在我們日常烹飪過程中，總是離不開各式各樣的香料，而花椒就是其中非常常見的一種。花椒是中國特有的一種香料，位列調味「十三香」之首。它的用途非常的廣泛，無論是紅燒、做滷味、小菜、四川泡菜還是雞鴨魚羊牛肉等肉類，都能用到它，它可以起到很好的去腥增香的效果。除了做菜，它還可以用來榨油、做花椒麵、椒鹽、五香面等等，可以說做菜是非常離不開它了。
而大家也都知道，花椒有紅色的紅花椒，還有青色的青花椒。那紅花椒和青花椒都是花椒，它們兩者之間有哪些區別呢？我們又應該如何選擇呢？
一位大廚朋友告訴我，其實紅花椒和青花椒在口感和用途上都是截然不同的，如果用錯了花椒，可能會嚴重影響菜品的味道，甚至會毀了一道菜，所以大家一定不要選錯了。那今天我就來跟大家分享一下紅花椒和青花椒的區別和各自的用途，大家參考一下，以後可別再用錯了。同樣是花椒，紅花椒和青花椒有何區別？大廚：區別很大，別用錯了。
1、口感的不同
青花椒還有一個名字，叫做麻椒。從它的名字上就可以看出來，它的味道是比較偏麻的。而紅花椒就不會像青花椒那麼麻，辣味會更重一些。而且雖然在麻味的持久度上紅花椒略遜一籌，但是在香味上紅花椒卻毫不遜色，香味會更加醇厚。
2、用途的不同
由於紅花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒會更適合做一些涼拌菜和小炒肉，還有用它來炸花椒油也是非常香的。而紅花椒則更適合做一些辣味比較重，香辣風味的菜，比如一些川菜，都會放上很多紅花椒，而且是提前炸香的，味道會特別好。
總結一下，紅花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，紅花椒更適合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更適合做涼拌菜和一些風味小炒。相信看完這些，大家對於選擇紅花椒還是青花椒就能夠進行判斷了。最後再分享大家2招選購花椒的小技巧，一起來看一下。
【選購花椒小技巧】
1、觀察一下花椒核外層的油包，如果油包大而且飽滿，說明花椒品質好，可以放心購買。
2、好的花椒沒加熱之前是聞不到香味大，而用手掌搓一下之後就能聞到香味了。但如果搓完之後手上留下了重色或者放在水裡有重色彩滲出，則可能有色素，這樣的花椒千萬不要買。