其實東坡肉原本屬於的是浙菜菜系，以豬肉為主要食材，加入黃酒等調料煮製而成。蘇東坡被貶惠州後，十分想念蘇幫菜東坡肉，於是便按照當地人的做法，加入了陳皮和豆豉，使得東坡肉擁有了廣東的味道。廣東做法出來的東坡肉較傳統更加濃香，所以這種做法在惠州地區廣為流傳下來，故稱之為「東坡大肉」。
菜品名：東坡大肉
原材料
主副料：帶皮五花肉1250克、菠菜200克
料頭：陳皮3克，豆豉蓉20克，蒜茸10克，八角1.5克，蔥條1.5克，薑片40克。
調味料：紹酒10克，食鹽2.5克，白糖30克，川椒酒10克 ，老抽3克，東江糯米酒250克，二湯400克，溼粉10克，生抽50克。
工藝流程：
步驟一：將五花肉刮洗乾淨，用清水煮熟，以筷子能戳入為度，撈起用冷水浸泡約30分鐘。
步驟二：撈起五花肉， 改切成方形塊狀，每塊4釐米見方，用淺色醬油浸2分鐘，撈起瀝乾。
步驟三：燒熱砂鍋，食用油滑鍋，下生油燒至七成熟，放入豬肉炸至浮起。
步驟四：用鍋鏟推動有響聲時，撈起用冷水浸漂，約隔5分鐘換水一次。
步驟五：多次換水並徒手抓捏數次，以去除油膩後，撈起瀝乾，放入以竹笪墊底的砂鍋中。
步驟六：燒熱炒鍋，用食用油滑鍋，下生油25克，再下蒜茸、陳皮豆豉蓉爆香
步驟七：烹入紹酒，加二湯，東江糯米酒燒沸5分鐘，取出，去渣，將汁倒入砂鍋內。
步驟八：加入八角、姜蔥、食鹽、老抽、川椒酒，加蓋慢火燜至鬆軟漲大，加入白糖再燜至湯汁濃稠。
步驟九：將肉取出，排放在扣碗內，加入原汁，儲入櫃中待用。
步驟十：上席時，再行蒸熱，潷出原汁，另將菠菜滾熟放在肉麵，然後復扣在淺碗中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡，淋上。
技術關鍵：
1.肉料的選取要肥瘦均勻。
2.肉料要經過炸制去掉油膩。
3.蒸製的時間要夠才能達到軟爛而爽，肥而不膩，味醇汁濃，酥爛而形不碎的效果。
東坡大肉的做法步驟較為複雜，但成品做出來的東坡大肉具有薄皮嫩肉，軟爛而爽，肥而不膩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，並有陳皮豉汁的芬香，糯而不膩口的特點。如果大家想學習的話，建議用少量材料多做幾遍熟手。
蘇幫菜的東坡肉色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉製而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。