燉牛肉時冷水下鍋還是熱水?很多人都做錯了,怪不得肉柴嚼不爛!

燉牛肉時冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯了，怪不得肉柴嚼不爛！

牛肉，是我們大多數人都喜愛吃的一種肉類食材，相比豬肉它的營養價值更高一些，牛肉肉質緊實，在市場上所賣的價格高一點，除了價格高以外其它挑不出什麼缺點了，牛肉的營養價值要比其它肉類食材的營養更高一些，經常吃牛肉具有強身健體之功效。

關於牛肉的食用方法有很多，它適合煎，炒，烹，炸，燉，滷，燒等等，不管哪種烹飪方式，所加工出來的牛肉味道都相當的美味，今天小編為你分享的是關於燉牛肉的技巧，很多人在家裡燉牛肉時，經常會遇到一些問題，比如燉牛肉時不懂得牛肉該冷水下鍋還是熱水下鍋燉，其實這一步很多人都做錯了，所以就導致了燉出來的牛肉，肉質又柴，而且還嚼不爛。

燉牛肉所需原料：

牛肉2斤，蔥姜各15克，冰糖15克，紅酒10克，八角，小茴香，桂枝，山楂，白蔻，桂皮少許，生抽10克，鹽8克。

燉牛肉詳細製作流程：

第1步首先要買回來的牛腩肉，用水清洗乾淨，然後放入案板上，改刀切成2.5釐米左右的肉丁塊備用。

第2步，準備一個燉牛肉的大鍋，添加適量的冷水，然後將切好的牛腩塊冷水下入鍋中。大家一定要記住，牛肉一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感，燉出來的牛肉吃起來肉質柴，嚼不爛。

第3步，牛肉焯水三分鐘後，用勺子撇掉浮沫，然後撈出牛肉用水衝洗一下控淨水分備用。

第4步，起鍋倒入少許的食用油。下入冰糖炒糖色，先用小火炒至冰糖融化，然後再將冰糖炒至棗紅色時，下入控淨水分的牛肉翻炒至上色。

第5步，鍋中放入切好的蔥薑片兒，烹入少許的紅酒，翻炒至均勻後倒入適量的開水沒過牛肉。調入適量的生抽，味精，燉肉香料包，開鍋後蓋上鍋蓋燉1個小時左右。

第6步，打開鍋蓋調入少許的食用鹽調味，再燉10分鐘，待牛肉燉至軟爛入味後，即可出鍋裝盤。

按照以上操作方法做出來的燉牛肉，味道香濃，口感軟爛，不管是下酒還是下飯吃最過癮了。大人孩子吃不厭。

記住一點，燉牛肉剛開始焯水時，牛肉要冷水下鍋，這樣不僅能保證牛肉的鮮嫩度，而且牛肉裡邊的血水也能全部煮出來，這樣就避免了燉好的牛肉會有腥味。

你在家做過燉牛肉嗎？請分享一下你的燉肉經驗與技巧吧。歡迎你發表自己的觀點與評論。