盼星星盼月亮終於等來的小長假，第一次沒有盼著回重慶。這一次我要用回家的機票錢安靜的吃一頓真正的日本料理。
不過可不是日料放題，那東西在吃的過程中，心裡只有我要吃回本 我要吃得飽飽的，就更別提質量了。
不像法餐出了法國仍可遍地開花，日料仿佛是只能盛開在日本的鮮花，離了那兒的水、土壤和空氣就難以生存。我理解的日料的樣子大概是：用好的烹飪原材（這裡的好指的是新鮮程度和品質），在這種食材的口味達到最佳狀態的時候對其進行最小程度的加工
在那個國度，烹飪的目的不是為了將食材加工得美豔華麗，而是要讓加工後的食材迸發出自然的光彩。
不能真正去日本就選一家最接近日本的店吧，這次選的是這家—櫞舍鮨青木
青木師傅的這家店在滬上都是鼎鼎有名的，所以提前兩周就訂好了中午的位置
臨近日子才得知，從別館改到了本店，壽司師傅也變成了從日本來交流的青木師傅的前輩。這究竟是福是禍呢？去了就知道啦
寫這篇也是花了很多心思，去之前查資料看書給自己普及了下日料和壽司的知識。
在這篇裡也會在恰當的地方加上一些吃壽司的tips和人們對於吃日料的誤解什麼的
總之愛吃日料的人一定會看著屏幕流口水的
店十分的不好找，是那種躲在樓宇間弄堂裡的小店。在延安路旁邊的一個小弄堂裡。提前打電話然後一個上海的阿姨過來開門
一進門還不是餐廳，就是一個普通的小居室
來得有點早，就先喝喝茶，還是我愛喝的烏龍茶
再打量下這些有趣擺設，早就聽說了青木師傅愛收集好看的瓷器
終於到時間了，壯士該進場了~
店內的格局非常簡單，只有8個位置，左等右等竟等不到其他戰友。問了阿姨才知道：原來今天別館那邊被包場，所以被安排在了本來中午不營業的本店
那本店中午就被我包場了！日本師傅和翻譯阿姨只招待我一個人！！！
接下來今天的壽司師傅就閃亮登場了~最開始其實是衝著青木師傅來的，但完全沒想到這個師傅也很厲害
來自東京銀座某米其林一星壽司店的坂本師傅，從業已有27年，還是這家店老闆青木師傅的師兄。因為公司合作關係，特地來華交流，但5月16日就將離滬。這對手有點讓人招架不住啊
因為坂本師傅不會中文，這次還有一個阿姨在身邊翻譯。
這也解釋了我剛剛進門時看到的這個東西
小指南1—吃日料你一定要坐吧檯
那裡是師傅的舞臺，也只有在這裡你才能夠摸清你對手的心思和套路，更別說吃壽司所謂的10秒原則了
還記得以前吃日料總喜歡訂吧檯的位置，但在人們眼裡吧檯似乎是最末端的選擇。不坐吧檯你怎麼和你的對手正面交鋒呀
廚師和食客之間只隔一道吧檯，相對而視廚師便無處可逃。沒有了這一份入與人的羈絆，顧客就難以得到加倍珍視和精心呵護
小指南2—現磨山葵
剛入座師傅一定就在磨山葵，在人均300的店裡就應該用上現磨的山葵了，300我都花了總不至於讓我吃芥末管兒吧
只有現磨的山葵才能把風味兒顯現出來，切忌把山葵混入醬油中。即使你要吃生魚片也只能抹一點山葵在魚肉上再用另一面蘸醬油。但是一般貴壽司店的壽司都應該是已經刷過醬油並放過山葵的了。直接吃即可
師傅捏好壽司交到你面前，直接拿起來吃，妥妥兒的
好的壽司店由主廚根據當天的食材和客人的忌口及食量來安排菜單
簡單說就是—你捏什麼我吃什麼
可能你會問在這種店裡吃有什麼規矩？
