50歲的李光全，原來是渝北區王家鎮的農民。自己說自己沒多少文化的他，16歲起就當家了，稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的重擔。之後，20歲結婚，22歲生下了女兒，年輕的李光全似乎要比別人家的孩子懂事得多。
女兒出世後，為了改善家裡的經濟困境，李光全攜妻帶女，進城來到了渝北區龍溪鎮，開始以擺地攤為生。後來，他還進工廠當過搬運工人，還賣過兩年的農藥。
1992年，李光全開始擺攤賣起了米線。當時就憑自己手頭的90元錢，李光全在龍溪鎮街邊支起了一張桌子，和妻子一起，開張賣米線。
他親自掌勺，烹飪方面他是能手，妻子幫忙打下手。從那時起，李光全便開始系統地研究起了米線，一直到現在，雖然他已經推出了幾十個米線品種，可是他一直沒有停下對米線的研究。由於李光全的米線味道好，分量足。來吃的人越來越多，而且回頭客也漸漸多起來。
不過，這樣的小生意除了養家餬口外，是不能掙到什麼大錢的。當李光全的攤攤米線做到一定的名氣後，他想著開一個店面，把米線做大一點。
1995年，李光全在龍溪鎮金龍路租了一個20來平方的當街門面，給自己的店取了一個通俗易懂的名字「李米線」。
自從李米線的招牌打出來後，李光全的名字漸漸被「李米線」所代替，現在，人們一見他便直呼「李米線」了。李米線非常精於廚藝，刀工也十分了得。他現在可以在短短的20來分鐘之內片十幾斤豬肝，懂行的人都知道，這是非常了不起的。
多年來，李米線結合米線自身的口味特點，融入自己的廚藝，開發出了六十多種米線品種，凡是到李米線吃過米線的人，都會被李米線特有的口味所吸引，所以，由於李米線店堂不大，食客多的時候大量的顧客都得排隊等候，可是，儘管這樣，人們還是願意等。李米線讓食客們流連忘返，讚不絕口。
有一次，一個學生到李米線吃了一碗番茄米線，遂被其美味迷住。後來這個學生寫了一篇介紹李米線番茄米線的文章投到了重慶某報社，文章一出來就引起了不小的轟動，那之後的幾天，李米線的番茄系列米線真是賣瘋了，一天下來，光番茄都要賣出60多斤！
所以，人們凡是知道李米線的，都會不顧路程多遠，趕來吃上一碗。隨著李米線的分店陸續落戶重慶各地，生意好的時候，李米線僅米線一天都要賣出1000多斤。
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