牛肉蛋白質含量高，營養價值非常的豐富，肉質嫩滑帶韌，吃起來爽口過癮，非常有大眾喜歡。用牛肉也可以做出很多種美味的佳餚，由於牛肉的營養價值好，賣的也比豬肉貴。常見的牛肉做法有青炒牛肉，水煮牛肉，蔥香牛肉等，每一道做法都有不同的口味。其中最為出名的就是水煮牛肉和蔥香牛肉了，水煮牛肉味道偏重，香辣嫩滑讓人流連忘返；蔥香牛肉以清淡為主，加上獨特的烹飪方法，吃起來嫩滑多汁，蔥香味濃鬱。現在教大家秘制蔥香牛肉的做法，方法和技巧都在這裡，喜歡吃牛肉的朋友就過來圍觀吧，三分鐘就教你學會。下面是詳細的做法與步驟，注意看細節。
首先來準備食材：牛裡脊肉500克，雞蛋一個，洋蔥一個，姜一塊，大蒜6瓣，香蔥一小把，大蔥一根， 小米辣兩個，生抽，蠔油，雞精粉，白糖，料酒，鹽，油，生粉。
做法：
1、買回來的牛肉順著紋路切成大條狀，在逆紋切成大片，切好之後用清水抓洗乾淨，撈出控水放盤中備用。
2、盤中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，少許料酒，打入一個雞蛋清，用手順同一個方向抓拌均勻，抓到粘手為止。加入適量花生油，適量生粉繼續抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、接下來準備配料，姜去皮切片，大蒜去皮切片，大蔥切小段，小米辣切粒，香蔥切成蔥花，洋蔥切絲放入砂鍋中墊底。
4、鍋中燒多一點的油至五成熱，放入醃製好的牛肉，用鍋鏟搗散過油，炸至八成熟即可撈出控油。
5、鍋留適量底油，放入姜大蔥蒜一起爆出香味，加入一勺生抽一勺蠔油爆出香味，接著放入牛肉，翻炒均勻。
6、翻炒出香味後沿鍋邊淋入適量料酒，炒出酒香味，再淋入一點薄的生粉芡，翻炒均勻後取出放入砂鍋中均勻鋪在洋蔥上。
7、撒上所有蔥花，鍋中再燒適量油放入小米辣爆出香味，把熱油淋在牛肉上，讓熱油蘸出蔥花的香味，中小火煮一分鐘即可開吃。
技術總結：
1、牛肉最好選擇牛裡脊肉，這裡的肉比較嫩滑而且還有韌性，吃起來特別爽口。
2、牛肉嫩不嫩滑在於醃製的，放調料抓的時候要把牛肉抓到粘手，這樣醃製出來的牛肉才嫩滑。
3、牛肉過油的時候不要太久，炸太久牛肉變老就不會嫩滑了，炒的時候也不要超過一分鐘。
以上就是蔥香牛肉的詳細做法，有不明白或者好建議的朋友請在下方評論。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天探索更多美食做法。