前幾天，2020廣州米其林餐廳榜單發布了~
嘿，蘇蘇在廣州生活多年，也算是一個老廣了。和大部分本地人一樣，一直深感：廣州不需要米其林。
因為大街小巷的美食實在太多了！
雖然它們大多藏身在街角巷尾，店面裝修也普遍簡陋，但出品可不比大餐廳差。
所以每次有朋友來廣州玩，最後都捨不得走：
但是這次呢，廣州美食能得到國際認可，心裡還是有點小驕傲的。
所以我還是一邊喊著「廣州不需要米其林！」，一邊默默關注了米其林餐廳的新名單（手動狗頭）
這次的名單，和上一年的變化不大。不過有一個點成功吸引了我的注意：，二星餐廳竟然多了一個！那就是——御寶軒。
御寶軒可是很知名的餐廳啦，在全球都有連鎖店，被網友評為「倫敦最好吃的粵菜餐廳」、「新加坡最好吃的北京烤鴨」等等~
上海的御寶軒，也是米其林二星的常客。
在廣州米其林，它上上年是餐盤獎，上年一星，今年二星，每年都在升級（該不會下年變三星吧？）
每年必升一星，嚴重勾起了蘇蘇的好奇心，所以我決定！去探店一波~
首先聲明，蘇蘇可沒有接廣告，費用都是自己出的哦，保證客觀真實！
為了能更客觀的評價御寶軒的美食，我還約了幾個很愛吃的朋友一起（順便分攤費用，嘻嘻）
來~下面就跟著蘇蘇，探店走起！
首先說說店面。畢竟米其林的打分中，環境和服務也是關鍵因素，所以還是得先為大家介紹介紹。
御寶軒的店面，看起來和一般的高級餐廳沒有太大區別，屬於比較簡約的裝修風格。
進門之後，有服務員一路指引我們去到包間。雖然不是刻意地在前方引路，只是側身指引，但也已經算是比較禮貌周到的啦。
餐廳的走廊並不太寬，整體是黑色的主調加黃色燈光，給人一種幽暗、寧靜的高級感。
進到包間內，裝修也是統一的調性，慶幸並沒有看到很多專為商務洽談準備的設置，除了餐桌就只有一張沙發。
看來他家還是把美食本身放在首位的，感到一絲欣慰~
餐廳位於獵德，廣州的CBD，窗外的景色自然就是石屎森林啦~
餐具看起來齊全乾淨，來到高級餐廳，也就不需要再進行廣東人的餐前儀式「洗碗」啦。
接下來，重頭戲來了！點菜！
打開菜單，嗯~果然是價格不菲啊~不過對於高級餐廳來說，這個價格也算是正常。
可能也是平時自己做菜習慣了，我的下一個念頭就是：可得好好嘗嘗，回去之後自己琢磨著做，能省一大筆錢呢！
同行的小夥伴看到價格都皺眉撇嘴了
因為是粵菜餐廳，菜式以家常粵菜為主，不過大廚們肯定都有自己獨創的烹飪方法。
也有一些其他地方的菜式，例如北京烤鴨、麻婆豆腐。
除了日常菜單，也會有時令菜式的推薦
這次我們試吃點的菜式分為三種：
一種是地道的粵菜，看看和我們平時吃到的、自己做的有什麼不同；第二種是它的知名菜式，看看有何過人之處；第三種就是它的創新菜式了。
最後一共點了9個菜式，加上餐廳送的一份甜點，一共10個菜。
先來一個大合照！
下面就是喜聞樂見的試吃環節，一起來嘗嘗看~
原粒湯鮑螺頭燉老母雞湯「228RMB/份」
對於廣東人來說，湯太重要了。血液裡流淌著的東西。
所以蘇蘇首先介紹的就是它。
菜單裡的湯，以貴价海鮮湯為主。我們翻遍菜單也沒找到家常的湯品，所以有幸嘗到了這碗原粒湯鮑螺頭燉老母雞湯。
