港澳飲食界盛:米芝蓮指南

2020-12-13 中國新聞網

港澳飲食界盛:米芝蓮指南

2012年12月14日 16:08 來源:中新網-華文報摘 

參與互動(0)

  今年的飲食界盛事--《米芝蓮指南香港澳門2013》明天(12月4日)揭盅,各大餐廳及廚師無不希望「摘星」而歸。今天請來食家及名廚作預測,其中三位均認為法菜館Gaddi's早該上榜,又稱指南評審對中菜欠認識,那他們心中的「星級」食肆又是否對閣下胃口?

  莫天賜:力捧地道太平館

  由第一屆開始,《米芝蓮指南香港澳門》的星級餐廳多為消費較高、環境優雅的食肆,莫天賜認為評審團帶外國人口味,對中菜一知半解,所以傳統中菜館難以入圍,預料今年賽果變化不大。問他有何心水?他選擇了三家未曾摘星的老牌食肆,三星屬意帝苑酒店的意菜館Sabatini,這是他最欣賞餐廳之一。二星選半島酒店法菜館Gaddi's,因其長期維持高水平。一星則是港式西餐廳太平館,除了迎合香港人口味,還對本地飲食文化具影響力,例如瑞士汁雞翼便由太平館發明,將港式餐廳發揚光大,應記一功。

  周中:撐鏞記重奪殊榮

  由最初只有高級中菜館「摘星」,至後來連地道小店也可以入圍,周中師傅認為米芝蓮評審標準愈來愈寬鬆,但評審口味始終與中國人不同,新派中菜館較易上榜,傳統風格不容易突圍。他看好貴為一星的粵菜館國金軒及富豪飯堂福臨門可晉級三星。富商林建嶽開辦的潮廳,經常有名人光顧,名氣頗大,極有機會入二星榜。一星方面,師傅希望去年被除星的鏞記能重奪殊榮。談到近年大熱的麻辣雞煲店,師傳認為不會入圍,因這類食肆裝潢欠奉,難得到評審垂青。

  Ricky:Gaddi's二星之選

  Ricky Cheung表示,過去幾屆日本餐廳鮮有入圍,估計今年應該輪到一些高質素日本餐廳如Sushi Yoshitake取得三星,半島酒店法菜館Gaddi's應是二星之選。

  Ricky Cheung認為前身是旋轉餐廳、現由西班牙名廚開辦的分子料理餐廳View 62 by Paco Roncero,有望奪得一星,Le salon的傳統法菜如馬賽海鮮湯、燉肉等坊間少有,亦不能忽視。此外,Ricky相信一些裝潢獨特的餐廳亦能吸引評審注意 ,例如乾式熟成扒房Bistecca裝潢模仿市場肉檔,飾以吊勾,極富玩味。

  徐蒝:龍璽有力爭一星

  徐蒝看過多本不同地區的米芝蓮指南,以《米芝蓮指南東京》沒有刺身店入選為例,認為指南對地道食肆了解不深,因此知名度高及經常在英語媒體出現的食肆較容易入圍。她對法菜館Gaddi's多年來未受米芝蓮評審垂青感到可惜,其食材上乘,歷年水平隱定,應是三星之選,希望今年能入圍。此外,中環的大班樓極富水平,有力爭奪二星。除了食物質素,餐廳環境、服務以至Wine List都是評分標準,故預期今年賽果繼續以配套全面的高級餐廳佔優,當中坐擁維港美景、位於ICC 101樓的龍璽有望奪得一星。

  (摘編自香港《星島日報》)

