#筆墨迎新年#今天給大家分享的這道菜是：蒜子炒鴨血。鴨血營養豐富，含有豐富的鐵、鈣等各種礦物質，但是很多人不知道怎麼分辨鴨血的好壞，真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾易碎，而假鴨血比較粗糙，用筷子夾不易碎，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色等等。今天的這道菜製作方法簡單易操作，喜歡的朋友可以試試這個方法。
製作所用原料：
鴨血，成盒裝的，1.5一盒
小料：青的是線椒、紅的是美人椒，喜歡吃辣的可以換成小米辣
大蒜是拍破的大蒜，這樣更容易炒出蒜香味道
韭菜我我們是切成小段的，是出鍋前放入的，這樣成菜出來韭香味道會更好
製作過程：
1、先把鴨血改刀，從中間切開倒出來，然後把鴨血切成片。
2、把火打開，然後加入清水，把鴨血下進去，然後加入料酒去除異味，我們在汆水的時候可以加入鹽，給鴨血汆入底味，這樣炒出來的鴨血更入味。
3、水開之後大概煮一分鐘左右，把鴨血煮透，鴨血煮熟透之後我們再用笊籬撈出來，用清水在鴨血上衝一下，把浮沫殘渣都衝掉。
4、鍋燒熱之後我們加油滑一下鍋，滑好鍋之後加入一點底油，然後下入大蒜，大蒜炒出香味，然後再下入青紅辣椒，接著下入鴨血。
5、翻炒均勻之後加少許鹽調味，再加一點胡椒粉，再加生抽，我們用的是一品鮮生抽，翻炒均勻，在出鍋前把韭菜下進去，韭菜放進去翻炒均勻就可以出鍋。
鴨血的炒法很多，可以做成麻辣鴨血、韭菜炒鴨血、水煮鴨血等等，這道菜的主要關鍵點是小料一定要炒香，汆水的時候加鹽讓鴨血入底味，掌握好下料的先後順序。