在家做鍋貼,不會包褶子那就直接捏住,多做這步,鍋貼底部脆脆的

2020-12-17 麥子老媽的食味記

嘿，大家好！我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點讚、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力!

話說自從自己和面擀皮包餃子，吃後發現這比外皮買的餃子皮好吃多了，怪不得圈裡的廚友都是自己擀皮包餃子呀！周末休息在家，早上起來開冰箱準備早餐，看到剩下的半碗餡料，那早餐就自己做點鍋貼吃吃吧！說幹就幹，和面、醒面、擀皮、包鍋貼、煎鍋貼，真的是自己動手豐衣足食呀！

這次的餡料是之前準備的芹菜葉肉餡，自從看到廚友們炒芹菜都是帶著葉子一起炒，後來自己也試了一下，發現芹菜葉還挺好吃的，現在我家吃芹菜也帶上葉子了。幾十年來都是跟著父母家的飲食習慣，慢慢發現扔掉了好多精華，比如冬瓜皮一起燉湯更加祛溼，芹菜葉的營養比莖高出好多，還有空心菜葉也一樣。繼續說鍋貼，這次的鍋貼做法很簡單，不會打褶子葉沒關係，只要把餃子皮的中間部分捏住，兩頭開口即可。然後把鍋貼放入油鍋中煎至底部泛黃，接著再加適量清水煮，這樣煎好的鍋貼底部才脆的，好了，餡料清香鮮美，底部脆脆的鍋貼完成了，真的不錯！