我的理解是：好的壽司師傅會讓你吃的舒服而不是吃的束縛
不用特地裝出我很懂的樣子，有什麼不懂就問
還沒有開始我就開啟了十萬個為什麼模式
廢話了太多別打我啊~我們進入主題了！
前菜部分：蠶豆豆腐配紅海膽，清蒸明蝦和鮑魚，螢火小魷魚和檸檬串
蠶豆豆腐配紅海膽：入口鮮嫩，海膽新鮮，最適合夏天的第一口冰爽
鮑魚做得q彈，還帶著絲絲甜味
螢火小魷魚，不止名字讓人眼前一亮。看似不起眼，卻有點小驚豔。用了味增調味
接下來是刺身部分
除了新鮮的山葵，還有醬油和長崎的海鹽
其實海鹽也可以起到很好的調味效果。每上一道魚，師傅都會悉心囑咐你蘸鹽還是醬油
總結下來的規律是：
如果想品嘗魚肉本身風味的如白身魚和貝類蘸，鹽更能襯託出魚肉的香味
而銀身魚比較肥適合蘸醬油
山葵可萬萬不要扔到醬油裡
差不多得這樣吃，在生魚片上蘸點，再在另一邊蘸上醬油送人口中，但你看我就沒有把山葵抹均勻。（活得是有多粗糙）
新鮮山葵的確不一樣啊，一陣刺激之後，山葵獨有的甘香在嘴裡四溢開來，立刻陷入到幸福之中
長崎比目魚和竹莢魚紅海膽卷
白身的比目魚切成薄片，可以試試卷著山葵吃，入口鮮脆。但我更喜歡蘸鹽的風味
竹莢魚紅海膽卷，兩種味道的巧妙融合
赤貝，口味清香
坂本師傅還特地調了這個檸檬醋汁，三種不同的調味，三種新世界
烤針魚：坂本師傅剛烤好就呈到面前，你看這顏色烤得剛剛好，鮮嫩還飽含汁水
金槍魚中：今天的第一個小高潮，熟度和脂肪度剛剛好，吃下去一本滿足但又不會在刺身部分就給你滿口油脂的感覺
吃完這個部分，師傅當場烤了片海苔，把之前裝飾盤邊的蘿蔔、酸梅、芝麻、海帶統統兜進去，清新感重新佔領了味蕾
接下來是幾道炸物
富山縣小白蝦紫蘇葉天婦羅：紫蘇葉就是平時我們吃刺身時面墊的葉子
聽說這小白蝦是富山縣獨有之特產，果然不同於尋常的蝦。入口糯糯的，再後來就是一股甘甜清香的滋味
坂本師傅又轉身烤起平貝來
平貝吃在嘴裡很有嚼勁，表皮還有點點酥，簡單地加了鹽調味
黑喉魚，比銀鱈魚更高一個級別，是貴壽司店的常客。鮮嫩多汁，配上蘿蔔泥就又上了個臺階
咳咳，同志們！接下來進入最關鍵的壽司環節，我要認真記筆記了
有一種對日料魅力的描述：可以享受到包裹著空氣的舍利（醋飯）的彈力以及與米飯絕妙呼應的壽司主料的味道和口感，可見舍利（醋飯）在壽司裡的地位
今天用的米是秋田小町的陳米，比較有顆粒感，甚至能體會出米本身略微的酸味，煮飯的水據說是來自日本的原裝軟水。米飯和主料伴著師傅手掌間的溫度緊密結合，一口咬下去米粒也不散掉，仿佛在口中與主料共赴一場浪漫的約會
做壽司之前，坂本師傅特地問我壽司米飯要多點還是少點
「多點多點！我這人就是胃口好」
好不容易偷拍下坂本師傅做壽司的過程。但阿姨說，坂本師傅做壽司的時候不喜歡別人拍他，他會緊張的
第一道是（名字忘記了。。。）
剛入口就被臣服了，壽司的溫度貼近體溫，還感受得到板本師傅手的溫度。米飯緊緻在口中是說不出的溫潤，魚也是處理得入口即化
看我一陣擺拍，師傅急忙說得快點吃，不然味道就沒那麼好了。對啊突然忘了壽司的10秒原則
忙不迭拿手送入嘴中，對了，吃壽司最好用手。師傅已經提前做好了調味，不用再蘸醬油，你只管直接放進嘴裡就好
