麻婆豆腐是一道很美味的家常菜，也是每次去飯店裡必點的一道菜，飯店裡做的麻婆豆腐，表面都裹上了醬汁，非常入味，而且豆腐也做的非常鮮嫩，入口即化，可是自己在家卻做不出這個味道，於是看大廚做這道菜，發現做法的確不太一樣。
大廚做任何菜都喜歡勾芡，當然，這道菜也不例外，而且他們勾芡也是有講究的，而且一定要三次勾芡，這是為什麼呢？一起來了解下。為何大廚做麻婆豆腐要勾3次芡，原因是這樣，難怪口感這麼鮮嫩！
大廚們做麻婆豆腐要三次勾芡，這樣才可以使芡汁均勻的裹在豆腐上，從而達到菜餚光澤、滑潤、口感鮮美的效果，正確來說，第二次和第三次勾芡叫做補芡，要3次勾芡也是有原因的。
第一次勾芡，是給麻婆豆腐勾奶湯芡，是芡汁中最稀薄的，又叫薄芡，第一次勾芡的話也只要倒入六成左右，剩下的部分分二次勾完，3次勾芡其實是為了更準確的掌握芡汁的濃稠度。
第一次勾芡調的芡汁一定不能太濃，不然就很容易造成糊鍋，而且豆腐很容易脫芡，但是也不能太稀薄，也會起不到收汁亮油的效果，這樣烹飪出來的麻婆豆腐也會沒有光澤感，口感也不順滑。
勾芡的時候也要看菜餚的成熟度，一般在八九層熟時就要第一次勾芡，芡汁淋到鍋中後轉成小火，輕輕翻動一下豆腐，觀察麻婆豆腐的色澤和芡汁的濃稠度，接著在第二次補芡，根據情況再進行第三次補芡。
所以大廚們進行3次勾芡原因，是為了使麻婆豆腐色澤更加油亮，讓芡汁都均勻的裹在豆腐上，不會脫落，而且這樣做會使豆腐的口感更加爽滑入味，喜歡的朋友可以自己在家試試這種方法，想要做出飯店一樣好看又好吃的麻婆豆腐就很容易了。