團餐這個曾經悶聲發大財的藍海市場，如今風起雲湧。網際網路+企業爭相入局，看中的不只是背後巨大的消費
人群，更是在信息化建設、物流配送體系、生產基地標準化等產業鏈方面的機會
本報記者芮天舒整合報導中國4萬億餐飲市場中，有這樣一個行業，佔據了1/3的市場份額，卻常年處在聚光燈外不被注意。
它無處不在，它是學校食堂、是企事業機關單位的餐廳、是飛機和火車上的盒飯等等。這便是團餐。
艾媒諮詢發布的《2019~2020中國團餐產業細分市場運營及典型案例分析報告》顯示，2019年，中國團餐產業發展勢頭依舊，佔據超過30%的餐飲行業市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高，市場規模接近1.7萬億元。
最近短短幾個月時間，團餐的熱度又高了起來。趣頭條、順豐、愛奇藝等紛紛進軍企業團餐，讓這一市場大有成為紅海之勢。與此同時，標準化、智能化、外賣化、品牌化的發展趨勢正在顯現。
眾多巨頭強勢入局
今年的疫情對全體消費者做了一次「安全集訓」，無論是復工還是復學，「用餐安全」的理念已成為行業共識，多地政府更是直接鼓勵企業進行預約式網絡訂餐解決復工後員工「吃飯難」問題。
外賣市場中，早在剛開始復工的2月中旬，餓了麼就在全國推出「企業團餐安心送」，目前，供餐企業已經超過9000家；美團也已經聯合多家頭部餐飲品牌在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區，發起「放心工作餐直供」的活動。
物流巨頭順豐快遞也不甘人後，4月中旬，順豐同城推出了企業團餐平臺「豐食」，豪擲500萬進行推廣。與美團餓了麼不同的是，順豐主打團餐，主要面向企業，個體消費者是無法在豐食上點餐的。
不同於美團和餓了麼這種以配送為主的外賣平臺，娛樂、生活資訊平臺趣頭條扶持的餐飲平臺庫盒，不僅包含了外賣平臺，還包括了菜品的製作，是一個提供餐飲「一條龍服務」的平臺。
在今年五月份，愛奇藝成立了「北京格芮馥餐飲管理有限公司」，註冊資本100萬人民幣，公司經營範圍包括餐飲管理、食品銷售等。對此愛奇藝解釋，成立新公司進軍餐飲業是為了公司的經營需要。
也有平臺另闢蹊徑，從其他方面切入團餐領域。萬科也在3月正式成立食品事業部，主要布局生豬養殖、蔬菜種植、企業餐飲三大領域；正大集團則在青島、秦皇島、溫州三地，均投資數十億生產團餐食品；近日，思念食品也與團餐品牌德保膳食合作入局團餐市場，成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。
網際網路+餐飲=新舞臺
網際網路、地產、物流……為何企業紛紛涉足八竿子打不到的餐飲領域呢？原因很簡單，受疫情影響而低迷的餐飲行業，仍舊有巨大的發展潛力。
由於疫情的影響，以餐飲業為代表的聚集性消費行業需求驟減，餐飲行業的食材供應、菜品銷售渠道都受到嚴重阻礙，這使得2020年疫情期間餐飲行業面臨嚴重損失。
同時，由於疫情的影響，眾多小型餐飲企業在面對突發情況是沒有足夠的現金流儲備，難以應對突發情況，不得已退出市場。艾媒諮詢的分析師認為，2020年商家數量的下降趨勢將十分明顯。
儘管疫情對餐飲行業的影響還沒有完全消退，餐飲行業也還沒有恢復此前的活力，但是餐飲依舊是人們生活中不可或缺的一部分，這也說明餐飲行業依舊擁有很大的發展潛力。疫情加速了行業內的企業洗牌，疫情之後，還有更多的市場和機會等待著新入局的餐飲企業。
而市場和機會正是網際網路企業所看中的，不論是出於市場需求還是實現自己的野心，餐飲這片有待開發的市場，都成為了這些網際網路企業新的舞臺。
外賣化、智能化正當時
在大量資本入局的情況下，團餐企業在信息化建設、物流配送體系完善、生產基地標準化等方面的步伐將得到相當有力的補充，團餐領域也將呈現出標準化、外賣化、多元化、品牌化的趨勢。
標準化方面，團餐最重要的概念是快速和批量。沒有好的產品品質，沒有標準化的產品體系，是無法支撐團餐的規模化和可複製發展。因而，團餐擴大生產勢必要實現標準化生產，進而建立完整的採購鏈、供應鏈體系，支撐團餐規模化市場的發展需求。
智能化方面，受批量生產的影響，目前，不少團餐企業已經開始採用中央廚房模式，並且藉助專業的中央廚房設備，完成食品的成品、半成品製作，實現生產規模化、專業化、標準化，這也是餐飲行業工業化發展趨勢的必然選擇。
外賣化方面，當下，團餐主要的運營模式還是像學校、單位食堂這種進駐甲方的模式。相對來說，集體配餐模式佔比還是比較少。隨著美團、餓了麼、順豐等巨頭的相繼入局，部分團餐企業將進一步擺脫場地的限制，採用更加靈活機動的方式，有效降低成本。
品牌化方面，現階段，國內的團餐企業往往受限於地域因素，很難進一步擴張，因而團餐企業要想擴大自己在全國範圍的影響力，必須提高品牌知名度，進而以品牌撬動市場。
總的來說，網際網路對團餐市場的變革才剛剛開始。在這一過程中，擁有整體規模、技術優勢等核心競爭力的企業不斷鞏固城池，團餐行業的集中度也將進一步加強。
（文章來源：江蘇商報）