價格雖貴，但絕對是物有所值！用料是絕對好。
鮑魚起碼是九頭鮑，肉質充滿彈性，非常鮮嫩。裡面的螺頭同樣驚豔，切片的狀態下，分量就已經比鮑魚還大，估計原只的話起碼有手臂粗…
當然，最重要的還是這一口湯。濃縮了所有食材的精華，喝上一口看，鮮甜從舌尖開始蔓延，回味無窮~
連湛江的老饕朋友，也給出了極高的評價：就算在海邊城市，也難吃到這麼好的鮑魚湯。
推薦度：★★★★★
北京烤鴨「328RMB」
御寶軒的招牌菜式！在路上我們就已經饞它千百回了。
在粵菜餐廳吃北京烤鴨，是個新鮮體驗。
點菜後沒多久，師傅就推著小推車上來了，開始優雅嫻熟地表演分解大法。
採訪了一下師傅，他做這個菜已有13年了。
在片皮的要求上，不同的餐廳有不同的製作講究。全聚德是要求柳月片，有些是要求拉條，而御寶軒的是比較綜合的。
初見這隻烤鴨，只覺得它太靚了！
第一眼瞧見它油亮飽滿的皮，仿佛已經聽到了咬它時「咔嚓」的聲響。
片皮的整個過程更是饞人。刀每揮動一次，空氣中的油脂香氣就更濃一分…當時真的真的好想偷吃啊！
從照片也可以看出，鴨肉的纖維是比較粗而幹的，可以想像肉質會是比較柴的口感。
不過這可不是因為烤得不好哦，烤鴨都是這個樣子，所以一隻烤鴨是分開三個吃法。
第一種：吃皮。這可是只有8片，鴨身上最香最脆的那部分皮。
你看這厚度，可是透亮透亮的啊！
鴨皮可以空口吃，也可以蘸白糖。（這也是蘇蘇最愛的吃法）
一個吃的是純粹的香味，一個是焦香和甜味的極致交融。再加上那份獨特的脆感，妙不可言！
第二種，就是包餅皮一起吃。這也是大家對北京烤鴨的經典印象了。
切好的鴨肉，加上青瓜條、蔥條等食材包在一起，一共16片，剛好把全部鴨肉包完。
師傅介紹，這個醬汁是秘訣，他們獨家釀製的。
用的饃饃皮，也是師傅每天早上自己做的，質感很軟，和其他店的口感上會有些區別。
直接上手抓起一個，送進嘴裡。黃瓜條和蔥的清香，完美的治住了鴨肉多餘的那份油膩，配合甜麵醬的甜味，口感和味道的層次都極其豐富。
最後再咔嚓一聲咬到脆皮，給這份卷餅來了個完美的收尾~
第三種吃法，就是炸！片完了肉，剩下的鴨架，砍成塊去用椒鹽炸。
相比前面兩種吃法的精緻講究，油炸的加工方式倒是粗暴了許多。
不過，我喜歡~~~
就是這麼一大盤！太值了！
炸過的鴨架表皮變得酥脆，椒鹽味不濃不淡剛剛好。骨頭上的肉不多，但勾人的本事可不弱，嘬它~
要說缺點，可能就是柴了一點。不過同行的小夥伴對這道菜讚不絕口，就綜合一下意見，給它3顆星吧。
總的來說，經歷過這一輪烤鴨三吃，這一整隻鴨是完全沒浪費，必須得點個讚！（嗝~）
「鴨皮」推薦度：★★★★☆
「烤鴨卷餅」推薦度：★★★★☆
「椒鹽炸鴨架」推薦度：★★★☆☆
幹炒牛河「98RMB」
炒牛河，可是廣東大排檔的必點菜式了。相信每個人心裡，都有一個牛河的best list~
其實這個菜式是很講究的。
傳統老廣，必須用豬油炒，次之用雞油，不過現在嘛，很多店都只是用花生油了。
火候也是一大重點，炒出來的粉不能軟綿綿的沒彈性。
