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今天做墨西哥卷餅。我知道肯定有人說這個不算麵包，但是這個在麵包書裡都有，所以就歸納為麵包類了！這個理由牽強嗎哈哈！
做墨西哥卷餅必須用小麥麵粉製作，只有鬆軟柔韌的烙餅才能做出美味可口的墨西哥卷餅。其實它很像我們的春餅（做法點擊這裡查看），也很像之前我們做過的口袋餅（做法點擊這裡查看）。只不過墨西哥卷餅是用泡打粉做的，會更鬆軟一些。介意用泡打粉的朋友也可以參照口袋餅的方法用酵母來製作。
這次做了一個偽版的老北京雞肉卷，用前兩天做的炸雞柳做的，等過幾天我準備研究一下正版的雞肉卷，用雞腿肉裹面炸，大家可以期待一下哈！
我之前還做過墨西哥的牛油果牛排卷，吃著比較清爽，葷素搭配也很營養。我也把這個做法給大家發出來，大家可以都試試！
墨西哥單餅
新良黑全麥粉60克
老麵粉370克
（或者普通麵粉430克）
泡打粉3克
食用油50克
溫水250克左右
鹽4克
水量要根據麵粉的吸水性調整哦！
大家用的麵粉都不同，不要一次把液體全部加進去。
牛油果牛排卷餅
墨西哥卷餅
牛排1塊
牛油果1個
聖女果若干個
檸檬1個
香菜少量
黑胡椒適量
鹽適量
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
所有材料放入揉面桶內，這次我用的是新良黑全麥粉和老麵粉。沒有老麵粉也可以用其他麵粉，都沒問題的。水一定要用溫水，這樣餅才會軟。
揉成光滑的麵團就可以了。不過雖然是普通麵粉，也可以拉出膜。
麵團剛在機器裡揉好的時候看著好像很黏的樣子，會粘缸底。但是拿出來稍微整理一下也不會粘手。麵團軟軟的不粘手就可以了。
準備擀麵了就準備好平底鍋，開中火加熱。我是一邊擀一邊烙，八張餅很快就能做好。
把面擀開，擀成圓形，和你的鍋子差不多大。我用的是八寸的平底鍋。
鍋子一定要夠熱。把餅胚放上去。放上去以後要不停的轉動它，讓他受熱均勻。最好是在30秒內可以看到餅的表面微微有小泡泡，這樣子說明這個火控制的比較合適。然後趕快翻面。
差不多每30秒就翻一次面，什麼時候餅鼓起來就可以出鍋了。因為鍋子受熱不均勻，所以我的餅是有的地方鼓起來，有的地方不鼓，這個沒關係，也不用必須等到它全部鼓起來，因為鍋子和火不行，它不會全部鼓起來的。只要看到有鼓起來的地方就可以出鍋了。
放在一個密封的容器裡，馬上蓋上布或者蓋上蓋子，讓它在裡邊悶著。
所有的餅都烙好，可以在它還有餘溫的時候就裝袋，然後放到冰箱冷凍保存了。吃之前拿出來解凍。你可以分批冷凍保存，這樣吃多少拿出來多少解凍就可以了。
做好的餅可以做個早餐！取出餅以後可以放在蒸鍋裡熱一下，我覺得用蒸鍋熱比較好，不會太幹。準備炸雞、甜麵醬、蔥絲、黃瓜條。
1、聖女果洗淨切開放在沙拉碗裡。
2、牛油果挖出果肉放入。
3、香菜切碎放入，擠入適量鮮檸檬汁。
4、加入適量鹽和黑胡椒碎，用勺子切拌均勻即可。
5、買回來的牛排不用清洗，直接在牛排兩面灑上鹽、黑胡椒碎、橄欖油。
6、大火將煎鍋燒熱，放入牛排，第一面煎45秒然後翻面再煎45秒，將鍋轉小火再每面煎1分鐘。（此方法只適合薄牛排）
7、煎好的牛排放在案板上休息2分鐘。
8、再用刀切成條狀。
還有個煎牛排的視頻，可以點擊這裡查看。
一定要用溫水和面。
烙餅要用中大火烙，千萬不能小火
鍋子一定要夠熱再放入餅胚。
每30秒左右翻一次面，火大千萬不要把餅烙糊了。
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