小夥伴們，小編今天來說一說
萊州冬季裡的一樣重要美食
——打凍兒
凍是常見的一種涼菜，萊州，平常人家一般只在過年時熬製。臨近年根兒時，打凍就成了萊州家家戶戶必做的一件事。
簡單地描述，就是燒一鍋清水，放入剔淨毛茬的豬皮、豬蹄，有時也放入整雞、排骨熬煮成湯。待湯能凝固時，瀝出湯渣後回鍋，加花椒大料等調味料繼續熬煮，出鍋前加醬油上色，出鍋後面撒香菜嫩蔥末，靜置冷卻成果凍狀。凍兒是春節期間的一道清爽涼菜。
豬皮有滋陰補虛、養血益氣之功效，其中含有的豐富膠原蛋白在烹調過程中轉化為滋養細胞、延緩衰老的明膠。除卻營養價值外，銀白色的煮豬皮如玉脂銀錠般雪白透亮，增添了富貴喜氣。
由此看來，這豬蹄凍真真是凍住了財氣，凍出了福氣，在春節期間食用是甚好的。
儘管豬蹄凍貌不驚人，和春節裡那些繽紛的年夜菜比起來也顯得有些普通，但它的做法卻一點也不普通，甚至可以說，做好了真是一門學問。
熬製豬蹄凍的過程並不複雜，但有許多要注意的小細節。
煮湯、下豬蹄時要撇清浮油、浮沫，否則湯不清白凍不透亮。
添加佐料要注意數量，考慮口味鹹淡。過年為圖顏色鮮豔，不吃水晶透明凍，多倒入醬油調色，手一哆嗦許就決定了凍的賣相。
連出鍋裝盆後表層撒的香菜和嫩蔥末，都要求時間合適、厚薄均勻，否則不能達到顏色清脆，分布養眼。
金玉其外，不能敗絮其中，作為吃食的凍不能只中看不中吃啊。味道自是不必再強調，吃得方便也是一項要考量的因素。念在都是用筷子夾菜的，凍斷不能太軟了。「凍」得不結實，就不得不用勺子吃了。
有一些萊州人家還會做雞肉凍、排骨凍、豬皮凍等等。
肉皮凍
主料:
豬皮500克
輔料:
八角 鹽 花椒 桂皮 香葉 料酒 蔥 姜 老抽
做法：
1.豬肉皮洗乾淨，撥淨豬毛。
2.鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。
3.肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，儘量刮乾淨。
4.放入水多清洗兩遍。
5.切成細條。
6.把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。
7.鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。
8.撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。
9.稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10.食用時用蒜末、醋、白糖、鹽、生抽、香油調成汁拌一下即可。.
豬蹄凍
主料:
豬蹄2隻
輔料:
八角1朵 桂皮1個 生薑食量 蔥白1節 甘草1片 當歸8片 枸杞子適量 老抽適量 料酒適量 鹽少許
做法：
1.豬蹄讓店家一劈為二，回來洗淨泡兩小時，焯水
2.加入鹽，老抽以外的所有調料
3.煲至脫骨，把骨頭剔乾淨，肉切碎，放回湯汁裡繼續煮開
4.加鹽，老抽攪勻，出鍋放盆裡晾涼
雞肉凍
主料:
雞肉500g
輔料:
油適量 鹽適量 蔥姜蒜適量 醬油適量 雞精適量 八角適量 桂皮適量
做法：
1.將雞肉用開水打焯後撈出
2.將雞肉倒入高壓鍋裡
3.將蔥姜八角花椒桂皮放入
4.將鍋裡加適量的水放入鹽醬油老抽味精
5.將鍋蓋上燉20分鐘
6.打開鍋後見鍋裡的湯靠到雞肉露在上面就可以晶成雞凍了，倒在盆裡，放5個小時涼透了即可
雙色皮凍
主料:
豬皮300克
輔料:
食鹽5克 醬油10毫升 蔥半根 姜4片 八角2個 陳皮3塊 香葉2片
做法：
1.準備豬皮、蔥、姜、陳皮、八角、香葉、食鹽、醬油備用，鍋中加水，放入薑片與蔥
2.豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且刮去豬皮上的油脂，水開以後，放入處理好的豬皮煮2分鐘
3.煮好撈出，再次刮去豬皮內面的剩餘油脂
4.放入清水中清洗乾淨，切成均勻的細絲
5.切好後用清水清洗乾淨
6.陳皮、蔥、薑片、八角，香葉和適量清水，以及切成絲的豬皮，放入電壓力煲中
7.我選擇的是「豆蹄筋」按鍵，枸杞子在泡發
8.大概半小時左右，壓力鍋工作結束以後，會自動排氣。開蓋加入少許鹽，和泡發的枸杞子，和蓋再燜十分鐘
