從小我便聽大人們說「上有天堂，下有蘇杭」。的確，在這天堂一般的江南，不僅風景如畫，最讓我流連忘返的還是兩地的美食，蘇州，我最愛吃的就是那美味可口的松鼠桂魚了吧，而說起杭州的美食，最讓我放不下的還是那傳承了900多年的東坡肉。吃起來皮薄肉嫩，酥爛軟糯但不膩口。每次，我一個人就能吃完一碗。雖然東坡肉的做法也較為簡單，但是，很多人依然會選擇去飯館吃，畢竟，有不少人覺得自己在家做的味道會差一點。那麼，接下來我就說說在家做東坡肉，如何做到吃起來肥而不膩。
首先，要想東坡肉吃起來口感好，在選擇豬肉的時候就要選擇肥瘦均勻的豬肋排兩邊的肉，然後清洗豬肉的同時，順帶著把浮於豬肉表面的油脂一起刮洗乾淨，多用清水洗兩遍。洗好以後，再把豬肉切至大小均勻，比麻將要大一點的塊狀。接下來放到鍋裡煮8分鐘左右為了能去除肉的腥味，加入適量的調料。這裡要說一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以後再切，這都沒有關係。
然後就可以做東坡肉了，這裡不建議用家裡的鐵鍋或者不鏽鋼鍋，而是要用砂鍋。當然，如果沒有砂鍋，鐵鍋也不會太大的影響東坡肉的口感。這裡同樣記住，切記不可往鍋裡添水，要知道，做東坡肉是不用加水的，而倒入的是用紹興酒，也就是常說的黃酒。接著放上箅子，再把切碎後的蔥花撒上去，這時候再放切好的肉塊，這裡需要把帶有豬皮的一面放在下面，這樣做豬皮不僅容易熟，還更為容易上色。
接下來在鍋裡倒入大量的白糖。蓋好鍋蓋，把火調到最大，等到鍋裡的黃酒沸騰以後，再開到小火進行燜。時間不能太長，不然肉吃起來帶點苦味，最好控制在一個半小時左右，等鍋裡湯汁看起來很是濃鬱的時候，就可以把火關了。
最後一步，也是最為關鍵的一步，就是在肉端出鍋之後，放在蒸鍋中蒸差不多半小時，只有這樣做，東坡肉吃起來油汁飽滿，香而不膩，大家一定記得這一步，萬萬不能為了方便而省略。
聽完了我所說關於東坡肉的做法後，是不是覺得很簡單，喜歡的朋友們正好在今天臘八節之際，嘗試著自己做一下。