在成都的湖北人很多。
想來有點奇怪，小編作為一個學習、工作、生活在成都整十年的湖北人，因為疫情，過年期間不能回湖北老家而生出的鄉愁，全都在一碗熱乾麵上爆發了出來。
離開武漢來成都算起來已經整整十年，以前一直在成都的美食天地裡浪遊，從來沒有像今年這樣，單純地想吃一碗武漢熱乾麵！
宅在家的時候就在想，等可以出門了一定要在成都找碗熱乾麵吃。
嘿，還真給我找著了！
地鐵桐梓林站C口出來往前走幾步，左拐進入中苑巷，在一道的榕樹下往前走，穿過窄窄一條航中街，左手邊不遠處就是這家老武漢熱乾麵烤吧。
店名簡單、樸素、指向明確：老武漢人開的，主要賣熱乾麵和燒烤。
熱乾麵+面窩+蛋酒=過早
熱乾麵，第一次吃的人可能大都吃不慣，卻是武漢人的過早首選：
鹼水棍棍面在滾湯裡汆燙幾下，往一次性紙碗一裝，淋上芝麻醬等等配料。無論男女老幼，面碗一端，一次性筷子一撇，一手持碗，一手握筷，在碗中翻花似地上下翻拌，撩起到半空中，隨後又翻回到碗中乾坤。
無名指指尖輕翹，優雅勾起甜豆漿、面窩、豆皮、糯米雞、歡喜坨……匆匆之間，看似狼吞虎咽，實則悠悠然也。上下翻飛，拌勻了端起就走——邊走邊吃沒問題，不怕吃得油湯滴水。
學生時代常常聽到的玩笑是，沒在武漢最「野」的公交車上吃過熱乾麵，就不是武漢人。（但武漢最「野」的公交車到底是哪趟，眾說紛紜各執一詞，多年以來竟也沒個定論。）
這家，第一次去吃是很激動的。一來，能在成都找到一家熱乾麵就不那麼簡單；二來，既然敢打上「老武漢」的招牌，就應該還是要有兩把刷子。
到店點了單，可以在還算寬敞的室內坐，最近也可以在戶外的樹下，佔一個小桌子。在外面坐下來，不多時，就喊我們自己去打調料。
自助打調料的事情，以前在武漢過早沒碰到過。不過也理解，口味可能有不一樣嘛。
面是加好了芝麻醬、生抽老抽香油這些基礎配料的，剩下5種料供自己選：辣蘿蔔、酸豆角、蔥、香菜、辣椒油，加哪樣不加哪樣，加多加少隨便選。
我一般就是加2勺酸豆角、1筷子香菜、2勺辣椒油。端到外面桌子上，趕緊開始拌。
拌熱乾麵是個短跑衝刺，從拿到的那一秒開始，必須越快越好地將其攪拌均勻。攪動時麻醬的氣味隨著初夏溫熱的空氣彌散開來，水分和醬料隨著每一次翻拌，逐漸附著在面上。
黃生生的面，每一根都用香油潤過一遍，再等掛全部上噴香的芝麻醬的時候，就可以開動了。
這家熱乾麵味道是對的。儘管離開武漢後已經十來年沒再吃過熱乾麵，第一口下去那種熟悉的味道，仍舊被喚醒了。
用的是黃芝麻醬和小磨香油，拌好之後不稠也不稀。雖然叫熱乾麵，但真說不上熱，吃起來是完全不燙口的，適合大口咀嚼。
芝麻醬和香油的配搭，對四川人來說可能多少有點陌生，吃多了容易打悶，所以要加辣蘿蔔和酸豆角來中和一下。
即便如此，吃不慣甚至完全不喜歡熱乾麵的肯定也是大有人在。但熱乾麵在非武漢土著身上，第一遍要是吃不慣，如果願意多嘗試幾次，時常會印證那個詞：「真香！！」
前面說的武漢人的早餐裡，老武漢熱乾麵烤吧在賣的還有面窩。
面窩是用中間有凸起的圓形鐵勺，盛上用大米和黃豆磨成的漿，加點鹽、薑汁和蔥花，放在油鍋裡快速炸成一個中間有個小圈圈的粑粑，講究的一般還要在表面撒幾顆黑芝麻。
