萊州又到海蜇季!老闆來盆海蜇湯!

2021-02-17 掌上萊州

萊州又到了吃海蜇的季節，爽口的海蜇湯，夏日解暑必備！

面蜇與沙蜇的分辨

萊州盛產海蜇，常見的是「面蜇」和「沙蜇」，面蜇用礬處理後，伴上蒜泥佐料，非常美味。沙蜇和面蜇同屬一個科目，兩者樣子相似，但吃起來沒有海蜇的脆性，咬起來發軟，口感就差遠了。


面蜇體型較小，一般都是十幾斤一隻。沙蜇體型較大，幾百斤重的都有，所以，一般是切成小塊出售。

海蜇營養

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質, 是一種營養價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,海蜇提取成分對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼等多種病症有很好的療效，有些還用於癌症治療, 據報導海蟹還具有消除疲勞和養顏美容的功效。


食用海蜇注意事項

早在明代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆衝洗於淨，晾乾，以預防食物中毒。

海蜇湯


用料：

海蜇、醋、大蒜、香菜、熟芝麻、香油、鹽、味精

做法：

1.買來的鮮海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍；

2.清洗好的海蜇切成絲（太厚的地方要片開再切絲）；

3.切好的絲放進清水中，再清洗2遍（這時候你嘗嘗，和果凍差不多的口感，啥味道也沒有）；

4.香菜洗淨，大蒜剝皮；

5.香菜切末；


6.蒜臼裡放入半小勺鹽，把蒜放進去搗碎

7.一個大碗裡，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁、蒜泥，加入香油，撒上香菜、熟芝麻末即可。

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