鬥轉星移，歲次乙酉，不覺人間又是雞年。雞，在十二生肖中排行第十。因每天下午5-7點（即酉時）——日落時雞便歸窩夜宿，故雞的十二地支配屬為「酉」。
雞是家禽類中唯一被納入生肖屬相的動物。古人稱讚雞是有德之士：「頭戴冠者，文也；足付距者，武也；敵在前敢鬥爭，勇也；見食相呼，仁也；守夜不失時，信也。」
雞，殷實著農家的生活。那些年月，有了雞鳴狗叫，就有歡樂。雞成了農家的「小銀行」，手頭緊了，用雞蛋換點零花錢或油鹽醬醋、針頭線腦；誰家生孩子「坐月子」，送一籃雞蛋「下奶」；誰家人生病了，殺一隻老母雞做成鮮雞湯，補補虛弱的身體……現在，生活好了，隔三差五，煎雞蛋，小雞燉蘑菇，已是家常菜。
滇菜雖不在八大菜系，卻憑藉著食材豐富、菜品繁多、口味各異的獨特魅力徵服了全國各地的吃貨。同一種食材可以給你做出酸甜苦辣，人間百態！
說到吃雞，雲南人的烹調方式有很多，時常能讓各種人伺「雞」而動。儘管雞並不是雲南所獨有，但豐富的天然資源，加之眾多的少數民族，其五花八門的香料和特色各異的手法，使得雲南菜中的「吃雞套路」變幻無窮。
汽鍋雞可謂是養生派的掌門人，養生雞界的頭牌，最正宗的當然是建水汽鍋雞。作為雲南名菜之一，早在2000多年前就在民間流傳。在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養。
出昆明一進玉溪，有刺桐關麻辣雞。此雞出名於1980年代，據說是川菜滇做的產物，做雞中的重口味，在昆明、玉溪一帶，當年的名氣，無疑當紅頭牌雞。只是用材多半屬於飼料土雜雞，醬辣有餘雞味不足。類似做法，還有曲靖的霑益辣子雞。
舂雞的發源地在雲南玉溪市峨山縣，民間廣為流傳的峨山舂雞被稱為一道彝族名菜，因加入當地產的大香椿籽面、花生，口味獨特，麻辣鮮嫩，峨山縣幾乎很多大型餐館都將此菜作為招牌菜推出。
舂雞製作的全過程。首先把一隻仔雞用鹽搓揉全身，靜置半個小時後取出，放在陰涼地方懸掛，把皮晾乾。然後把雞放入砂鍋中用清水煮，放入蔥、薑片等，用小火煮2小時左右取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內和小蔥、春籽、薑絲、蒜茸、花椒、辣椒麵、胡椒、鹽等配料一起舂。麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣鹹盡在其中。
選用玉溪通海當地農家放養的生態土雞為原料，用著名的粵菜「白切雞」的煮雞法，然後砍成涼雞裝盤，淋上通海特產上等醬油，鋪上蔥絲薑絲、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青紅辣子段，把精油燒開澆到花椒、蔥絲薑絲、雞肉上，使此雞帶有通海醬油、花椒、蔥姜青紅辣子香，將通海醬油雞的老傳統滇味與新派滇菜花椒雞的時尚風味融為一盤；一上桌通海醬油與雞肉的香味就升騰起來，衝入鼻腔，令人食慾大增；吃到嘴裡，雞肉鮮香辣麻嫩。
竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們稱為「雪裙仙子」「山珍之花」「菌中皇后」，它營養豐富，香味濃鬱，自古就列入「草八珍」之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。
天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳，小草壩產的野生天麻，堪稱上品。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品。
火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。
用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。是香格裡拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年歷史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。
在彌勒人的舌尖上，惟有「色豔、味香、肉筋和耐嚼」的滷雞，最具地域飲食文化特色。獨特的滷料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得滷雞成為彌勒的名片。
壯涼雞是雲南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，腊味鮮美。製作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白。
鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，「鬼雞」就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節。 蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥、大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎。
香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食。用洗淨的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以解掉香茅草吃了。吃起來香辣可口，非常鮮美。
木瓜酸而可口，在大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，活血化瘀的藥用價值突出，「漆油雞」佤族婦女產後必吃。漆油雞是要做成火鍋吃的，並且在製作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持著原汁原味。
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。
霑益辣子雞是滇菜的代表作，也是曲靖霑益的宣傳名片，它的製作工藝有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為「雲南一絕」。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
白河涼雞是屏邊飲食風味中的名牌產品,選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經過特殊製作方法，加上白河鄉得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮製而成。涼雞具有濃厚的川菜風味,又具有地方特色.食用時配以特製的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鮮辣可口、肉質酥軟細嫩，餘味無窮，是屏邊縣宴席和佳餚中的上品,深為群眾喜愛。
罈子雞是雲南騰衝著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
這是一種西雙版納勐海縣特有的傣雞，體型較小，每隻雞體重不到一斤，肉嫩味好，特別經有經驗的師傅一加工，再配上特有的粉狀調料，那味道更不一般。烤雞肉質鮮嫩，輕輕便可撕下。
將雞宰殺、脫毛、剖肚取出肚雜內臟洗淨後，剔出雞胸肉，砍下雞頭和雞大腿（帶腳），用雞脖子、雞脊梁骨及雞身上的其它骨頭，連皮帶少量肉和骨頭一起剁碎成肉沫狀，再將小米辣、生薑等配料剁碎，在鍋內放入適量油鹽後，用猛火爆炒，炒制水分即將幹時香味溢出即可出鍋食用。此外，現在的瑤族在炒剁雞生時，除了必須放小米辣、生薑外，根據各自的喜好，有的放香菜（切碎）拌炒，有的放紫蘇葉（切碎）拌炒，有的放香茅草（切碎）拌炒。
雞肉爛飯佤族語稱「布安納亞」，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。以手撕最為講究和精道，用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。
雞腳就是所說的雞爪子。其味淡，做法甚多。舂：把東西放在石臼或缽裡搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼裡搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料為雞腳。
介紹了24種雲南人吃雞的方法，最後來說說「雲南稀有地方雞種——瓢雞」
瓢雞原產地為雲南省普洱市鎮沅縣，俗稱閉毛雞。因無尾椎骨、尾棕骨、尾羽、鐮羽、尾脂腺，尾部形狀似瓢，故名瓢雞，瓢雞體型小而緊湊，尾部羽毛下垂，臀部豐腴圓滑，形似葫蘆瓢。
瓢雞行動靈活、適應性強、合群性較好，肉質細嫩，比一般家養土雞更細嫩更香甜，可與山雞媲美。
責編：無憂
來源： 一視頻
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