我一直都很喜歡吃臘腸，不管鹹香麻辣口味的川式臘腸還是鹹甜口味的廣式臘腸，對它們我都無法抗拒。我有一同事老家是重慶的，每年過年期間她都會收到姐姐快遞來的臘腸。她每天中午都是自己在家做好了飯帶到單位吃，她用臘腸加各種蔬菜炒的菜，都會被同事們一掃而光。這就是臘腸的魅力。
今天我用廣式臘腸做了經典粵菜：廣式臘腸飯。這道菜色香味俱全，看著都會讓人流口水。米飯晶瑩剔透，顆顆飽滿，軟糯彈牙，每一粒大米吸飽了臘腸的油脂肉香，舀一勺米飯送進嘴裡，滿口都是臘腸的肉香味，再夾一塊臘腸，肉香瞬間爆開，香而不膩。砂鍋底的鍋巴焦黃酥脆，吃一口嘎嘣脆。能讓你吃完一碗還想著再來一碗。
廣式臘腸飯
做法步驟
兩人份的飯
【食材】250克 臘腸4根 青菜適量 豬油一勺 鹽3克
【料汁】醬油一湯勺 白砂糖1/3湯勺 香油1/4湯勺
製作步驟
第一步
大米淘洗後提前浸泡兩小時，泡至米粒發白備用。青菜摘洗乾淨，開水鍋裡加少許鹽和油焯水一分鐘至八分熟撈出備用。
取一個小碗，加一湯勺醬油，1/3湯勺白砂糖，1/4湯勺香油攪拌至白糖融化，做成【料汁】備用。
香腸切成0.5釐米厚的斜刀片備用。
第二步
挖一小勺豬油放砂鍋裡，開小火使豬油融化，在砂鍋邊緣也擦上豬油。
把泡好的大米倒進砂鍋，倒入沒過大米一指甲深的水，加鹽調味。不用蓋蓋子，大火燒開，轉小火燜煮10分鐘至米飯表面水幹。
第三步
米飯表面水幹後，將切好的香腸均勻的鋪到米飯表面，先把香腸鋪滿整鍋米飯上，是能讓香腸的油脂肉香能均勻地滲透到每一粒米飯上。再沿著砂鍋邊緣淋一圈油，這樣更容易形成焦黃酥脆的鍋巴。蓋上蓋子，轉文火再燜8分鐘。
第四步
8分鐘後將燜熟的香腸擺到米飯的一邊，另一邊擺上焯水的青菜，蓋上蓋子文火再燜5分鐘分鐘後關火，利用砂鍋的餘溫再燜5分鐘即可。吃之前澆上【料汁】攪拌均勻即可。
【製作關鍵】
1 用砂鍋做臘腸飯的米飯要提前浸泡2―3小時，這樣蒸的米飯才能軟糯彈牙，粒粒分明飽滿。
2 煮米飯之前要用豬油把砂鍋內擦拭一遍，這樣既能防止煮飯時米飯粘鍋還能形成焦黃酥脆的鍋巴。
3 煮米飯的過程中要嚴格把握好火候時間。從米飯燒開後就用小火燜煮10分鐘再用文火燜8分鐘後用文火燜5分鐘最後關火利用砂鍋餘溫燜5分鐘即可。這是米飯粒粒飽滿，軟糯彈牙的關鍵。