9.燉好的豬皮凍放涼，取一部分倒入容器中，倒入的量為容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面結凍
10.另一半加入少許醬油煮開後關火，冷卻至不燙手後，倒入剛才的容器內繼續冷藏至完全結凍
11.倒扣從容器中取出完全凍好的豬皮凍，切塊裝盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸料
花生豬皮凍
主料:
豬皮300克
輔料:
花生適量 食鹽3克 蔥適量 姜少許 八角適量 花椒適量 桂皮少許 幹辣椒少許 白胡椒少許
做法：
1.豬皮洗淨跟冷水一起下鍋，開大火煮。
2.煮至鍋裡有很多的油脂出現，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關火。
3.將豬皮撈出，趁熱用刀刮去肥油，颳得越乾淨越好。(可以刮乾淨一塊再撈出另一塊，豬皮越熱乎就刮的越輕鬆乾淨，涼了就不好颳了。)
4.刮去肥膘的豬皮也要趁熱切成細條備用。
5.將花生米用清水泡2個小時以上，泡好後將外面的紅衣剝掉(也可不剝，隨自己喜好而定)
6.將花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入料理盒並扣好。
7.把肉皮條、花生米、料理盒、蔥、姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開大火煮。
8.煮至水份消耗一半時，改中火繼續煮。
9.當煮到水份快完湯汁十分的粘稠時，挑出蔥、姜、料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調味後即可關火。
10.趁熱裝入保鮮盒，等涼透後再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出後隨意切塊、片即可食用。
水晶魚凍
主料:
魚1條
輔料:
食鹽5克 醋適量 蔥5克 姜5克 生抽適量 蠔油適量 魚膠粉5克 白糖適量 辣椒油適量
做法：
1.魚宰洗乾淨，將兩側魚肉片下
2.將魚骨剁塊
3.魚肉切2釐米的小塊
4.鍋中加沒過魚骨的清水，放入蔥、薑片
5.大火燒開10分鐘，轉小火熬至原湯汁的三分之一
6.用比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質全部丟棄不要
7.魚膠粉加清水浸泡5分鐘
8.將泡好的魚膠粉倒入過濾好的魚湯中
9.再將魚塊倒入鍋中，大火將魚塊煮熟即可關火
10.將煮好的魚倒入保鮮盒中，加蓋後，等待冷卻
11.吃的時候，取一小碗，加入生抽、醋、蠔油、鹽、糖、紅油，依據自己的口味調成料汁
羊肉凍
主料:
羊肉1000克 白蘿蔔200克
輔料:
食鹽5克 雞精3克 姜半個 蒜3瓣 生抽5克 老抽5克 黃酒5克 小蔥1棵
做法：
1.準備材料
2.將蘿蔔洗淨、去皮，蘿蔔四分之一切開四瓣
3.生薑去皮，剁碎，小蔥切小段，大蒜切碎
4.起植物油鍋，爆香生薑末和蒜末，放入羊肉塊
5.放入蘿蔔，放入小蔥
6.放清水，要沒過羊肉和蘿蔔為準，大火煮開後，將羊肉塊取出
7.將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中，放入沒過羊肉塊的清水
8.蓋上蓋子，撥到煲骨肉湯的檔位上，35分鐘
9.高壓鍋壓好後，取骨，將羊肉放入平底鍋中，放入煲湯的湯汁
10.放適量的老酒，加上老抽上色
11.放生抽，調味提鮮，放適量的鹽，也有提鮮作用，最後盛到碗中，過一個夜，湯汁就凝固了，脫碗，翻過來就可以裝盤了
除了魚皮能打凍兒，魚鱗也能打凍兒。老人說的魚鱗凍兒，是指用火鰳魚鱗片打出的凍兒。
打魚鱗凍兒，要將魚鱗洗淨、瀝乾後再入鍋，按比例兌水，加入適量鹽和料酒，先用武火煮沸，加入切碎的蔥、蒜，改用文火燉，待魚鱗變白、捲曲，湯呈糊狀，即可關火，濾掉殘渣，將魚鱗湯汁倒進容器，冷卻後即變成凍膠，這可是沿海人家餐桌上的一道美味。
歲月更迭
凍兒仍然是我們過年的必備之菜
小夥伴們
你們都是臘月哪一天打凍兒呢
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