▲圖源/樂活武漢
老武漢的面窩是限量供應，因為是每天現磨豆子和米，又是夏天，放久了就壞了。11點到1點之間去吃比較保險，經常中午偏晚一點去就已經沒了。
幾乎和所有的炸物一樣，面窩也是一炸出來端到桌上，就應該馬上送到嘴裡，才不得被辜負（不然可能就會悶油）。
面窩小小一個，口感卻很豐富：金燦燦一個面圈，比很多武漢的店都炸得pao。外圈和內圈都被炸得焦焦的，吃起來嘎嘣脆，中間是油酥香，再後面則是綿軟的嚼感。
混合著黃豆香，又被米漿綜合了豆腥味，偶爾碰到一粒黑芝麻，增加一絲異香。
一大口咬下去，酥脆、焦香、綿密，三層口感和諧相處，不油膩，也不哄搶，常常是還沒注意到就已經吃完了。
前面兩種早餐小吃都比較的紮實，老武漢也「一鍵三連」推出了熱乾麵和面窩的好朋友——蛋酒。
蛋酒跟四川的醪糟蛋挺相似，都是醪糟、蛋液和白糖的組合。分量足，喝著略微有點蛋腥味。
老闆最近還引入了在武漢本地很有名的鹽汽水「鹹夥計」，大家也可以嘗嘗鮮。
問了一下武漢的朋友，現在武漢過早，1碗熱乾麵+1個面窩+1碗蛋酒，三件套的價格大概是5+3.5+2=10.5元，像蔡林記這樣的老字號更貴上個幾塊。
老武漢的三件套套餐價是18元（春節前套餐價在13，漲了幾塊錢），對今年的情況來說，好像也不是不可以理解。當然，你也可以單點。
其他過早的小吃，比如牛肉粉、重油燒麥，這裡也都供應，我還沒來得及一一吃過，據說重油燒麥很不錯。武漢人的早餐真的是熱量炸彈、澱粉核武、扎紮實實，等過段時間老闆上了豆皮，那可真的是要人升天。
燒烤+時令菜=隱藏菜單
老武漢熱乾麵烤吧的菜單是分白天和晚上的。
由於疫情的關係，最近還沒有出早餐，一般從上午11點開始營業。主營的就是熱乾麵、面窩和蛋酒等等早點。到了晚上，大廚上場，除了熱乾麵，就還有更多的燒烤、炒菜。
城市不同，燒烤的個性也多少不一樣。
武漢燒烤，跟成都燒烤比起來，麻辣味少一點，多一些孜然味道——據說是新疆燒烤一脈。
這家的烤茄子是一絕：一顆大茄子被剖開，密密麻麻碼了細細的蒜蓉，再撒上一點小米辣和蔥花。烤得是四周的茄子皮出了焦香，而中間的茄子肉則是綿密細膩，在等下看著閃著油脂的光。
烤肉用的是細細的鐵籤籤，略帶點辣的孜然風味。豬肉和肉筋的混雙組合，肥瘦均勻、外焦裡嫩、肉質新鮮、筋骨分明，在成都初夏的露天小桌旁吃起來，格外愜意。
這家店更絕的是，時常會更新武漢的時令菜，比如冬天的菜單上就有大名鼎鼎的「洪山菜薹」。
洪山菜薹對武漢人來說意味著什麼？可能比起豌豆尖之於成都人有過之而無不及。
在《荊楚網-楚天金報》2013年的一則新聞裡，甚至提道：「『國寶級珍品』洪山菜薹因在武漢寶通寺的塔影鐘聲中長成而馳名……一種更為極品的洪山菜薹將於下周拍賣——它是由寺內得道高僧親手培育種植的10份菜薹，每份起拍價9999元，每份約1200克，拍賣所得將用於慈善。」
▲洪山菜薹「塔影田」 ，攝影/萬多，圖源/網絡
當然了，現在不是洪山菜薹的季節，最近這家店的時興菜，成都的朋友可能沒聽過——藕帶。
