材料：包菜半顆、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、花椒10幾粒、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把粉條放在容器內，淋入開水，把粉條燙軟，用筷子把粉條剝散開，然後用溫水泡發粉條，泡發半小時-1小時，把粉條泡發至無硬芯，顏色變透明即可。粉條不能一直用開水泡發，一直用開水泡發，容易把粉條泡發碎了。
2.把圓白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，水分大炒出的圓白菜不脆嫩，把圓白菜切成絲。
3.把泡發好的粉條撈出，瀝淨水分，放到大碗內，加入1湯匙油拌勻，粉條用油拌過後，粉條炒制時，就不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小技巧。再加入1湯匙生抽拌勻，給粉條上色。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香。不要把幹辣椒炸糊了，否者有苦味。
6.下入圓白菜絲大火翻炒，將圓白菜絲炒至斷生。
7.下入粉條，再加入鹽，淋幾滴米醋，大火快速翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的圓白菜炒粉條就做好了。
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