沒有一隻雞,在雲南不做噩夢!

2020-12-20 騰訊網

大家好，我是遊叔，一個集智慧和美貌於一體的男子。

雲南人吃蟲子是高手，吃雞更是高手，關於吃雞，沒有人能比得上雲南人。

雲南有26個少數民族，民族文化豐富，生活習慣也有不同，就連吃雞也是都各不相同，各有各的特色。

圖源：人民網

昆明汽鍋雞、彌勒滷雞、霑益辣子雞、勐海烤雞、元江傣家檸檬雞、峨山舂雞……「花式」吃雞，真可謂食物鏈頂端的雲南人！

雲南幾十種吃雞方式，你吃過哪些呢，今天遊叔就帶大家一起看一下吧！

PART 01

建水汽鍋雞

雲南人的汽鍋雞精心獨具，用蒸汽「提煉」出雞肉的鮮甜，連知名雲南美食博主汪曾祺也念念不忘。

汪曾祺先生寫的一篇《昆明的吃食》，講到了這汽鍋雞：「中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。」

汽鍋雞的好處在哪裡，汪曾祺先生是這樣說的：「最存雞之本味。清清純純，一片雞香。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越『發』。」

不愧為一大吃貨，汪老先生把汽鍋雞的美味精髓總結了出來，相信吃過汽鍋雞的人都非常認同。

PART 02

彌勒滷雞

說到彌勒，很多人念念不忘的就是它的美食，到彌勒不吃滷雞就等於白來！

「無雞不成宴」，彌勒人的雞自有一絕，彌勒人舌尖上的滷雞色豔、味香、肉筋、耐嚼。

彌勒滷雞選用的雞非常講究，非剛打鳴的土公雞不要，滷料多達20多種，經過獨特的加工才有了色澤誘人、筋道耐嚼的滷雞。

有了滷雞的加持，彌勒滷雞米線也成了一道必點的美食！湯汁滷香四溢，滷雞肉緊實有勁，米線順滑爽口，那滋味讓人慾罷不能，唇齒留香。

PART 03

霑益辣子雞

霑益辣子雞是中國著名餐飲特產，更是滇菜代表作，也是曲靖霑益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市霑益縣西平鎮，有百年歷史。

因其選料精殊挑剔、製作工序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。其創始人是徐霞客二探珠江源時所投宿的人家，霑益富豪龔起潛的後裔。

霑益辣子雞的製作以特殊的原料食材，加上獨特配方和加工工藝，使得菜品口感辣而不辛，肉質醇厚鮮美，香嫩無比。

辣子雞中最不缺的就是辣椒！小米辣、幹辣椒、餈粑辣椒統統被丟進沸騰的油鍋，雞肉被辣椒的香氣完全浸透，吃起來鮮嫩無比，聞起來香氣四溢，說得遊叔口水都要流了！

PART 04

文山岜夯雞

岜夯（bā hāng）雞是享譽雲南文山的壯族特色美食，被稱為「雲南美食一絕」。在其原產地文山州廣南縣，壯族以剔骨的雞肉、紅青菜、岜夯為原料，加入火鍋中煮熟而食，這種美食就叫岜夯雞。

岜夯兩字是壯族語，意思是一種以紅青菜製作的酸菜湯。岜夯雞味道鮮美，它的湯酸口開胃，讓人食慾大吃，吃過之後難以忘懷。

岜夯雞最大的特點在於酸，但也沒有梅子那麼酸，它的酸很具壯族風味。

湯中富含的檸檬酸與雞肉中的蛋白質發生化學反應，形成一種令食物煮沸後不易老化的物質，所以岜夯雞肉質很是鮮嫩。

PART 05

玉溪峨山舂雞

在玉溪，「舂食」很普遍。「舂食」就是把許多生的或熟的食物用鹽臼舂碎了吃，這種普通又特別的吃法，給人特別的感覺，尤其峨山舂雞最為出名。

「舂食」的做法，是先把食物和佐料一塊充分搗碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均勻，入味深透，味道充分而特別，是下飯菜的首選之一。

舂雞其最大特點是麻、辣、鮮、香、爽口，別有一種趣味和魅力。舂碎的雞肉完全融進了佐料的味道，吃起來滋味濃鬱，穩穩抓住吃貨們的心。

PART 06

勐海烤雞

炙烤食物的方式在版納飲食文化裡源遠流長，勐海烤雞在其中佔有一席之地。幾乎來到到西雙版納的客人，都會慕名一品烤雞的美味。

「勐海烤雞」選用勐海特有的茶花雞，茶花雞養在熱帶森林或是次生竹林中，自由自在地放養，使得它的味道也更鮮美。

茶花雞經過特殊的醃製，配上特有的傣味香料烤制出來。其色澤金黃、外脆裡嫩，肉質鮮嫩清甜、香而不膩，配合特有蘸料蘸食，更是香辣美味。

吃的時候直接用手撕著吃，這樣吃勐海烤雞才是有靈魂的，芭蕉葉作為餐具鋪墊，別有一番異域情趣，烤雞一定要趁熱吃哦~

PART 07

傣族檸檬雞

雲南有的地方幾乎一年四季都很熱，這裡的飲食習慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開胃。

傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，在西雙版納這道菜又被稱為「鬼雞」。

同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受。

PART 08

姚安手撕風乾雞

雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。

相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明，已經有2000年的歷史了，它採用獨特手法醃製，醇香軟嫩，鮮香適口，別具一番風味。

姚安風乾雞不僅風味獨特，能烹製各種美味佳餚，而且便於保存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。

蒸熟後整隻雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。

PART 09

雲南哈尼族竹筒雞

竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。

時至今日，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。

雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉的鮮甜，又有青竹的清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

一方水土養一方人，不同的地方隨著社會的發展衍生出不同的生活方式，在雲南這樣一個地方更是如此，雲南美食文化的多彩豐富總是讓無數人為之傾倒。

到雲南來，感受不一樣的味道！感受一番雲南不同的美味「吃雞」！

最後遊叔想問，「吃雞」嗎？落地成盒的那種！

# 今 日 話 題 #

你最喜歡吃哪一種雞，或者有什麼補充的咩？

▌圖文編輯：小袍子

▌文章聲明：昆明全接觸綜合發布，禁止轉載

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