啤酒鴨是我本人非常喜歡的一道家常菜。據說起源於清代,現在正是吃鴨肉的時節,將鴨肉與啤酒炒成菜,可以讓鴨肉的味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股淡淡的啤酒香味。啤酒鴨的做法有很多種。今天給大家推薦的啤酒鴨菜譜,是家常菜中常見的做法。
一、首先準備食材:
主料:啤酒600ml,鴨肉半隻(選鴨子選嫩鴨口感更好哦,老鴨需要煮半小時以上才好吃)
配料:姜、蒜、青椒、幹辣椒、花椒、八角、胡椒粉、醬油、雞精
二、步驟:
1、將鴨肉切塊,冷水下鍋焯水,水沸後撈出衝洗乾淨;
2、青椒切塊,姜蒜切片,幹辣椒切段備用;
3、熱鍋下油,放入花椒、八角、姜、蒜、幹辣椒爆香
4、將洗乾淨的鴨肉倒入鍋中翻炒出油,加入鹽翻炒10秒鐘,倒入啤酒大火悶煮水幹(啤酒淹過鴨肉即可,大概煮8-15分鐘時間)
5、水幹後放入青椒,胡椒粉,醬油,翻炒至青椒熟了即可,放入少許雞精,就可以起鍋裝盤啦!
三、技巧提示:
1、啤酒除了可以去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不需要再加水哦。
3、鴨皮油多,所以炒的時候不需要放太多油,放一點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消。
5、香料宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一些八角和花椒,不放也很好吃。
6、出鍋時,湯汁一定要收幹炒出鴨油,這樣炒出來的啤酒鴨更香,更好看哦;
四、營養成分:
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,不上火,不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。