白色的長條，尖尖上翹，帶一點嫩黃色，看起來像毛筆尖，也像古人用的玉簪，所以藕帶也有一個文縐縐的名字，叫藕簪。
你們看這圖，有沒有一點像是折耳根。
藕帶是武漢人夏天的限量美味，其實就是幼年的藕。初夏的時候，藕正瘋長，這個時候需要進行「間苗」，摘掉其中一些幼梗，好留出生長空間。
被留下的繼續好好生長，到了冬天再出現在人們的餐桌上，是面面的排骨藕湯；而被摘掉的，也不浪費，武漢人十分懂得要珍惜這口美味。
老闆也是捨得下成本，直接從武漢空運過來。說是早上4點多從藕田裡摘了，冷藏，8點多上飛機，10點多就到了雙流，老闆開車去接回來，中午就可以吃到了。
回來仍然放在冰水裡，就在店門口樹下放著，陽光透過榕樹投下點點光斑，看著可不起眼，但味道很妙。
藕帶可以生吃、清炒，或者做泡菜，更受歡迎的是加泡椒炒，酸辣藕帶，成都人肯定喜歡。
猛火快速翻炒，把淅出來的水分鎖住。切成菱形的藕帶，在管道裡藏入了這新鮮的湯汁，吃的時候要格外小心，不然就漏出來了。口感是脆生生的，像是去了筋的菜梗，比脆藕又更多一些清甜。
一盤酸辣藕帶的價格著實不菲：48元！
粗略對比了一下，在這裡的價格，大概是在武漢本地兩倍多。但一個月不到的賞味期，再加上空運的成本，對於想嘗鮮的，或者就是好這口的人來說，也不是不可接受的。
老武漢的老闆發仔也是武漢人。幾年前來成都定居，也是苦於在成都吃不到喜歡的熱乾麵，就同幾個朋友一起，籌備著開了這家熱乾麵店。
店是去年九、十月份才正式開張，開了兩個多月，生意漸漸有了起色。十二月中旬，發仔早早就給員工們（多是湖北人或者武漢人）放了假，結果因為疫情，師傅們一直沒能回成都、等大家回來，又做過幾次核酸檢測，確認安全後，到4月底才重新開業。
來這家店吃的多是湖北老鄉和他們帶來的朋友，漸漸的朋友又帶新的朋友來。老闆還建了一個老鄉群，偶爾大家還組織一起喝喝酒，爬爬山什麼的。
老闆很健談，操一口武漢腔。以前在武漢的時候覺得武漢話聽著蠻兇，多年後聽著卻是格外熟悉、可愛。
他介紹說，熱乾麵的麵條是在成都一個縣上找的工廠做的，調了蠻多遍，運氣好遇到一個以前在廣東做過熱乾麵麵條的師傅，專門給製作。
店面也不大，十來張小方桌，分三列。兩面的牆上都有投屏，隱約有一種喝著夜啤酒吃著小龍蝦看世界盃的想像。
自從發現這家店，我已經去吃了三五次了。帶過兩位朋友，一位成都人，一位蘇州人，都是第一次吃熱乾麵。二人的評價如何呢？
蘇州人D：麻醬的鹹香，很適合（實際上）很重口的江南人的口味。
成都人Leslie：作為熱乾麵小白，反正也沒吃過什麼所謂正宗，體驗感是超過食物本身的。加佐料的過程具有社交屬性，和懂的朋友分享怎麼加，加哪些很有趣。口感上來說，本人還是很喜歡吃麵，吃到後面確實幹，有點挑不動。作為四川人，最開始很難接受麻醬這種東西，後來嘗試了北方火鍋逐漸愛了。麻醬的香味有支撐我繼續吃，編輯老師的問題，拍了半天，我面坨起了。（編輯老師：？？？）
在成都的湖北人，欠熱乾麵的湖北人，來桐梓林吃一碗熱乾麵吧。
探成都，走不停
老武漢熱乾麵烤吧
人均18元
武侯區中苑巷6號附14號