相關焦點

  • 《米芝蓮指南香港澳門2016》榜單發布 首評35家街頭小食店
    (贏商網11月6日報導)昨日,《米芝蓮(需求面積:20-50平方米)指南香港澳門2016》發布上榜食肆,包括77間星級餐廳及78間車胎人美食推介餐廳。港澳共有8家餐廳獲三星,其中1家餐廳是新入圍的;二星餐廳有18家餐廳,4家新入榜餐廳;51家食肆上榜一星,11家餐廳新入榜。
  • 《米芝蓮指南》美食百年史
    《米芝蓮指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米芝蓮公司出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,以評鑑餐廳及旅館。
  • 香港小吃聞名在外 三平民小店登榜國際飲食指南
    中新網11月27日電 據香港《大公報》報導,國際飲食權威《米芝蓮指南》26日推出第二版香港澳門「紅色」指南,港澳兩地298間餐館及酒店榜上有名,42間香港餐館獲頒米芝蓮星級榮譽。  首次有平民小食店如旺角「添好運」點心專賣店、北角「阿鴻小吃」等,突圍而出成功摘星,躋身一星食府行列,以地道粵式叉燒包、潮州滷水贏得評審芳心。
  • 米芝蓮點評港澳美食 兩地均有一餐廳摘"三星級"
    十二月二日,法國權威飲食指南《米芝蓮》總監納雷(Jean-Luc Naret)(左),在香港記者會上介紹新指南,包括香港和澳門這兩個亞洲城市的星級食肆,有中文版和英文版。   中新網12月3日電 香港《星島日報》今日在頭條刊發報導稱,令不少食客趨之若鶩的「米芝蓮指南」,其視為星級榮譽的評級2日正式進駐香港這片「美食天堂」。
  • 新進米芝蓮三星得主 新加坡必試兩大法菜!
    【大粵網 香港】2019年度《米芝蓮指南新加坡》日前揭盅,這一屆有意外突破,自2016年起發表首屆新加坡米芝蓮後,三星餐廳名單一直懸空,今年卻有2間餐廳突圍而出,晉升榜首之列
  • 米芝蓮推介!入選港澳最佳食府指南!澳門這家泰式餐廳有何獨特?
    在澳門可以吃到比泰國更泰國的泰式料理這家餐廳不僅是米芝蓮推介餐廳還入選《港澳最佳食府指南》是澳門唯一一間>同時獲得不同飲食殊榮的泰國菜館澳門悅榕莊尚坊餐廳尚坊位於澳門銀河度假村悅榕莊酒店地下,走進寬敞的餐廳空間,暖棕色調與青綠的地毯映入眼帘,鏤空隔板設計、簡約吊燈、飛鳥裝飾......原生態的熱帶feel一下子給人置身泰國的錯覺!
  • 2019《米芝蓮指南香港澳門》出爐!港澳旅遊照這個名單吃準沒錯!
    一年一度的2019年《米芝蓮指南香港澳門》出爐啦!今年一共有63間香港餐廳上榜,有44間一星、12間二星及7間三星。唐閣2019米芝蓮香港三星餐廳8.欣圖軒2019米芝蓮香港一星餐廳20.御膳房2019米芝蓮澳門一星餐廳9. 帝皇樓10.
  • 民以食為天~《米芝蓮2020》香港澳門指南出爐!
    街頭小食名單!又抵又好食!2020年米芝蓮指南街頭小食推介,今年首度上榜的有椰小盅,而上年在榜的I Love You Dessert Bar今年已經結業。約五年前開業,現時在旺角、尖沙咀、觀塘等開了七家店,但只有位於佐敦的總店連續三年入選為《 米芝蓮香港澳門指南 》街頭小吃推介。老闆張顥曦認為菜脯是狗仔粉的靈魂,更花不少時間在研究辣菜脯。辣菜脯是混合 野山椒、指天椒及紅辣椒粉
  • 商標法57|Michelin指南獲認馳名商標成功對抗「米芝蓮」餐廳
    2016年上海,之後分別於2018年、2019年增加了廣州和北京,到目前為止,共推出5本上海米其林指南、3本廣州米其林指南、2本北京米其林指南。今年,因為疫情影響,本該在上半年發布的2020廣州米其林指南推遲到9月22日才發布,緊接著,2021上海米其林指南和2021北京米其林指南先後於10月21日和11月16日公布榜單。
  • 【蔡瀾批火鍋無文化】盤點3間米芝蓮上榜火鍋店
    但無論如何,在不少人眼中的飲食界評級權威《米芝蓮指南》,過去就曾經有不少火鍋店上榜,甚至摘下一星殊榮。也算是對火鍋的肯定。以下盤3間上榜米芝蓮香港火鍋店:東來順如果要選一間最有代表性的,東來順是唯一選擇,全因它是唯一一間摘下一星殊榮的的米芝蓮上榜火鍋店。東來順位於帝苑酒店內,傳承自北京的百年老店,總店開業於1903年。
  • 一場「蛻變」的盛宴,2019《港澳米其林指南》今晚揭曉!
