大家好，我是鹿小廚，最近有粉絲在後臺諮詢：「最近豬肉價格高，都不知道吃啥好了，有啥好推薦呢？」
這個問題困擾了不少當家的朋友，肉類能為人體提供充足能量與蛋白質，讓我們充滿活力，豬肉價貴消費不起，不妨把目光轉向營養價值高、肉質柔嫩的雞鴨肉。
秋冬季節裡買，鴨肉購買次數是最多的，比雞肉便宜，營養略高，肉質柔軟又滋潤，烹飪燜菜最合適不過，啤酒鴨，就是其中一道深受家人喜歡的風味菜餚。
啤酒鴨是道非常有名的特色菜，是眾多夜宵飯店的頭牌硬菜之一，主要選用啤酒和鴨肉燜制而成，與普通燜鴨不同的地方，此菜的啤酒添加時機和分量，直接影響整道菜肉質柔嫩度、醬汁濃鬱度，不少人會因為啤酒量拿捏不準，而導致啤酒鴨的鴨肉味道發苦，醬汁苦澀不好吃。
為此，鹿小廚諮詢過一些開宵夜大排檔的大廚，了解與學習啤酒鴨的烹飪技巧，關注點都在啤酒上，啤酒鴨為何味道「苦」？大廚：啤酒別亂添，掌握技巧，肉嫩醬醇香，如果烹飪的啤酒鴨味道發苦，那麼本篇文章就幫到你嘍！
- 啤酒鴨 -
| 材料清單 |
主材：
鴨子1隻，蔥姜蒜，土豆香芋紅薯等糯性配菜
調料：
陳皮，八角，桂皮，生抽，料酒，蠔油，糖，鹽
| 「啤酒鴨」流程&製作 |：幹煸除羶-乾料混炒-燜燉入味-燜燉調味-出鍋品嘗
【第1步，幹煎除羶】：鴨肉洗淨後，砍成小塊，乾鍋燒熱，倒入鴨肉，在不加油不添水情況下，小火幹煸出鴨血沫和鴨油，進行除羶除油處理。
【第2步，乾料混炒】：待鍋中水分燒乾鴨肉帶微焦狀，鍋底殘留適量鴨油時，即可下入八角、桂皮、陳皮絲、姜蒜，翻炒均勻並炒出混合香味。
【第3步，燜燉入味】：倒入剛好抹過鴨肉的啤酒量，這裡用了整鴨烹飪，剛好倒了2瓶啤酒。
大火把湯汁燒開再調中小火，燒煮至湯汁沒有泡沫為止。
下入紅薯或土豆、香芋等口感糯性的配菜，也可不添加。
【第4步，燜燉調味】：把配菜和鴨肉拌勻後，下入生抽、蠔油、鹽、糖，翻拌均勻上色調味。
蓋上鍋蓋，中小火燜燉30~40分鐘，待鍋中湯汁收緊。
【第5步，出鍋品嘗】：臨近出鍋嘗試鹹淡，調大火收汁，撒上蔥花點綴，即可剷出上桌品嘗！
一道味道極度誘人的美味佳餚，掌握好啤酒下的量，以及啥時下啤酒的時機，鍋底的芡汁相當濃鬱哦，鴨肉鮮嫩醇香好吃。
| 「啤酒鴨」烹飪要點 |
啤酒鴨，鴨肉味道為什麼會發苦？原因是啤酒量放多了，部分朋友想要啤酒鴨的麥香啤酒味更濃鬱，會把啤酒的量加大，大廚說這樣做法大錯特錯，啤酒不能亂添，不是越多越好，啤酒量過多比例失衡，燜燉只會讓鴨肉無法完全吸收，芡汁就會有酒精殘留而發苦，鴨肉就會吃出苦澀味。
那麼啤酒應該放多少？無論是採用整鴨還是半邊鴨烹飪，都以剛好沒過鴨肉為標準，與鴨肉水平面持平就足夠了，能讓鴨肉徹底吸收啤酒麥香，掌握好啤酒分量添加的技巧，燜燉出的鴨肉醇香柔嫩，香氣濃鬱惹人饞！
以上是大廚教導的《啤酒鴨》烹飪方法和啤酒量添加技巧，對於此菜譜，有什麼不一樣的建議和觀點，歡迎下方留言哦！關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~