《芹菜肉鍋貼》

主料：中粉120克、水適量、鹽少許

輔料：芹菜肉餡適量、調和油少許

做法：

1、麵粉放入盆中加點鹽和適量溫水，和成光滑麵團後，蓋上保鮮膜醒20分鐘

2、醒後的麵條搓成長條後切成小劑子

3、取一個小劑子壓扁擀成圓形薄片

4、提前準備好的芹菜肉餡

5、在餃子皮中放入適量餡料

6、把中間部分捏住

7、平底鍋中加熱少許油，放入鍋貼，注意了，不要馬上加水，要先把鍋貼煎至底部泛黃，這一步就是讓底部發脆的關鍵哦

8、然後加入少許清水加蓋煮至湯汁收幹

9、即可出鍋

麥媽提醒：出鍋前可以撒上蔥花或者芝麻，我是省略了

相關焦點

  • 怎樣做鍋貼又脆又焦黃?四種人人愛的鍋貼製作方法
    這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。　　既然鍋貼那麼好吃，那麼小編就為大家分享幾種鍋貼的做法。
  • 鍋貼怎麼做才好吃?30年鍋貼大廚教你正確做法,皮脆肉香不油膩
    雖然鍋貼製作起來並不複雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在製作後，卻發現鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實做鍋貼除了餡料的調製之外，澱粉水的比例非常關鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。
  • 速凍餃子別再直接煮了,這樣做就是日式鍋貼,又香又脆十分鐘上桌
    現在時代越來越發達，很多東西都是不用現做就能直接知道，那就是很多速凍的東西了，很多時候大家會圖方便，畢竟大家現在都越來越忙，尤其是那些上班人士，時間就是金錢，所以很多時候都會選擇在外面吃，或者是直接買一些比較方便俗速成的東西，只要自己煮幾分鐘就能吃了，其實速凍餃子就是大家最好的選擇
  • 蝦滑鍋貼,煎得脆脆的底,肉餡包著一口湯汁,能讓人吃得滿嘴流油
    蝦滑鍋貼鍋貼是上海人民早餐桌上的一道常見小點心，煎得脆脆的底，肉餡包著一口湯汁，能讓人吃得滿嘴流油。不過這口湯汁雖然好吃，卻富含油脂，對我這個輕微脂肪肝的人來說不太友好。所以，用鮮蝦來做鍋貼吧！第3步、第三步，和面。所有麵皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜靜置15~20分鐘。第4步、第四步，麵團搓成長條，切小劑子，約10克左右。第5步、第五步，案板撒粉（配方外），取一個小劑子按扁擀成餃子皮大小的圓形麵皮。
  • 賣了20年鍋貼的舅舅:煎鍋貼時,記住這「2點」,保準出鍋脆香鮮
    記得上學的時候，特別喜歡去路邊吃一家賣鍋貼的路邊攤，是一位大叔在做，這位大叔就是我的舅舅，每天來舅舅小吃攤位這買鍋貼的顧客都很多，很多顧客都已經成為了大姐的忠實粉絲，這種特色的鍋貼，看著外表金黃酥脆，而且裡邊的餡料味道鮮美，在路邊都可以聞到鍋貼的香味，剛出鍋的鍋貼，那味道真的不錯，
  • 不用和面的簡易版鍋貼教程,這樣做出的鍋貼皮脆餡嫩,好吃極了!
    我超愛吃鍋貼但是和面太麻煩，這次教你們不用和面只要一個平底鍋就能做出底部香脆，內裡鮮嫩多汁的鍋貼，好吃到哭泣！簡單易學廚渣也能輕鬆搞定餡料製作：豬肉糜中加入1勺鹽、2勺生抽、1勺料酒、半勺香油、一顆雞蛋、蔥末，順著一個方向攪拌上勁。香菇剁碎後和玉米粒一起放入肉餡中攪拌均勻。
  • 餃子不會包,可以試試這款鍋貼餃子
    白粥配鍋貼，生活美滋滋。在小熊的生活的，鍋貼和水煎包都是喝粥時候必不可少的搭檔。不會包餃子的小夥伴，可以入手這款鍋貼哦。好了，我們一起進入正題吧：第一步：取出一碗麵粉，整上一丟丟鹽，注意不要整多了哦，準備好一碗水哦。就要開始我們的鍋貼製作之路了。加水就和畫眼影一樣，少次多量的加哦，一回加上一點點。
  • 一天賣200打的鍋貼實體店秘制配方,皮凍配方、餡料配方詳細講解
    鍋貼和生煎一樣，細緻的麵皮包裹著奇鮮帶有湯汁的肉餡兒，然後底部因為燜煎的原因，一口咬下去，首先是鮮美的湯汁直接襲擊整個口腔，讓人無比的沉醉，嚼一口，蔥香芝麻香漸漸的變得濃鬱，加上有綿有脆的麵皮，每一口鍋貼都是特別的享受，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，真是讓人口齒留香，回味無窮!
  • 在家如何做出美味的鍋貼?試試這些方法,這樣做的鍋貼好看更好吃
    無論多麼好吃的食物，還是自己家做的實惠，更美味一些。那麼，如此美味的鍋貼，在家又如何做呢？做鍋貼選用的麵粉和做麵包選用的麵粉是一樣的，都用高筋麵粉。用這種麵粉，不是因為它的蛋白質含量比其他麵粉更高一些，而是它比較有嚼勁，吃起來比較筋道，再通過後期的煎制，會更加香脆可口。
  • 鍋貼冰花想要晶瑩剔透脆香,澱粉水比例太重要,學會可以做大廚了
