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導語:青花椒和紅花椒有什麼區別?很多人不懂,難怪做菜總不香
花椒是我們日常生活中經常用到的調料之一,花椒的果皮是我們做成香料的原料,當然花椒油也是用它製成的,其實不管是炒菜、燉菜、做湯經常都能見到它的身影。花椒的主要風味就是麻,不管是清淡的菜還是重口味的菜都適用,但是我們如果經常在外面吃飯可以發現,川菜館是喜歡放花椒的,川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影,做出來的菜確實是好看又好吃,香味也非常濃鬱,但是細心的人會發現,花椒其實是有兩種顏色的,分為青花椒和紅花椒。
很多人並不知道紅花椒和青花椒有什麼區別,在菜市場購買青椒的時候也是隨便買,做菜的時候也是隨便用,但是發現做出來的菜味道並不香,是哪個環節出了問題?其實這兩種花椒的區別可大了,但是很多人都不懂,甚至還有人誤以為青花椒成熟之後就會長成紅花椒,這也是大部分人對於花椒的一個誤區。其實紅花椒和青花椒完全是兩個不同的品種,青花椒成熟之後也仍然還是青花椒,不會變成紅花椒。青花椒成熟之後,顏色是灰綠色的,不管採摘下來曬乾或者是做任何其它處理都不會變色,而紅花椒成熟之後顏色是棕紅色,曬乾之後顏色也照樣是紅色,所以這兩種花椒是從品種就不一樣的,後期也不會變色。
青花椒
青花椒其實還有個名字叫做麻椒,也有人叫做藤椒。顧名思義,就是這個花椒主要是麻味是比較重,做出來的菜聞起來有淡淡的清香味,但是吃起來麻味很濃鬱。像我們日常做菜用的青花椒一般都是曬乾之後的,我們在使用之前需要把花椒碾碎在下鍋烹飪,這樣才能把青花椒的味道釋放出來,幹青花椒更適合紅燒、爆炒等烹飪方式。而新鮮的青花椒一般是採摘下來做花椒油的主要原料,我們家裡用的花椒油,也就是麻油,都是用新鮮的青花椒製作的,更適合涼拌菜,或者是用作蘸料來吃。雖然聞著味道清香,但是入口麻味十分濃鬱,對於喜歡吃麻辣口味的人來說,花椒是不可少的調味料。
紅花椒
紅花椒也就是我們在川菜裡面最常見的花椒,紅紅的湯底上面配上紅紅的花椒和辣椒,看起來就讓人覺得很過癮,這樣的菜一般口味都是麻辣的,而且紅花椒的數量一般放的比較多,紅花椒和青花椒比起來,麻味相對來說會淡一些,但是香味會更濃鬱,在製作之前需要先炸香再烹飪,要麼就是用熱油澆一下這樣可以激發出花椒的香味,味道適中,既不會太麻,但是又能滿足口味重的朋友的需求。紅花椒的香油更多,香味更濃烈,總的來說, 紅花椒更適合用在辣味比較重的菜裡面,比如常見的辣火鍋、辣子雞等等菜式。
總結:青花椒麻味更重,但是聞起來比較清香,所以更適合製作清新口味的菜系,比如涼拌菜或者是小炒;而紅花椒更適合製作辣味重的菜,比如火鍋鍋底或者是辣子雞等比較辣的硬菜。看完之後大家應該都明白青花椒和紅花椒的區別了吧,很多人都不懂,每次用錯花椒,難怪做出來的菜總是不香,看完之後可別再搞錯了。喜歡的朋友點個讚吧