#大連#
大連人愛吃蝦爬子，愛到什麼程度？就算是到外地工作了，一到四、五月份就能想起：最近蝦爬子肥啊，母的都帶籽了，吃起來得老受了！毫無疑問，這段時間，蝦爬子絕對是大連海鮮界的頂級流量。
蝦爬子到底什麼味兒？還真沒幾個人能說清楚，它跟魚、螃蟹、扇貝、蝦、牡蠣的滋味都不一樣，要是非刨根問底，那就只能告訴你：鮮！好吃！
搜羅了一下常見的蝦爬子做法，咱們先飽飽眼福。
白灼蝦爬子
白灼不就是水煮麼？沒錯，就是水煮，吃海鮮講原汁原味，煮熟了就吃，品嘗它本身的味道。
蝦爬子買回家大家可以用清水衝衝泡泡，給它洗個澡，煮的時候記得開水後下鍋，待到煮得它通體泛紅，大概也就是7、8分鐘時間，就可以停火出鍋了。
清蒸蝦爬子
隔水蒸熟當然跟水煮不同，舉個最簡單的例子，蒸地瓜和煮地瓜，你細品。
蒸跟煮的步驟基本一致，市場裡蝦爬子基本上是一天一個價，有可能前天65塊一斤，今天就50了，主要是你得去市場買活蹦亂跳的。
蒸的時候可以放上薑片和蔥段，水開後，蒸10分鐘就可以出鍋了。
香辣蝦爬子
為蝦爬子入味，可以先從家人比較喜歡的辣味開始，蝦爬子本身是非常好入味的食材，只要調料都配對，麻辣蝦爬絕對是鮮香麻辣，非常過癮！
給大家提供幾套配料方案：
青椒、紅椒、幹紅辣椒、香菜、大蒜、姜、花椒、大料、香辣火鍋底料青椒、紅椒、幹紅辣椒、綠川椒、小米椒、麻椒、大蒜、姜、花椒，八角幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、老乾媽豆豉
蒜香蝦爬子
大蒜可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是很多菜餚裡不可或缺的調味品。不少菜如果沒有大蒜參與，就會讓大家覺得味兒不對。蒜香怎麼做才最香？請教了不少高人，結果總結出了兩條不太一樣的答案，咱們一起分析分析。
第一位大師說，不要把蒜剁得很碎，要讓大蒜呈現顆粒狀第二位師傅說，要把大蒜剁稀碎，切成蒜蓉，還可以用油炸出蒜油
要想知道哪種方法炒出來更香，還得大家親自試試。
椒鹽蝦爬子
我們諮詢了不少熱愛蝦爬子的做飯小能手，發現，做椒鹽蝦爬子大概是終極挑戰，因為它的工藝流程相對複雜，這道菜不再停留於簡單的翻炒，隨便撒撒椒鹽調料，對最終口感起決定作用的，其實是「炸」！
下邊這個做法簡單易入手，大家可以參考。
提前準備好蔥、蒜、幹紅辣椒、花椒、大料、椒鹽粉（如果喜歡香菜也可以準備一些）
新鮮的蝦爬子用水洗淨，再用料酒和些許鹽入味30分鐘；開鍋放適量油，油溫不宜過高，大概7成熱度時，倒入開炸；炸到蝦爬子變色再炸一兩分鐘就可以出鍋；鍋中倒上油，先放入花椒、大料，再放蒜末，接著把蝦爬子加進去用中火翻炒；最後放椒鹽粉、糖、鹽、味精、蔥等炒勻入味，大火炒炒就出鍋。
做的時候需要注意：
想要炸透、炸得外酥裡嫩，一定要控制好油溫
當然做飯是可以自由發揮的，完全不用照本宣科，找到自己習慣的方式和拿捏得當的步驟就可以，比如說：
是不是可以用水汆一下再炸呢？可以裹上澱粉或者蛋液再去炸麼？能不能先醃製一下再去炸？
統統OK的！講真，你的廚房你做主，按照自己喜歡的方式做椒鹽蝦爬子吧！
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在民間還有很多蝦爬子的入味兒菜譜
醬炒蝦爬子
薑汁蝦爬子
蛋黃焗蝦爬子
蔥爆蝦爬子
孜然蝦爬子
剁椒蝦爬子
鄉親們，才華橫溢啊！
別等了，周末就吃吧！
借問蝦爬哪裡有
鮮活美味新長興
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