蝦具有很高的食療營養價值，也有很多的吃法可以蒸、炸等做法，並且還可以用做於中藥材。蝦不僅營養價值高，蝦的顏色也特別喜人，蝦煮熟後會變得鮮紅，十分符合中國人喜歡紅色的愛好。
至於蝦煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。煮熟了的蝦中，有一種顏色鮮紅的色，名叫蝦青素。只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。今天就為大家介紹幾種深受大家歡迎的蝦的做法。
香辣蝦
原料：鮮基圍蝦一斤、土豆一個、黃瓜一根、紅椒兩個、蒜瓣12個、姜一塊、剁椒半勺、鹽半茶匙、郫縣豆瓣醬一勺、料酒兩湯匙、糖一茶匙、雞精三分之一茶匙。
做法：
1、原料圖，蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
2、蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
3、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
小竅門：
這道菜用炸的，蝦外酥裡嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點白糖，才會好吃。炸東西的油，可以過濾後，做辣椒油或者香料油，都不錯的。最後一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了！
椒鹽皮皮蝦
原料：皮皮蝦一斤、蔥適量、姜適量、蒜適量、椒鹽適量、黑胡椒粉適量
做法：
1、皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
4、倒入瀝乾水的皮皮蝦
5、油炸30s後全部撈出
6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香
8、倒入事先炸好的皮皮蝦
9、依個人口味加入椒鹽
10、黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
小竅門：
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。
白灼蝦
原料：大蝦400克、香蔥1棵、小紅辣椒1個、醬油1湯匙、香油1/2勺
做法：
1、將蝦洗淨。
2、蔥辣椒切好裝入小碟備用。
3、上鍋注入適量水燒開。
4、加入蝦攪拌一下，蓋緊大火煮5分鐘左右至熟。
5、煮熟撈出擺盤。
6、辣椒蔥裡加入一湯匙醬油和半勺香油成蘸料。
7、將蘸料放盤中間，吃時去蝦殼直接蘸料吃完成。
蔥爆椒鹽蝦球
原料：蝦球500克、小蔥1把、生薑1塊、椒鹽適量、料酒適量、生抽少許、白糖少許
做法：
1、材料備齊。買來的蝦球雖然已經掐去頭部，但還有殘餘的腮部和腳。所以自己清理的時候要去掉這個部分。然後抽出蝦腸，用刷子刷洗乾淨。
2、鍋中入油，下蔥姜煸香，油的分量要下多一些；
3、油溫較高時，下蝦球煎炒，油多一些是為了能夠將蝦球略微的煎炸一下；
4、大火煎炒的時間要久一點；
5、接著放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火繼續炒至冒煙；
6、最後下入分量較多的椒鹽翻炒後裝盤即可。
小竅門：
1、這種做法龍蝦肉比煮過的更嫩。 2、因為龍蝦帶殼，下的鹽不會很快滲入殼內，所以為了口感豐富建議椒鹽的分量多一些。
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦1500克、料酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、蔥姜蒜適量、幹紅辣椒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、油鹽適量
做法：
1、 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接衝洗刷乾淨；
2、 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片；
3、 從尾巴處將蝦線（腸）拔出；
4、 將蝦水分瀝乾；
5、 準備好其他材料，
6、 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦；
7、 不停的翻炒，直至蝦變為紅色，煸炒出水分後撈出；
8、鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒；
9、 翻炒出紅油後，加入蔥姜蒜、八角等大料繼續翻炒；
10、 翻炒加水或者啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開；
11、 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘（以量的大小來決定）；
12、加入鹽，大火收汁；
13、 最後加入點糖一起翻炒均勻；
14、讓小龍蝦在湯汁裡面泡上一會兒；
15、 將它們裝入鍋中。
小竅門：
小龍蝦的處理一定要仔細， 手抓蝦子讓小龍蝦的腹部朝上， 直接在流水下衝刷蝦子；再將小龍蝦正面朝上， 找到蝦尾中間的一片， 捏住那片尾巴抽出裡面的蝦線； 處理好的小龍蝦瀝乾水分； 2. 燒熱鍋， 放大量的油（平時炒菜的2、3倍），下入處理好的小龍蝦進去煸幹水分； 一般外面賣的都是油炸， 但是家裡製作為了更健康， 只需多加點油將小龍蝦煸出水分後盛出來備用； 3. 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒出紅油，再將所有的調味料大料放入裡面炒香，加入適量的水或者啤酒煮上一會兒； 再放入處理過的小龍蝦一起煮， 煮上20分鐘左右（以蝦的量為主）， 大約八、九成熟後開小火收汁，加入鹽和糖翻炒調味； 4. 留少許汁時關火泡上一會兒， 讓它吸入湯汁更入味；再將做好的小龍蝦擺放在鍋中即可。
翡翠蝦仁蒸蛋
原料：蝦10隻、雞蛋3個、青豆少許、料酒1勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺
做法：
1、準備好材料。
2、蝦洗乾淨後剪去頭部，從背部挑去蝦線;
3、剝去蝦殼，留下蝦尾；
4、放入鹽；
5、放入胡椒粉；
6、倒入少許料酒，攪拌2醃製20分鐘;
7、醃製蝦肉的時候可以煮青豆，把青豆冷水下鍋煮5分鐘後撈起備用;
8、雞蛋打撒；
9、倒入盤內；
10、加入400ml的水；
11、放入鹽，攪拌一下；
12、撇去表面的泡沫;
13、放入鍋內，再用個碟子蓋住，防止水汽滴落，蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。
14、打開蓋子，蛋液凝固了，就把蝦球均勻放在蛋面上；
15、把青豆放在蝦中間，蓋上蓋子大火蒸7-8分鐘即可。
16、習慣性的來個特寫，色誘一下親們的味覺。
小竅門：
1、蒸水蛋如果喜歡嫩的，水要稍微放多一點，水量是蛋量的2-2.5倍， 2、蒸蛋的時候一定要用個碟子蓋著，防止水汽滴落，蒸出的蛋就蜂窩狀不漂亮也不嫩了。
我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個「鮮」字，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。如果是腮變黑的多半是病蝦。