秋季這菜便宜又營養，用來做鍋貼，脆爽好消化，2鍋上桌不夠吃。進入秋季以後，餐桌上的蔬菜發生了不少變化，夏季的時令蔬菜現在都貴了不少，比較具有代表性的西紅柿，黃瓜，豆角，基本都在4、5塊錢一斤了，一些秋季的時令蔬菜就顯得便宜多了，昨天去菜市場看到，菠菜3塊錢2把，大白菜5毛錢一斤，而夏季一直買6塊錢一斤的蓮藕此時降到了3塊錢一斤，我立馬就買了2根。這應該是今年以來最便宜的價格了。
蓮藕屬於一種典型的秋季時令蔬菜，每年8-10月份大量上市，這個時候的蓮藕新鮮便宜又營養，估計再過不了幾天就要漲價了，因此這段時間遇到別錯過。蓮藕中富含澱粉，蛋白質，維生素和多種礦物質營養，並且富含膳食纖維，有助於促進消消化，對保護脾胃有好處。
蓮藕的吃法不少，常見的有涼拌藕片，糖醋藕丁，香炸耦合，或是鮮榨藕汁等等，每種做法都各具風味。其實蓮藕也可以入餡，做成包子，餃子，餡餅等麵食，鮮香美味，解饞好消化。今天我家就以蓮藕為主要食材，加了點肉餡，做了一次鍋貼，這個吃法我是第一次做，之前在外邊也沒吃到過，沒想到一出鍋味道特別好，我和老公兩個人3鍋沒夠吃。
鍋貼，屬於一種北方的傳統食物，與水煎包有相似之處，只不過水煎包是用發麵，鍋貼是用死面。鍋貼又與煎餃有共通之處，但是煎餃一般需要提前煮熟後再放油煎，而與之相比，鍋貼就省去了水煮的步驟。隨著現代人對於美食製作越來越注重自己的想法，即使是同種食物不同的人在做的時候也會有所不同，最終自己喜歡即可。因此大家看了我今天的分享也不要來糾結我這個到底是不是鍋貼。關鍵是合自己的胃口就好。
蓮藕豬肉鍋貼
【食材】蓮藕1段約300克，豬肉200克，蔥花薑末適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，胡椒粉少許，十三香少許，香油少許，食用油適量，食鹽適量，普通麵粉300克，溫水180克左右
【具體做法】
1、將麵粉倒入盆中，加入2克食鹽增加筋性，同時準備好溫水，一邊多次少量加入溫水，一邊用筷子攪拌，一直將盆中的乾麵粉全部攪拌成面絮狀，沒有明顯的乾麵粉。下手，將面絮揉到一起，形成麵團，此時的麵團是中度偏軟的麵團。然後蓋上蓋子，進行醒面二十分鐘左右。醒面期間，我們就可以準備餡料了。
2、蓮藕的外皮大多佔有較多的泥土，我們先將其清洗乾淨，然後用刮皮刀去皮，再次用清洗洗淨。放到案板上切成薄片，再進一步切成細絲，最後切成小丁。或者你也可以用擦絲器擦成細絲，再進一步剁碎。
3、豬肉最好選擇有肥有瘦的，全部是瘦肉吃起來口感會發柴。肥瘦比例保持在3:7左右最合適。將豬肉洗淨，擦乾水分，切成肉沫。同時我們切一些蔥末和薑末備用。
4、我們將肥肉和瘦肉稍微分開一些，鍋中燒熱，首先下入肥肉部分，用鏟子不斷翻炒，將肥肉中的油脂煸出來，這樣吃起來就不會膩了。
一直炒至肥肉粒乾癟發黃，下入瘦肉粒部分，繼續煸炒至瘦肉變色發白，下入蔥末和蒜末炒香，加入少許料酒去腥，然後調入1大勺生抽，小半勺老抽，炒香後關火。
5、將切好的藕丁放入鍋中，調入適量的食鹽，少許十三香和胡椒粉，翻拌均勻即可。如果你的蓮藕中水分較多的話，可以擠出一部分。
6、案板上撒適量乾麵粉，將麵團放到案板上揉至表面光滑，搓成3釐米左右直徑的長條，切成大小均勻的面劑。將面劑擀成薄厚均勻的麵皮，取適量的餡料放入其中，因為蓮藕餡料比較散，所以我用了包餃子的方法來包。當然你也可以用其它的包法來做。
7、電餅鐺提前中火預熱，底部刷一層食用油，將餃子擺放到電餅鐺中，上邊蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右。直到底部定型，微微發黃。
在電餅鐺內加入清水，水量在餃子厚度的一半左右，你也可以加水澱粉，那樣做好的鍋貼底部會連到一起。
繼續蓋上蓋子，保持中火，燜8分鐘左右。直到餃子的表面看上去顏色發暗，微微透明，底部金黃酥脆即可關火盛出，此時滿屋子都是焦香味兒。
我們的蓮藕豬肉餡鍋貼就做好了，底部金黃酥脆，上邊柔軟好咬，皮薄餡大，嚼起來還能吃到蓮藕的顆粒口感，混合著肉餡，沾上點醋，喜歡吃辣的再放點辣椒油，別提多香了。你也試試吧~
【小茉莉有話說】
1、和面的時候加入2克食鹽，同時用溫水來和面，這樣做出的鍋貼筋道好咬不破皮。
2、肉餡要選擇肥肉相間的，並且在調餡的時候需要先將肥肉煸出油脂，再下瘦肉，用豬肉的油脂炒好的肉餡好吃不膩，又嫩又香。
3、蓮藕切成丁以後，如果水分較多，需要擠出一些，避免在包的時候湯水太多難控制。
4、在煎鍋貼的時候，注意要提前預熱電餅鐺，並且全程保持中火來煎，大火容易煎糊，小火不容易煎熟會導致鍋貼太硬，中火煎最合適，又快又香。
我是小茉莉，喜歡研究簡單營養的家常美食，每天會分享各種美食食譜和食材的挑選技巧。今天分享了蓮藕豬肉餡鍋貼的吃法，希望你喜歡，趁著蓮藕現在便宜，你也可以試試。美食無邊界，如果你有更多關於蓮藕的吃法，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！