醋醃小肌魚壽司，這道魚日本的江戶前壽司裡一定要有！高級壽司店食材代表。入口滑嫩，日本人是很愛用醋來調味的，他們覺得酸能提出食物本來的鮮
北海道北極貝壽司
北極貝可是我的摯愛。坂本師傅開始問要北極貝還是魷魚，毫不猶豫選了北極貝。果然沒有讓我失望，略略烤過後，脆脆的嫩嫩的
牡丹蝦壽司，潤潤的，彈彈的
金槍魚大脂，這當仁不讓達到了今天的最頂峰
豐腴的魚腩在口中即刻溶化，這時一切的調味都是多餘。那種說不出口的口感竟然讓我有點感動，這才是真正的壽司啊！我以前吃的都是什麼鬼
師傅拿出一個碗，這難道是什麼大招？
原來是鹽水馬糞海膽魚籽蓋飯。馬糞，哦不，海膽鮮甜還帶有淡淡奶香味。相比於之前的紅海膽是更上一層樓了
壽司曲終，似還意猶未盡。
卻又被這碗味增湯降住。日本的底湯以水為根本，有一種清淡的香味和風味，給人一種似有若無的淡泊味道
師傅問吃得怎麼樣感覺飽嗎？我搖搖頭
一般人吃到這裡都快不行了
星鰻細卷，師傅特地為我加了塊星鰻，滿滿的都是愛啊
前面兩個用鹽，後面用醬油調味。味道濃鬱有層次，但我還沉浸在壽司裡
接下來這枚玉子燒
看過《壽司之神》的朋友應該知道二郎的學徒烤了這玉子燒十幾年都還不能出山，可見這裡面套路之深
原料只用雞蛋、蝦和山藥，加了山藥泥顯得格外細膩
坂本師傅再給我做了個金槍魚泥京蔥卷作為加餐
口感層次分明，特別是濃鬱的蔥味，但卻不顯得突兀
坂本師傅笑著說這是他的最愛
最後是甜品收官：海膽冰淇淋、南瓜蛋糕、水果果凍
海膽冰淇淋吃得出是自家制，水果冰激凌格外討人喜歡
但我想我真得扶牆而出了
坂本師傅問我以後想幹嘛。
我說到您家店當學徒可以嗎
「好啊好啊！看你這麼老實我就推薦給青木君」
這才想起這是青木師傅的店
因為只做當天進的魚，剛剛忙完的坂本師傅就又開始為晚上的滿座做準備，下午都沒有休息的時間
師傅說在吧檯後面招待客人像極了劍道，廚師要用眼睛心靈關注眼前的客人，一切都得用心
這大概就是對壽司極致的熱愛吧
結好帳出門只聽一陣咚咚咚
原來是坂本師傅跑出來送別，一連鞠了3個恭還一直說著多謝多謝
不舍地回頭看看這個小弄堂，下一次再來得什麼時候了啊
說到價格就沒那麼開心了
反正是吃了這頓沒下頓的節奏：
午市套餐680、980；晚市1180、1580
午市的性價比更高一點，價格比晚上便宜不少也能吃到差不多的食材
但我還是覺得這是一次難得的有深度的奢華
所謂「真味」應該就是日料的精髓了，只需要一小撮鹽或一抹醬油，就能做出最美味的日本料理。
很多時候總聽說，哪裡哪裡有創意壽司呢，跑去嘗試，卻發現是味道互相撞車的加州卷。
在日料中虛假的創意是毫無意義的，若要對得起門上的日本料理招牌和顧客的錢包，就不應該加入任何多餘的東西
沒有濃妝重彩，就算是必要的東西也不要使用過度
再來談談現在雨後春筍般的日料店吧
上海不得不說是中國日料界的頭牌，但質量仍舊參差不齊，就更別說家鄉重慶了
人們對於好的日料的觀念還尚且停留在：嗯，這裡的三文魚切得厚
疏不知真正的日料店是沒有三文魚的
順便吐槽下重慶所謂的日料頂尖的道田，就算是接近100元1個的金槍魚大腹壽司，尚且不談這大腹的真實性，一拿起來米飯就散了
或許你說食材新鮮就十分不易，就不要要求這麼苛刻了。但我想說如果連壽司基本的醋飯都沒辦法做好哪還談得上其他呢