    今年的《米其林指南香港澳門》又會給我們帶來什麼驚喜?從2008年《米其林指南》首次進入港澳以來,如今已過了十一個年頭。十一年來,香港的飲食市場越趨成熟,無論在品質還是選擇上均大有進步,而種類亦逐年變得廣泛。米其林指南國際總監Michael Ellis 表示:「我們非常高興看到本地美食環境越來越有活力,而星級餐館的數目更增加至當初的三倍!」
  • 飲食天王——馳譽省港澳三十年的餐飲品牌
    飲食天王——馳譽省港澳三十年的餐飲品牌前言無論是早茶的輕柔點醒,還是宵夜的寬懷擁抱,香港,這個碰撞出中西文化激情的城市,一千多平方公裡的土地上,近三萬間食肆無時不刻地用自己的方式,慰藉著來自全球各地的味蕾
  • 「2016年香港 澳門米芝蓮指南」出爐!23小店入圍,最低10元就可以吃到米芝蓮!
    《2016年香港 澳門米芝蓮指南》(Michelin Guide Hong Kong Macau 2016) 11月5日下午終於出爐
  • Roberto Cerea與Fabrice Vulin打造新一輪米其林指南港澳美食盛宴
    dl=0 香港和澳門2018年11月2日電 /美通社/ -- 米其林公布新一輪米其林指南港澳美食盛宴國際大廚系列的活動詳情。 ROBERTO CEREA與FABRICE VULIN聯手打造新一輪米芝蓮指南港澳美食盛宴國際大廚系列 大廚 Fabrice Vulin
  • 港式招牌新仙牛腩廣州開業 香港米芝蓮餐廳約戰廣州米其林
    香港和廣州,兩個相隔100多公裡,香港是世界金融中心,廣州是國家中心城市,兩個城市無論是經濟實力,消費,收入,都是國內頂尖水平,同屬一個地域圈,他們有著同一種風俗文化,說著同一種語言,甚至連生活方式,飲食幾乎如出一轍
  • 60斤大蜆熬製鮮甜湯底 東京1星米芝蓮拉麵店登港
    新店開設於中環IFC商場,地點非常便利。 「金色不如帰」2006年在創立於東京新宿,在2019及2020年的《東京米芝蓮指南》奪得米芝蓮一星,之後分別在新加坡及多倫多都設有分店,近來正式登陸香港。創辦人山本敦之主打蜆貝湯底,每日以新鮮直送60斤大蜆熬製湯頭,隨後再加入豚骨湯、清魚湯製成湯底,並配上黑松露醬及牛肝菌醬調味。
  • 香港米芝蓮出爐 鎖定20間平民街頭小食店
    一年一度的米芝蓮又再出爐,識食的當然去米芝蓮推介的街頭小食店覓食。 【大粵網 香港】三個字:沒驚喜。「米芝蓮指南香港澳門」2020日前正式出爐,獲得三星、二星及一星殊榮的餐廳,有些新上榜,有些被滅星,雖然名單有輕微變化,但來來去去也是那些高級食府。對於小編這些窮苦打工仔來說,這些星級食府實在遙不可及。可幸的是,米芝蓮也關心普羅大眾所需,近年特別加設米芝蓮街頭小食推介。今年一共有20間街頭小食店上榜,僅有一間餐廳新上榜,且看這餐廳有什麼可取之處。
  • 連續十二年三星 東京壽司之神一個堅持告別米芝蓮
    到了這個境界,相信是否有米芝蓮的肯定也無關痛癢了!被稱為「世界最多顆米芝蓮星」的《東京米芝蓮指南》,日前公布了其2020年版本。今年最惹人熱議的,是過去12年名列3星,由今年94歲,號稱「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」居然消失無蹤!
  • 曾被「米芝蓮」魔咒逼得搬遷 如今衝出香港開分店!
    (圖片來源:大粵網•香港提供)要說最難得的,是佳佳甜品自2016起就被收錄於《米芝蓮指南》的「街頭小食推介」欄目,就連發哥也經常光顧,不少人為了「野生捕獲」發哥最後變了佳佳的粉絲。半輩子的敬業樂業換來這份認同,他並沒有自命美食而調高價錢,依然是街坊價錢、街坊生意。儘管每晚供不應求,滿是人龍,質素也並沒有因而降低,這樣還不算老實人,誰算?
  • 2020 港澳米其林指南發布,廚魔遭降星
    港澳米其林邁入第 12 年,多元文化飲食依舊百花齊放,一星榜單新面孔大增!12 月 17 日下午,《米其林指南香港澳門 2020》發布會在澳門新濠天地盛大展開,迎來米其林指南在港澳的第 12 個年頭。自從 2009 年首次發布,作為米其林在亞洲首批發布的指南之一,港澳米其林持續提升這個地區的美食高度,一再令米其林評審員感到驚豔,也反映國際大城兼容並蓄、飲食文化多元的樣貌。今年香港獲星的餐廳共有 70 間,澳門則有 20 間。諸多餐廳依舊維持往年的高水準表現,星級名單版圖動蕩不大。