那麼問題來了。御寶軒這個98元一份的幹炒牛河，有比大排檔好很多嗎？
這次試吃過後，答案是：並沒有。
河粉的味道和口感來說都中規中矩。要說亮點，可能就是這個牛肉了。
我敢說，應該沒幾個人吃過有這麼大塊肉片的炒牛河。每一片都這麼大哦！
牛肉的口感也相當的好。
舌頭能明顯感受到牛肉的纖維，輕輕一咬，就能把肉質分開。層次分明、鮮嫩多汁，可見食材本身就非常好，火候也把握得當。
推薦度：★★★☆☆
海鮮扒時蔬豆腐「128RMB」
這個算是御寶軒的一個特色菜了。
其實一開始打算點個家常豆腐菜，誤打誤撞點上了它。一上桌的時候，對它也是沒有太多期待的。
但……吃上一口，我們就真香了！
它用到的食材不少，主要有蝦仁、豆腐、兩種蔬菜。
細想下來，製作方法應該也不會容易。整塊豆腐裡夾上蔬菜，再下鍋煎出脆皮，卻能不破壞豆腐的完整性，可見手法講究。
蝦的用料也很足，肉質飽滿Q彈，應該是海蝦無疑。而且這麼小的蝦仁都有挑了蝦線，細節處做得很到位。
用一句話總結它的味道之妙，那就是：
豆腐有蝦味，蝦仁有蔬菜味，蔬菜有豆腐味。
口感也驚喜滿滿，脆、嫩、彈結合在一起，在嘴裡炸開…
我宣布！全場MVP的榮譽，屬於它！
推薦度：★★★★★
燒味三拼「158RMB」
又回到經典粵菜了~
燒味，同樣也是粵菜餐廳必點菜式。
這份燒味三拼由「豉油雞」+「叉燒」+「一口燒肉」組成。
首先說一下叉燒，烤得很好很入味。
肉的選材，七分瘦三分肥，口感比很多地方的柴口瘦叉要好很多。不過沒有用到做叉燒最好吃的豬頸肉，所以在這裡給它扣了點分。
然後是燒肉。一個字：很！好！吃！
皮酥脆，肉入口即化。如果非要找個缺點，就是分量太少了！
毫不誇張地說，為了這口燒肉，就值得來這裡一趟。
最後是豉油雞。試過燒肉之後，再吃它就沒什麼驚豔的地方了。
肉質是嫩，味道也是好的，就是缺少記憶點。
本來我們想點白切雞，看看是否「有雞味」，但已經賣完了，無奈才點了這個。如果你來的時候還有白切雞，記得幫蘇蘇試試~
推薦度：★★★★☆
奶黃流沙包「11RMB/個」
奶黃流沙包，我們這一桌裡面最便宜的單品（也要11元一個。一個，不是一籠！），卻是廣大網友們吹爆的對象。
還好並非浪得虛名。太香了！
包子皮韌性十足，軟糯又有嚼頭。咬下去奶黃餡瞬間爆開，濃鬱的奶香席捲整個口腔，有點兒霸道~
質地也不是完全流質，而是帶著沙沙的口感，溫柔地撫摸著你的舌頭和口腔。
這一口下去，有米香，有奶香，但又不太甜；口感有韌性，有軟綿，也有細沙~害，以前吃過那些包子都是啥啊，一瞬間心裡只留這個流沙包了。
溫馨提示，一定要趁熱吃哦，別顧著拍照把它晾涼了。
推薦度：★★★★★
素炒飯「88RMB」
這道菜可特別了，說起來還是御寶軒特地為我們炒的。
因為之前在美團看到了一個素炒飯，要128元，我們特別好奇它的品質到底如何。
看菜單的時候，卻找不到這一項。跟服務員提了要求以後，服務員以為我們有人不吃肉，就讓廚房做了一道「菜單中沒有的素炒飯」。
最後出來的就是這一道：青菜頭+飯+蛋白=88元。