    鍋貼冰花想要晶瑩剔透脆香，澱粉水比例太重要，學會可以做大廚了。有時候出去吃飯，點鍋貼，上來的冰花鍋貼，那個冰花真是名符其實，晶瑩剔透特別脆香可口，愛吃它反而都超過了鍋貼，同飯店裡的朋友打聽了如何製作好這種冰花的效果，要了一個製作比例，想想自己在家也嘗試製作一下，果然非常成功，這個比例最好是控制在澱粉同水的比例為1：10，按照這樣的比例操作，絕對都會製作出來成功的冰花效果，學會這個方法都可以去做大廚了哈。
  • 不會包餃子還想吃煎餃?簡易美味的鍋貼,就是你的福音
    快到中秋節了，雖然還是在上班的期間，但是相信大家的心都已經開始準備即將到來的中秋佳節了吧，然而作為一個不會包餃子星人，我的鄰居卻是苦惱的不行呢，但是有一種和餃子十分相似，卻完全不必在乎外形的小吃，非常適合她來學習，那就是今天我們要說的鍋貼啦，底面酥脆焦黃，內餡鮮嫩多汁，聽著都要流口水啦。經典的漢族傳統小吃，焦脆多汁滿口酥脆，一次能吃12個。
  • 做鍋貼是用澱粉水還是麵粉水?多次實驗,總算得出了結論
    做鍋貼是用澱粉水還是麵粉水，經過多次實驗總算做出了我最喜歡的玉米鮮肉鍋貼，所以想分享一下！鍋貼在製作上一般來說是餡和面各佔一半，其底部呈深黃色，吃起來香香脆脆，內陷嫩滑。鍋貼是一道可作為風味小吃，又可做飽腹正餐，又因其餡料多樣，總有一款是你喜歡的，所以基本上沒人能抗拒。我最喜歡的就是今天要分享的這款玉米鮮肉鍋貼。
  • 煎餃就是鍋貼嗎?只要做好2點,煎餃鍋貼都焦香脆嫩,漂亮又好吃
    有人說煎餃就是鍋貼；但又有人說煎餃和鍋貼還是有區別的。其實我覺得煎餃和鍋貼還是有很大區別的。煎餃可以生煎和蒸熟後再煎，煎餃不露餡，包法跟水餃和蒸餃一樣；鍋貼只能生煎，包法和餃子不大一樣，更容易包些，因為鍋貼兩頭是露著餡的，只在中間捏緊，包成長條形。這只是我的個人見解，不知道是否正確。
  • 教你做各種香噴噴的——開口鍋貼
    鍋貼是什麼味道就是讓你一個接一個停不下來的味道豐富多變的內餡鮮嫩多汁卡茲脆的外皮焦香酥又脆放到嘴裡「啊嗚」一口就能咬到餡沒有包餃子那麼複雜做起來省時又省事煎一煎就是這麼簡單粗暴學會了美滋滋爽歪歪| 鮮肉開口鍋貼 |
  • 想吃鍋貼在家做,用料做法都簡單,鮮香焦嫩,孩子早餐夜宵都要吃
    我兒子也特別愛吃鍋貼，尤其是用餛飩皮代替餃子皮製作的鮮肉鍋貼，每一個都鮮香焦嫩，光早餐吃還不過癮，連夜宵都要吃它。想吃鍋貼不一定要出買，大家可以自己在家裡做，製作鍋貼的用料和做法都非常簡單。我們家最常用的便是餛飩皮和豬肉來製作。
  • 上海鍋貼超級好吃,吃了會上癮,在家也能輕鬆做,實惠又美味
    ，春卷之類的，上海的特色早餐就是生煎和鍋貼，咬一口，又香又脆，內陷鮮嫩緊實，還有一定的湯汁，真的吃了會上癮。對於愛好麵食的我，每周早餐必吃一次，看的多了，慢慢就回家摸索了幾次，做出來的成品口感也是非常的不錯，自己做經濟實惠，主要是乾淨放心，每次做的多了也會冷凍一些在冰箱，吃的時候煎一煎就好，非常適量搭配早餐。上海鍋貼如此好吃，我先生不太吃麵食的一次也輕鬆吃掉8個，他覺得非常好吃。今天我為大家分享的是上海鍋貼的做法，希望你也能喜歡。
  • 教你三種鍋貼的做法!餡多皮薄,巨好吃!一學就會
    鮮蝦鍋貼不需要一點點的包餃子的技巧，輕鬆稱霸早餐店的大蝦鍋貼，自己在家裡也能輕鬆掌握了。愛心小貼士，在煎鍋貼的時候儘量使用小火，煎的過程可以拿筷子隨時翻看底部變成金黃色了沒有，一變黃就倒熱開水進去蓋上蓋子中火燜煮，水一定要倒至餃子的三分之一處，燜等到煮三四分鐘以後開蓋，大火收汁就可以了，餃子皮菜市場和超市都有現成的哦，直接購買回來使用就可以了。
  • 鍋貼誰還點外賣啊,簡單3步在家搞定!
    從小吃到大的點心裡，鍋貼絕對是我愛到心坎裡的早飯經典，底皮焦黃酥脆，貼面軟嫩適口，餡料更是越吃越香~小時候啊，總覺得外面的早餐才好吃，最高興的事，就是嘟爸丟幾個硬幣給我，讓我自己出去吃，這時候我一定會做的，就是跑去小區路口的早餐店，來一碗小餛飩和10個鍋貼，對那個時候的我來說，這就是一個完美的早晨了。
  • 教你在家就能做一鍋香噴噴的鍋貼,我家早餐都這麼做,上桌就搶光
    鍋貼在北方是最普通不過的早點了，香香脆脆的鍋底咬上一口滿嘴噴香，再配上一碗粥、一碟小菜，這樣的早餐最讓人享受了。但是現在外面賣的鍋貼總是放那些亂七八糟的調料，吃不到正宗的家常味道了。何不在家裡做上一款自己中意的鍋貼呢？果子給你分享一下它的簡單做法，小白都能一學就會，就衝著這好吃的味道，快來試試吧！做鍋貼，食材的處理和餡料的調配才是好吃的關鍵哦！要想讓鍋貼原汁原味，味道簡簡單單的才是最好吃的，那麼你千萬千萬的不能放五香粉之類的。最好連胡椒粉也不要放，蔥更不要放。
  • 霜降後這菜便宜又營養,用來做鍋貼,脆爽好消化,3鍋上桌不夠吃
    秋季這菜便宜又營養，用來做鍋貼，脆爽好消化，2鍋上桌不夠吃。進入秋季以後，餐桌上的蔬菜發生了不少變化，夏季的時令蔬菜現在都貴了不少，比較具有代表性的西紅柿，黃瓜，豆角，基本都在4、5塊錢一斤了，一些秋季的時令蔬菜就顯得便宜多了，昨天去菜市場看到，菠菜3塊錢2把，大白菜5毛錢一斤，而夏季一直買6塊錢一斤的蓮藕此時降到了3塊錢一斤，我立馬就買了2根。