導語：舌尖上的浙菜「東坡肉」大廚教你正宗的做法，入口即化
東坡肉是江南地區的特色名菜，做法講究，工序繁雜，很多飯店寧願做紅燒肉，還不想做耗時太久的東坡肉。東坡肉看上去像紅燒肉，但吃起來的口感完全不一樣，皮軟肉爛，香而不膩，入口即化的醬香味，回味無窮。小心翼翼地用筷子夾起，一口咬下去，汁感醇厚，完全不覺得肥肉膩口，無須咀嚼，只輕輕一抿，酥爛的肉質就在嘴裡化開了。
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創製。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載："東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：'慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。'"後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。
食材：
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
烹飪方法：
1、生薑洗淨切片，香蔥洗淨切成段。把鍋燒熱，鍋熱後，把五花肉肉片朝下放入鍋中燙一下肉皮。把肉片燙成淺黃色，這樣做的目的一是為了去除豬皮上的毛，二是去腥，三是這樣做等會燒好的東坡肉會非常的紅潤，肉片成虎皮狀就可以了。
2、五花肉煮至七成熟後，撈出放涼，然後用刀切成兩寸的四方塊。（大概4釐米左右的四方塊）
3、鍋中加入適量的食用油然後放入冰糖用小火慢熬，熬製冒泡變棗紅色後放入煮好的五花肉翻炒上色後加入蔥、姜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、再來點適量的清水再來點生抽、蠔油、鹽、雞精、十三香攪拌一下。
4、然後蓋上鍋蓋燉1個小時然後大火收幹湯汁就完成了。（這裡沒有用黃酒而是選擇用的清水，這個根據個人口味選擇）
小貼士：
1、這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
2、肉選上五花，也就是靠近背部的位置，比較厚燉煮不易變形，最好用糖色上色，更加的紅潤，加醬油的目的是增加底色和鹽味，所以不用單獨放鹽，整道菜是偏甜底味是淡淡的鹹，關鍵是加一瓶黃酒，不用加水，黃酒的陳香能讓肉更加的醇香。
3、醬料一定要配齊，否則味道差很多，跟五花肉做法差不多，最好備一個砂鍋。
4、肉焯水用冷水，而不是熱水，只有用砂鍋燉才能保證2個小時的小火慢燉不會幹鍋，要是用別的鍋中途一定要注意看著，別糊鍋了，黃酒在燜煮的過程中，酒精都揮發掉了，孩子是可以吃的。
5、有些人做東坡肉會省略蒸的這一步，其實我是不建議的，因為在蒸的過程中會把肉中的油脂蒸出來，這樣吃起來才會肥而不膩，另外肉中的膽固醇也會降低，更有益於健康。
6、加入白酒的目的不僅是可以去除肉的腥味，而且還可以使肉質酥軟。