一場秋雨一場涼，氣溫明顯下降了許多。入秋後，晝夜溫差大，除了要注意增添衣物之外，在飲食上也要多吃一些富含優質蛋白質的食物，就如今天要推薦的牛肉。
牛肉，是日常比較常見的肉類，高蛋白、富含多種胺基酸，相對於豬肉，它的營養更接近人體的需要，而且它脂肪含量低，對於減肥的朋友來說也是不錯的選擇不用擔心多吃會長胖。強健體魄，又不「貼秋膘」不妨選擇多吃牛肉。秋季天氣乾燥，忽冷忽熱，容易感冒，在飲食上也要儘量多元化，營養要均衡。，牛肉和時蔬一起來搭配，比如和綠豆芽、金針菇一起來做一道「水煮牛肉」，是非常經典的家常下飯菜。這也是牛肉最好吃的懶人做法，一大碗端上桌，看著就饞人，肉香濃鬱，香辣可口，越吃越香，勝似吃火鍋。
但是，牛肉怎麼做才能又嫩又好吃呢？掌握一個訣竅，牛肉嫩滑多汁又入味，3分鐘就出鍋，不柴不塞牙，大口吃肉特別香！綠豆芽脆嫩，金針菇筋道爽滑，嘗到味道後，筷子像施了魔法，完全停不下來，越吃越想吃，太香了~
普普通通家常菜也可以做得活色生香，製作方法與技巧分享給大家做個參考，省時不費事，找時間也來試一試吧，喜歡的朋友歡迎收藏備用。
川菜：水煮牛肉
---準備食材---
牛裡脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生薑1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米澱粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量
製作步驟：
1、選擇牛裡脊肉，流水衝洗瀝乾後放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻醃製片刻。
4、趁著醃製牛肉的時候，把綠豆芽洗淨瀝乾水分，金針菇切除一點點根部，洗淨瀝乾備用；生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把醃製好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這麼簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、牛肉選擇牛裡脊肉/牛腰柳肉，肉質細嫩而且沒有筋膜，很適合用來做水煮牛肉或者炒制。
2、切牛肉時，要橫著切片，也就是逆著牛肉紋路切成薄片，牛肉不柴不塞牙。
3、醃製牛肉時，加入澱粉等調味料抓拌的手法增加其嫩度，之後加入醬油、料酒等調味汁增加其水分，也可以起到去腥的作用，最後加入花椒油、玉米油拌勻，鎖住水分，使其在水煮後能水分、營養少流失，牛肉煮好後又嫩又滑又入味。
4、我使用的是下面這款四川特色的清油火鍋料，使用本地的菜籽油、豆瓣醬等精製而成，香辣不燥，深受本地人喜歡，是家中常備的調味料。有它在手，想吃火鍋、麻辣燙，水煮肉、水煮魚時，隨時自己自己做就是了，簡單快手，美味又便宜。
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3、溫馨提示：醃製好的牛肉在水煮時，時間不宜過長，最多不超過3分鐘，牛肉片變色熟透即可，避免長時間煮製，反而把牛肉片煮老了。
牛肉怎麼做才能又嫩又好吃？教你牛肉最好吃的懶人做法，掌握一個訣竅，牛肉鮮嫩多汁不塞牙，嫩滑多汁又入味，3分鐘出鍋，太香了！
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