【老杭州】久享盛譽的風味菜館杭州酒家

2021-12-18 杭州攝影師與模特交流

老底子的西湖邊，延安路與仁和路的拐角處有一家久享盛譽的風味菜館，杭州酒家，是杭州地方風味菜館，是老杭州人記憶裡的家鄉味道。始創於民國十年的杭州酒家，前身是「高長興酒菜館」，老闆就叫高長興，祖上世代釀酒。辛亥革命後，杭州湖濱地區的旗下營拆毀後，遊客日趨見多，高長興就在西湖附近開設了一家酒菜館，並用自己的名字為店命名，營業期間，店內還供應由他自己家釀的陳年黃酒，一時之間生意紅火的不得了，名氣在杭州城也是響噹噹的。

1956年浙江省首屆飲食博覽會現場

食博覽會現場，杭州酒家大廚丁楣軒向群眾展示廚藝

解放後，1951年政府在原有酒店的基礎上進行了翻造，並改名「杭州酒家」，當時省、市的一些重大宴請活動，都是這裡承辦的，像西藏活佛班禪額爾德尼•確吉堅贊第一次來杭州，就是在這裡嘗到的杭州味道。

班禪額爾德尼•確吉堅贊

1957年周恩來總理、陳毅副總理、賀龍元帥也都來過杭州酒家品嘗風味小吃，如糟香越雞、萬年長青、素拌一些當時店裡的特色和獨有的加飯陳釀；特別是周總理尤其欣賞店裡的油爆雙脆和具有他母親故鄉淮揚風味的炒豬肝絲。

周總理在杭州

有好菜必然就有好的大廚，早先有名廚封月生，後有名廚胡忠英，都是出自杭州酒家，正因為這樣，杭州酒家成了技術骨幹培養基地。

改造一新的杭州酒家

如今杭州酒家進行復原擴建，古樸風格中融入了更多時尚元素，美食天地裡處處瀰漫著人文情懷，重新展示他們繼承的傳統風格，餘味悠長。

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    於是就在夏至未至的昨天，我冒著雨去了杭州食材最好的地方，「臨安」。 臨安、天目山下的農家風味 來杭州一年多了，杭州有數的幾家優秀杭幫菜咱哥們也算瞭然於胸。 吃，那咱哥們是認真的。
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    在大批飲食攤擔興起的同時，菜館也紛紛在上海面世。最初，上海的酒菜館並不多，且都是本地人開的中小菜館。清鹹豐時，上海最著名的本地菜館，有鴻運樓 、老飯店和德興館等，經營幹切鹹肉、炒肉絲、燉醃鮮、三鮮湯、紅燒魚等。後來，各地飲食業經營者來滬競相開設菜館。到二十年代末，除了本地菜館外，在上海已有徽州、蘇州、無錫、寧波、揚州、粵、京、豫等地方風味菜館。
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