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出門旅遊，您對團餐滿意嗎？不說您可能不知道，目前的團餐標準已經有超過20年沒有改變！記者調查發現，隨著物價水平上漲，旅行社在團餐中已經無利潤可言。為讓遊客既在途中吃得滿意又不影響團費競爭力，不少旅行社開始減少提供團餐，改為由遊客自由「搵食」。
文、圖/
廣州日報記者 高敏華
通訊員 黃笑群、胡毅珊
現狀：旅行社的團餐標準不夠多
「吃、住、行、遊、娛、購」是旅遊的六要素，其中「吃」被排在了第一位，可見餐飲在旅途中的重要性。然而，卻經常聽到有團友抱怨團餐不好吃：「跟團出遊，幾頓團餐來來去去都是那些菜！」
1994年，國家旅遊局發布的《關於加強旅行團餐飲質量管理的意見》，規定了訂餐標準共分三檔：經濟型，每人每餐不低於30元，每桌四冷(二葷二素)、五熱(三個全葷)、一湯，加水果和茶水、橘子水等飲料；標準型，每人每餐不少於40元至50元，每桌在經濟型上加一葷素搭配的菜，其餘相同；豪華型，每人每餐不少於65元至75元，每桌四冷、八熱、一湯加水果、啤酒、茶水、橘子水等。然而，20年過去了，物價不斷上漲，旅行社執行的團餐餐標卻依然是經濟型的30元/餐。
「時間已經過去20年了，如今吃個快餐都要15~20元，團餐30元餐標能吃到什麼？」一位佛山本地資深導遊告訴記者，雖然國家旅遊局有發布團餐標準，但實際操作中一直都是靠市場調節，五六年前普遍的團餐標準是15元/餐，今年普通團都漲到30元/餐。
調查：
提高餐標怕影響競爭力
既然遊客對團餐不滿已經不在少數，為何旅行社不提高餐標讓客人吃好喝好呢？
「客人在旅行社報名的時候，只關心去哪些景點，價格多少，包多少餐，卻很少會關心團餐吃什麼。」一位旅行社負責人給記者算了一筆帳，按照一個5天團為例，提供一日3餐，如果每餐餐標提高10元，那團費就要增加150元。價格敏感的遊客報團最關心價格，哪家旅行社便宜就參加哪家，如果一家旅行社漲價，其他旅行社不漲價，就勢必失去競爭力，造成客源流失。記者從市內各大旅行社了解到，目前佛山本地旅遊市場餐標普遍在25~35元/餐，提供八菜一湯，白飯任裝。在遊客與旅行社籤訂的旅遊合同中，行程團餐的標準會清晰列明。
「旅行社基本不會在餐標上賺錢，因為團費主要支出在大交通和酒店，只要機票能夠往下調0.5折，或者酒店便宜1折就有幾十元的利潤了。」一位業內人士透露，即使今年餐標漲到30元，一桌300元在不少景區已經很難找到願意提供這個團餐標準的餐廳了。
「遊客往往在旅遊過程中發現用餐標準太低，才向旅行社或者旅遊部門投訴。而大部分的遊客都能理解出門在外不合口味也是正常的事。」
揭秘：業界稱導遊在餐標上難吃回扣
坊間曾經有傳聞，導遊帶團進去餐館吃飯，餐館都會心照不宣地給導遊回扣。既然旅行社沒有在餐標上賺錢，那會不會是導遊吃回扣才導致團餐質量不盡如人意呢？
「導遊能在團餐中提成已經是好幾年前的事情了，現在為了保證服務質量，旅行社全程採購，導遊根本就沒有吃回扣的機會。」一位旅行社負責人告訴記者，目前旅行社線路分為兩種，一種是有地接社的，另一種是自己採購的。有地接社的線路，目的地的「食住行遊」都由地接社負責，組團社就負責選擇信譽優良的地接社籤訂協議，導遊只需要把客人帶到目的地即可。而旅行社自己採購的行程中，途中的用餐地點是旅行社預先採購的，餐廳按照餐標給旅行社提供菜單，導遊帶團用餐後也只要籤單就可，事後由旅行社和餐館進行結算，不存在導遊在餐標上吃回扣的機會。
「現在很多單點的線路，為了保證飲食衛生，都會選擇在住宿的酒店用餐，這個餐費多數是跟房費打包，與旅行社籤訂合同，並不經過導遊。」一位旅行社負責人表示，如果客人在旅途中嘗過一頓團餐覺得不滿意，可以要求退之後的團餐，旅行社集中採購是為了方便統一操作。
趨勢：讓遊客自己搵食
提高餐標擔心團費太高競爭力下降，不提高餐標客人吃得不滿意，針對這樣兩難的尷尬局面，有旅行社開始嘗試新的方法——讓遊客「自己搵食」。
「以前行程每天包兩正一早，可能現在就只包一個正餐，或者途中必須的餐飲。然後，給每位客人發一份當地的美食攻略，讓客人按照自己的口味選擇就餐。」一位旅行負責人舉例說，例如早餐，有的客人要睡到自然醒就錯過了早餐時間，如果旅行社提前為客人購買了早餐就造成浪費；再如正餐，眾口難調，與其跟不太熟的團友拼桌吃飯，還不如給遊客提供美食指南，讓客人「自己搵食」，更容易滿足客人的胃口。「隨著物價持續上漲，30元餐標很難再做圍餐的時候，預計這種不包餐的行程會越來越多。」
值得一提的是，針對酷愛美食的吃貨族，旅行社也會定期推出美食主題的行程，安排體驗地方特色美食，還可能安排大廚帶路，例如去年南海中旅推出的越南峴港美食團，品嘗法式大餐，豪嘆海鮮讓不少吃貨大讚過癮；金馬國旅推出的潮汕美食團，一天吃足5餐，下午茶和夜宵都具備，團團爆滿。
另外，市內部分旅行社也會針對同一線路，設計不同檔次的行程。高檔次的行程在吃、住、行方面的安排都會升級，團餐標準自然也上漲。