拋開這些因素來說，這一份炒飯還是不及格，或者說，味道配不上這個價。
用簡單食材做出好味道的炒飯我吃過，但它明顯不是那一撥。挺失望的~
萬一真有素食愛好者來這裡點炒飯，這一碟應該會讓他失望的。
不過考慮到這是我們另外加的菜，硬要評分不太公平。所以在此就不給它評分啦。
菠蘿咕嚕肉「98RMB」
又是一道家常粵菜，對比起外頭的咕嚕肉，御寶軒的這一道勝在食材好。肉可不是那種只有麵粉的或者過於肥膩的。
味道上就沒有太大的特別之處了，所以嘛~算下來還是有點小貴。
如果你來了，不建議你點它。
推薦度：★★☆☆☆
海味扒時蔬「138RMB」
全場最沒有存在感的一道，就是它了！
不知道是因為最後才品嘗它的原因，還是它本身的原因，總讓人記不住。
以至於我們最後討論的時候，還得多吃兩口才能確認：嗯，的確是有海鮮在裡面的！
所以，這一道也是不推薦的~
推薦度：★☆☆☆☆
九個菜式全部都嘗完了，最後店裡還送了我們每人一碗楊枝甘露。
幾個人立刻開心得忘記了剛剛那頓將近2000塊的午飯…
最後總結一下，御寶軒的出品還是很OK的，米其林二星還是擔得起的。
試過的這幾個菜式中，最推薦的是：北京烤鴨、燒肉、原粒湯鮑螺頭燉老母雞湯、海鮮扒時蔬豆腐、奶黃流沙包。
如果你也來這裡吃飯，可以嘗試一下它們。
當然，要是你遇到了其他好吃的菜式，記得推薦給蘇蘇哦！
附上結算單~
回到前文那個問題。為什麼「廣州不需要米其林」的呼聲那麼高呢？
蘇蘇覺得呀，並不是米其林不好。
只是在這片務實的土地上，相比優雅的環境、周到的服務，人們明顯更偏愛食物本身的生命力和治癒力。
所以你會經常看到千萬富豪和保安大哥一起在大排檔吃東西，也有不少人開著豪車下蒼蠅館子。
這也是我熱愛廣州的一個重要原因。
不過嘛，偶爾的儀式感也是需要的。穿上好看的衣服，打扮得體，和男女朋友走進高級餐廳，用心感受美食的精巧，也是一件很幸福的事情。你覺得呢？
在廣州，的確還有很多好吃的地方，因為各種原因，並沒有被收錄進米其林指南。
所以在文章的最後，蘇蘇還想和大家分享一些我私藏的好店！
白天鵝：各方面都很好吃；
雅苑：絕對比得上二星餐廳的出品，有些菜式很驚豔；
洛奇先生：炒飯口感很豐富，香腸和烤肉好吃又大份；
民記煲仔飯：飯好吃，就是老闆脾氣不好；
躍（粵式創意料理）：木村拓哉「東京大飯店」的感受；
老凱茶餐廳：叉燒好吃；
荷香居：真的是好吃又大份！太划算了！
惠食佳：啫啫煲一絕！榕意：新式川菜，藤椒魚好吃~
北園酒家：廣州四大園林酒家之一，推薦鴨腳扎、古法皮蛋酥
蕉葉：咖喱蝦好吃！氛圍超好，還會有泰國工作人員邀請互動跳舞~
文記壹心雞：吃雞好地方
大阪燒肉BAKA一代：日本人老闆，牛肉超正！
僑美食家：紅燒乳鴿好吃
恩寧劉福記：寶藏竹升面
達揚原味燉品：很老的店，原只椰子燉雞香甜到不行
........
（歡迎評論補充~有機會的話，咱們可以共同製作一份廣州美食地圖）
喜歡蘇蘇的探店欄目，也希望你能點個「在看」告訴我~
這樣的話，我就可以繼續當你們的美食小雷達，幫你們搜羅更多地方美食啦！