韭菜是我們生活中比較常見的平民蔬菜，在農家小院很多農民朋友都會種上一些韭菜，割一茬吃一茬，特別的方便。韭菜在我們生活中用到最多的就是包餃子，還有就是烙韭菜盒子。韭菜餡的餃子是最好吃的，韭菜餃子可素可葷，平時常吃韭菜對身體好。韭菜的第一個功能是可以潤腸通便，因為韭菜當中含有著非常豐富的膳食纖維，有著很好的刺激腸道蠕動的作用，進而能夠發揮出非常明顯的預防和治療便秘的功效。
韭菜是我國傳統蔬菜，又名壯陽草、長生草、洗腸草、懶人菜、扁菜等。我們常見的韭菜菜譜有：韭菜炒萵苣、韭菜炒螺螄、韭菜炒河蝦韭菜餃子、韭菜春卷等等，都是傳統美食。吃韭菜最講究季節，有「春食則香，夏食則臭」之說。初春時，韭菜最好吃，嫩、鮮。清明節一定要吃韭菜，才明目。春天的韭菜一刀下去，香味已經撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。今天小編就跟大家分享一下韭菜的新吃法，韭菜別再炒雞蛋包餃子了，教你新吃法，簡單易做，出鍋家人都說香。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
【韭菜丸子】
食材：韭菜 雞蛋 麵粉
【製作方法】
1、準備一把新鮮的韭菜，此時的韭菜最肥美。韭菜要先摘一下，爛掉的不要，邊緣幹掉的葉子也不要。韭菜摘乾淨之後，將韭菜清洗一下。
2、韭菜清洗乾淨之後，將韭菜整理整齊，把韭菜根部切下來，之後將韭菜切成韭菜碎。韭菜碎儘量切得碎一點，這樣韭菜吃起來才有口感，韭菜碎切好之後盛入碗中備用。
3、準備兩根火腿，或者是午餐肉，將火腿切成細細的火腿條，之後改刀切成火腿小丁。切好的火腿丁盛入碗中備用。
4、碗中再打進去兩個雞蛋，再放入一勺食用油，充分的攪拌均勻。現在開始調味，添加一勺食用鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，充分的攪拌均勻。放入適量的麵粉，邊倒邊攪拌。攪拌成黏稠狀麵糊就行了。
5、鍋中多放入一些食用油，油溫四成熱的時候，鍋邊放上一碗清水，將手沾溼，(這樣擠出的丸子比較光滑），左手抓上一把韭菜餡，將韭菜餡從虎口擠出一個圓圓的丸子。用勺子颳起韭菜丸子放入油鍋中，炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次。外焦裡嫩 滿滿韭菜香的丸子就做好了。 蘸著小米辣蒜醋汁 又是另一番美味 。韭菜丸子的做法並不難，原汁原味 孩子超喜歡。
【麗曉私房話】
1.做韭菜丸子，韭菜儘量切得碎一點，這樣韭菜吃起來才有口感。
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