生活中很多食物在燉煮的時候，都會出現泡沫，像煮豆漿、煲粥、熬湯時；另外，泡茶、泡咖啡、榨果汁等，上面也會有一層泡沫。
有人說這泡沫是食物的精華，要留下來；也有人覺得不乾淨，應該去掉。那到底是去是留，能不能吃？今天我們就帶大家一起弄弄清楚~
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這兩種泡沫，最好撇去
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肉湯的泡沫，紅灰色需撇，奶白色可留
煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去，得分情況。
為了改善口感，很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水，此時會產生很多紅灰色的泡沫，一般多是肉類中的血沫及雜質，建議撇去後，再次用清水清洗。
等到正式熬煮時，湯裡還會出現泡沫，不過此時的泡沫量較少，顏色奶白，看起來乾淨很多，這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。此時的泡沫可以保留，但如果覺得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。
注意：肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢「逼」出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫「逼」出來了。
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可樂、雪碧的泡沫，易傷胃
剛開瓶的可樂、雪碧等，往往會竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直衝鼻腔，怎一個爽字了得！但一放久，泡沫消失了，氣也沒了，喝起來就沒勁了~
打開碳酸飲料時產生的泡沫，其實就是二氧化碳。而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進而導致食慾下降的情況。
另外，印度醫學家發現，凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群，食管癌發生率都會相對較高。研究人員推測，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，增加了食道癌的發生風險。
所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好，尤其是本來就有消化道疾病的，最好不喝。
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豆漿出現大量泡沫，
可能是「假沸」，需要再煮
煮豆漿時如果出現大量泡沫，很多人都會把它當成煮沸了的標誌。但其實這可能是一種「假沸」現象。
豆漿含有一種叫皂甙的物質，會讓豆漿在加熱到80-90℃時產生大量泡沫，這些泡沫就像是「障眼法」，看起來像煮沸了，實際卻還沒有徹底煮熟。
如果喝了這種豆漿，所含的皂甙會影響人體對蛋白質的吸收，導致消化不良；攝入過多時，還易導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。
所以煮豆漿時產生了泡沫，應該再用小火繼續煮10分鐘左右，至泡沫完全消失，豆漿沒有了豆腥味才是完全煮熟，能放心飲用。
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無需擔心，甚至有益的泡沫
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煮麵、粥的泡沫，是澱粉和蛋白質析出所致
我們在煮麵條、水餃時，也會產生泡沫，一般對身體並沒有什麼危害，不需要撇去。
這些泡沫的出現，主要是因為麵粉中的蛋白質、澱粉溶在水裡面，使得水的黏度增大。水溫不斷升高，泡沫就越多，等你關火後，這些泡沫就會消失。
至於熬粥時，泡沫消失後，表面會懸浮一層比較粘稠的物質，這也就是老話說的「米油」。
《本草綱目》中有提到，如果是又黑又瘦的人，食用米油100天，就能變「肥白」，米油還能養胃陰、補元氣。因而對於營養不良的人，很適合吃這層米油。
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泡茶的泡沫，含有茶皂素
衝泡茶時，也會泛起一層泡沫，這其實是茶葉中的茶皂素，動物實驗表明它有一定的抗菌消炎的作用，並能抑制脂肪的吸收。
不過茶泡沫裡面含有的量是有限的，不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害，可以保留。
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鮮榨果汁的沫，含活性酶
鮮榨果汁上的那層泡沫營養格外豐富，不用撇掉。
醫學研究證明，這層泡沫中富含礦物質和活性酶，而活性酶對人體很有好處，比如抗炎抗菌、增強免疫力、美容養顏、延緩衰老等。
不過，這些活性酶很容易被氧化，因而鮮榨的果汁要儘快喝掉。
來源：BTV我是大醫生官微
編輯：陳莉亞
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